"Azu in Tatar" adı, bu yemeğin Tatar ulusal mutfağına ait olduğunu gösteriyor. Genellikle et ve sebzelerin malzeme olarak kullanıldığı tencerelerde pişirilir; çoğunlukla sığır eti, at eti veya kuzu eti kullanırlar. Tatar mutfağının genel kabul görmüş düzenleyici ve teknolojik belgelerine (tarifler, teknolojik haritalar) ve tariflere göre sebzelerden en çok patates, domates ve turşu tercih edilir, sarımsak eklenir.
Bu gerekli
- - sığır eti 1000 gr;
- - hayvansal yağ 80 gr;
- - soğan 200 gr;
- - birinci sınıf buğday unu 20 g;
- - taze domates 200 gr;
- - salatalık turşusu 200 gr;
- - patates 550 gr;
- - Bulgar biberi 150 gr;
- - sarımsak 5 gr;
- - tatmak için defne yaprağı;
- - tatmak için tuz;
- - zevkinize biber.
Talimatlar
Aşama 1
Parçaların pazarlanabilir bir görünüme sahip olması için eti tahıl boyunca dik veya 45 derecelik bir açıyla kesin. Kıyılmış et bir çekiçle dövülmeli, daha önce soğuk suya batırılmalı ve 10-15 g ağırlığında ve 1-1,5 cm kalınlığında küpler halinde kesilmeli, hazırlanan etler tuzlanmalı, karabiber serpilmeli ve kızarana kadar kızartılmalıdır.
Adım 2
Soğanın altını kesin ve kuru pulları çıkarın. Soğanı yarım halka veya dilimler halinde kesin ve orta ateşte yarı pişene kadar 5-7 dakika soteleyin.
Aşama 3
Salatalık turşusu çok kabaysa soyun ve şeritler halinde kesin. Daha sonra orta ateşte de 5-7 dakika kızartın.
4. Adım
Patates ve domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Sebzeleri küp veya dilimler halinde kesin, orta ateşte 5-7 dakika ayrı ayrı kızartın.
Adım 5
Dolmalık biberi soyun ve şeritler halinde kesin, orta ateşte kızartın.
6. Adım
Kızarmış eti kaynar su ile dökün ve defne yaprağı ilavesiyle 1-1,5 saat kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
7. Adım
Et haşlamak için kullanılan et suyu daha sonra sosun hazırlanmasına katılır. Un, orta ateşte yağsız olarak açık kahverengi olana kadar sürekli karıştırılarak sote edilmelidir. Un hafifçe soğuduğunda, önce az miktarda ılık et suyu ile seyreltilmeli, ardından kalan et suyu ile karıştırılmalıdır. Unlu et suyuna hazırlanan salatalık, soğan, tuz ekleyin ve 45 dakika pişirin.
8. Adım
Tencerenin dibine kızarmış patatesleri ve dolmalık biberleri koyun, ardından yahni, ortaya çıkan sosu sebzelerle dökün, domatesleri ekleyin ve fırında 15-20 dakika pişirin. Bitmiş yemeği ezilmiş sarımsakla baharatlayın.
