Kuban, zengin sebze hasadı ile tanınır - olgun, sulu, lezzetli. "Kuban salatası" olarak adlandırılan, kış için korunmuş iştah açıcı bir sebze salatasının yazarından sorumlu olan bu verimli toprakların mutfak uzmanlarıdır. Bir kış atıştırması, ideal bir şekilde birleştirilen ve neredeyse tamamen doğal vitaminleri ve mikro elementleri koruyan 10'a kadar bahçe mahsulü içerebilir. Yaz, sıcak baharatlı çok bileşenli konserve yiyecekler, kış menünüze iyi bir katkı olacaktır.
Klasik Kuban salatası tarifi
Bu, bahçeden taze bir sebze yemeği yaratmanın geleneksel ancak kolay bir yoludur. Sonuç 4, 2, 4, 5 kg Kuban salatası olacaktır.
Ürün:% s:
- havuç - 1, 1 kg;
- sert sarı ve / veya kırmızı domates - 1, 2 kg;
- orta boy salatalık - 1, 1 gr;
- lahana - 1, 2 kg;
- taze bulgar biberi - 600 gr;
- şalgam soğanı - 600 gr;
- dereotu yeşillikleri - 50-60 g;
- sarımsak –2 kafa;
- acı biber - 1 adet;
- öğütülmüş biber karışımı - 15 gr;
- büyür. yağ - 250 ml;
- kaba tuz (iyotsuz deniz tuzu olabilir) - 50 g;
- toz şeker - 90 gr;
- % 9 sirke - 160 ml.
Adım adım salata tarifi
- Tüm sebzeleri yıkayıp soyun. Büyük bir tencere hazırlayın.
- Lahanayı üst ölü yapraklardan kurtarın ve ince talaşları bir bıçak / rende ile doğrayın. Bir tencereye koyun, tuzlayın ve sıvı hale gelene kadar elinizle ezin.
- Salatalıkları kalın kabuklarından ve büyük çekirdeklerinden soyun (küçük salatalıkları soymaya gerek yoktur).
- Havuçları normal bir rende üzerine rendeleyin. Domatesleri orta boy küpler ve orta boy dilimler halinde kesin.
- Soğanı ince yarım halkalar veya çeyrekler halinde doğrayın. Dolmalık biberin saplarını ve tohumlarını çıkarın ve ince, eşit şeritler halinde doğrayın.
- Biber ve sarımsağı tüm fazlalıklarını alarak hazırlayın ve bıçakla doğrayın. Sarımsak, sarımsak presinde ezilebilir.
- Yeşilleri durulayın ve kurutun, ince doğrayın.
- Doğranmış tüm sebzeleri, baharatları ve otları bir tencereye koyun, tuzlayın ve şeker ekleyin, karıştırın ve bir kapakla örtüp masanın üzerinde 3-4 saat demlenmeye bırakın.
Ardından, Kuban salatasının ne şekilde hazırlanacağına karar vermelisiniz - sterilizasyon olmadan hızlı ve kolay veya ısıl işlemle daha uzun süre. Bileşime salatalıklı lahana eklenirse, kutuların sterilize edilmesi önerilir. Bu, sebzeleri sulu tutacak ve her koşulda daha uzun süre tutacaktır.
Sterilize Kuban salatası
Önceden, cam kavanozlar, bulaşıklar için yeni bir temiz süngerle soda ile yıkanmalıdır. Boyunlarda cips olup olmadığını kontrol edin.
Birkaç sterilizasyon yöntemi vardır:
- Büyük bir kapta soğuk su toplayın, kavanozları tamamen kaybolacak şekilde yerleştirin ve bir kapakla kapatarak kaynatın. 6-8 dakika "pişirin". Maşa ile çıkarın ve temiz bir mutfak havlusu üzerine yerleştirin.
- Durulamadan sonra nemli olan tenekeleri, altları yukarı gelecek şekilde soğuk bir elektrikli fırına koyun, teneke kapakları fırın tepsisine yerleştirin. 120°C'de 15 dakika sterilize edin.
