Rus misafirperver şölenleri, farklı şekillerde hazırlanan mantarlar olmadan nadiren yapılır. Doğal olarak, el yapımı boşluklar satın alınanlarla karşılaştırılamaz. Tecrübeli ev hanımları mantar yemekleri için kendi tariflerine sahipken, gençler kış için mantar turşusunu nasıl yapacaklarını merak ediyor.
Bal mantarları, titrek kavak mantarları, boletus boletus, çörek, porcini mantarları, petrol, russula, domuzlar, mantarlar, valui kış dekapaj için uygundur.
Borulu mantarlar, çok genç, küçük ve çok güçlüyse dekapaj için idealdir.
Mantarları kış için marine etmenin iki yolu vardır: birincisi, önceden haşlanmış mantarların üzerine turşunun dökülmesini içerir, ikinci durumda, bir marine içinde kaynatılır, ardından üzerine dökülür.
İkinci şekilde salamura mantarlar çok daha aromatik ve lezzetli çıkıyor. Ancak zamanla, tuzlu su bulanık ve lifli hale gelir. İlk seçenek güzel boşluklar verir, ancak tatlarını kaybederler. Bu nedenle, her ev hanımı, kış için mantarları nasıl turşu haline getireceğine kendisi karar vermelidir.
Kış için mantar turşusu nasıl yapılır: ilk yol
Mantar turşusu tarifi:
Bir litre suya bir buçuk yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve %9 sirke yaklaşık 100 ml alınır, biraz daha azı alınabilir.
Herkes kendi zevkine göre baharat seçer:
- sarımsak - 3 diş;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karanfil - 2-3 adet;
- dereotu - bir çift şemsiye;
- yaban turpu - 1 yaprak veya omurga yapabilirsiniz;
- karabiber veya yenibahar - 5 adet;
- hardal tohumu - 0,5 çay kaşığı
İlk olarak mantarlar temizlenir, bazıları boyutlarına göre ayarlanır, soğuk suya konur ve köpüğü çıkarılarak kaynatılır. Ön pişirme 2-3 dakika olabilir veya 10 dakikaya çıkarılabilir.
Daha sonra mantarlar, daha sonra kaynayan bir turşuya aktarılmak üzere bir kevgir içine atılır veya oluklu bir kaşıkla yapılır.
Mantarlar yaklaşık 20 dakika bir marine içinde kaynatılır. Hazır olduğunun kesin bir göstergesi, hafif şeffaf bir tuzlu sudur. Daha sonra kavanozlara açılma, marine ile doldurma, kapatma olağan prosedürü.
Kış için mantar turşusu nasıl yapılır: ikinci yol
Bu yöntem, mantarları marine etinden ayrı olarak kaynatmayı içerir. 1 litre su için 2 gr sitrik asit ve 50 gr tuz eklenir Petrol, kavak mantarı ve porcini mantarı 25 dakika kaynatılır, bal mantarı - en az yarım saat, tereyağı ve çörek mantarı 15 dakika yeterlidir.
Pişirme süresini belirlemek zor değildir ve basitçe gözle - hazır mantarlar yemeğin dibine yerleşir.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içinde geri atılır ve daha sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, kaynar marine ile dökülür, kavanozlar sarılır.
Bir litrelik kavanoz yaklaşık 200 ml marine gerektirir.
Turşudaki% 9 sirke, 1 litre su - 1 çay kaşığı için sirke özü ile değiştirilebilir. 10 dakika kaynatıldıktan sonra sadece bitmiş turşuya eklenir.
Salamura mantarların uzun süre saklanması gerekiyorsa, biraz bitkisel yağ eklemek daha iyidir.
Botulizmi önlemek için daha güvenli bir hasat yolu, kavanozları naylon kapaklarla kapatmaktır. Ancak bu seçenek elbette uzun süreli depolama için değil - 2 ay, daha fazla değil. Bütün kış saklanacak mantarlar metal kapaklarla sarılır.
İşte kış için mantar turşusu yapmanın iki kolay yolu. Yaklaşık bir ay sonra, masaya mantar turşusu servis edebilirsiniz.
