Bordo sığır eti, Fransız mutfağında geleneksel ama pek yaygın olmayan bir yemektir. Et, kalın bir şarap sosunda uzun süre pişirilir. Sığır etinin şaraba uzun süre batırılması ihtiyacı, muhtemelen o günlerde etin çok sert olmasından kaynaklanıyordu. Şimdi böyle bir ihtiyaç yok, ancak eski tarif Fransız mutfağının sevenler arasında popüler.
Bu gerekli
-
- 1500 gr dana eti
- 8 dilim pastırma
- 3 yemek kaşığı sebze yağı
- 250 gr pırasa
- 150 gr havuç
- 0,5 l kuru kırmızı şarap
- 400 ml et suyu
- 200 gr taze veya konserve domates
- her biri 1 çay kaşığı kuru kekik
- biberiye ve fesleğen.
- Burr Manier için:
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı Tereyağı.
- Dekorasyon için:
- 20 küçük beyaz soğan
- 300 gr petrol.
Talimatlar
Aşama 1
Beyazlatılmış domuz pastırması lordonları yapın. Bunun için 6-8 uzun ince dilim pastırma alın, üzerlerine 2 litre soğuk su dökün. Kaynatın ve 8 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün, pastırmayı soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Ardından pastırmayı bitkisel yağda hafifçe kızartın.
Adım 2
Sığır eti her biri yaklaşık 5 cm'lik büyük küpler halinde kesin, bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın ve eti her taraftan kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kalın tabanlı bir tencereye koyun. Kızarmış pastırma ekleyin.
Aşama 3
Tavadaki yağın çoğunu tavadan çıkarın. Domatesleri küpler halinde kesin, havuçları ve pırasaları dilimler halinde doğrayın. Kalan yağda bir tavada sebzeleri bir yemek kaşığı salça ile pembeleşinceye kadar kızartın ve ete aktarın. Şarabı tavaya dökün, ısıtın, kızartılan et ve sebzelerden arta kalanları tahta bir spatula ile sıyırın ve etli ve sebzeli bir tencereye boşaltın. Bu işleme "deglazing" denir.
4. Adım
Bir tencereye suyu ekleyin, kekik, fesleğen ve biberiye ekleyin. Et suyuyla birlikte kaynatın, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve ocakta veya 170 derecelik fırında 2,5-3 saat yavaşça pişirin. Sebzeli eti bir kevgir içine atın, et suyunun geri kalanını başka bir kaba boşaltın.
Adım 5
Süzülen suyu biraz kaynatın, içine çapakları dövün ve koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Burr-manie, un ve tereyağının eşit oranlarda karıştırılmasıdır. Bu macun bir acı sosa eklenirse, tereyağı yavaş yavaş eriyecek ve yağlanmış unu sıvıya bırakacaktır. Yağın su itici özelliğinden dolayı sos daha yavaş sertleşecektir.
6. Adım
Gerekirse ortaya çıkan sosu tadı için kontrol edin - tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Sosu etin üzerine dökün. Sotelenmiş bütün beyaz soğan ve mantarlarla süsleyin, dörde bölün ve bitkisel yağda soteleyin. Bitmiş yemeği hemen servis etmezseniz, et ve sebzelerin iyice ısınması için önce sosu kaynatın.