- Mikrodalgada kutuları dezenfekte etmek sadece 3 dakika sürer. Su olmayınca kavanozlar ısıtıldığında patlayacak, bu yüzden her biri 1,5-2 cm seviyesine kadar su ile doldurulmalı, ısıtma gücü 800-900 watt olmalı ve süresi 3 dakika olmalıdır. Kavanoz uzunsa yan yatırıp aynı miktarda su dökebilirsiniz.
Adım adım salata pişirme
- Elde edilen sebze suyunu yemekle birlikte tavadan ayrı bir kaba boşaltın, yüksek ateşte koyun. Kaynatın ve ısıyı en aza indirin.
- Tavadan "kuru" sebzeleri ılık, sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Salatayı kaynar sıvı ile dökün, yüzeye 2-3 cm bırakın - bitkisel yağ ve sirke için bir yer.
- Yüksek ısıya geniş bir temiz su kabı koyun. Kaynama. Kuban salatası ile sıcak doldurulmuş kavanozları kaynar suya koyun, böylece su "omuzlara" biraz ulaşmaz, kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
- Büyük bir tenceredeki su kaynadığında, ısıyı azaltın ve zamanlamaya başlayın. Tüm iş parçasını 20 dakika kaynatmak gerekir. 0,5 litreye kadar hacme sahip bir iş parçası için bir kap varsa, 10 dakikadan fazla kaynatmayın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve sterilizasyonun sonunda her kavanoza 2 yemek kaşığı dökün.
- Kuban salatasına bir kaşık sirke ekleyin ve kapakları hızlıca yuvarlayın. Mühürlü kavanozları baş aşağı yerleştirin ve sıcak giysilerle örtün.
- Soğuduktan sonra kutuları kilere gönderin. 12 aya kadar karanlık bir yerde saklanırlar.
Sterilizasyon olmadan Kuban salatası
Yöntem biraz daha basittir, ancak hazır salata o kadar uzun süre saklanmaz: plastik veya cam kapaklar altında 2 haftaya kadar ve kapaklar buzdolabında sarıldığında 3 aya kadar.
- Karışık salata ile bir tencereye soğuk bitkisel yağ ve sirke dökün. Karışımı kaynatın ve üzerini kapatmadan 4-5 dakika pişirin. Önceden eklenen sirke sayesinde sebzeler ısıl işlem sırasında fazla yumuşamayacaktır.
- Şu anda, kaynayan Kuban salatasını hala ılık kavanozlara dökmek gerektiğinden, kavanozların kendileri ve kapakları sterilize edilmelidir.
- Salatayı hazırlanmış kaplara dağıtın, plastik / cam kapaklarla kapatın veya teneke kapaklarla sarın. İlk durumda, kavanozları boyunları yukarıda olacak şekilde normal konumlarında soğutun. İkinci durumda, kutular ters çevrilebilir, yere konabilir ve soğuyana kadar sıcak giysilere sarılabilir.
Kuban salatası pişirmenin püf noktaları
- Dolu tenekeleri kaynar sudan çıkarmak için havlu ve bez tutacak kullanılması önerilmez. Bu yanıklarla doludur. Bunun için özel bir araç satın alabilirsiniz.
- Sadece olgun ev yapımı domatesler doğru Kuban salatasına gider. Yeşil domateslerden kış için bir salata tarifine ihtiyacınız varsa, Don salatası yapmak için bir tarif aramalısınız.
- Hostes, hazırlığa kendi zevkine göre tuz, toz şeker ve ek baharatlar ekler.
- Parlaklık eklemek için salata kırmızı ve sarı domateslerden, biberlerden - kırmızı ve pembeden hazırlanabilir.
Tarifte temel sebzeler domates ve havuçtur, ancak lahana aynı oranda patlıcan ile değiştirilebilir. Diğer bileşenler değişkendir.
