İlkbaharda, genç yeşil ısırgan otu, ıspanak ve kuzukulağından alışılmadık derecede lezzetli ve sağlıklı lahana çorbası pişirebilirsiniz. Genç ısırgan yaprakları vücut için gerekli olan karoten, birçok vitamin ve mikro elementleri içerir.
Malzemeler:
- ısırgan - 180 gr;
- Maydanoz kökleri - 15 gr;
- Şalgam soğanı - 30 gr;
- karabuğday - 50 gr;
- pirinç - 50 gr;
- 250 gr dilimlenmiş patates;
- Kereviz - 20 gr;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- Ekşi krema - 50 gr;
- Yeşillik;
- Limon suyu;
- Karabiber, tuz.
Hazırlık:
- Genç ısırganlar akan soğuk su ile birkaç kez yıkanır ve kısa süre kaynar suda bekletilir. Bu durumda ısırganın sindirilmemesine dikkat edilmelidir aksi halde yeşil mukusa dönüşecektir. Bundan sonra, anında bir kevgir içine atılır, böylece tüm suyu salmak için zamanı kalmaz ve ince kıyılır.
- Çorbayı hazırlamaya başlayalım. Eti iyice durulayın, soğuk su eklediğinizden emin olun ve yüksek ateşte koyun. Su kaynadığında ateşi azaltılmalı ve üstteki köpük oluklu bir kaşıkla alınmalıdır. Pişirme işlemi sırasında yeni oluşan köpük ve kabaran yağların uzaklaştırılması gerekir. Bu, et suyunun uzun kaynama süresi boyunca iğrenç bir yağ tadı almaması için yapılır.
- Düzgün dilimler halinde kesilmiş önceden soyulmuş patatesler, önceden hazırlanmış et suyuna yerleştirilir.
- Patatesler pişince et suyu ocaktan alınır, süzülür ve başka bir kaba dökülür. Kıyılmış maydanoz ve kereviz kökleri, orta boy doğranmış soğan, yıkanmış tahıllar (suyu şeffaflaşana kadar) oraya gönderilir ve 15 dakika kaynatılır.
- Daha sonra pişmiş ısırgan otunu yayın ve yaklaşık 12 dakika et suyunda pişirin.
- Sonunda, demlenmiş lahana çorbası limon suyu, sarımsak ve doğranmış otlar ile baharatlanır.
Limon suyu, domates veya salatalık turşusu ile değiştirilebilir.
