Her kadın, soğutulmuş etin en faydalı ve besleyici et olarak kabul edildiğini bilir, vücudumuz için gerekli tüm faydalı elementlerin içinde depolanır. Ancak soğutulmuş et herkese açık değildir, çünkü dondurulmuş etten çok daha pahalıya mal olur.
Tabii ki herkes donmuş etin çok daha iyi korunduğunu bilir, içinde çeşitli patojenik mikroplar yayılmaz. Soğutulmuş et, elbette vakumla paketlenmediği sürece en fazla bir gün saklanır; bir süre sonra ette çeşitli bakteriler çoğalmaya başlar ve ürün kullanılamaz hale gelir.
Doğal olarak eti taze tutmanın en kolay yolu onu dondurmaktır. Dondurulduğunda patojenik mikroorganizmaların üremesi gerçekleşmez, bu nedenle et oldukça uzun süre saklanabilir. Et mükemmel bir protein tedarikçisidir, ancak dondurulduğunda etteki hücreler arası sıvı buza dönüşür ve proteini içeren bağ dokusunu yok etmeye başlar.
Buz çözme işlemi sırasında etin içerdiği sıvı, tüm besinlerle birlikte dışarı akar, bu nedenle et daha kuru ve daha az kullanışlı hale gelir. Dondurma işlemi sırasında ne kadar az protein yok edilirse et o kadar faydalı ve besleyici olur. Buna dayanarak, eti birkaç kez dondurmanın ve çözmenin imkansız olduğu tahmin edilebilir, bu nedenle yalnızca ürünün kalitesinde bir bozulma elde edebilirsiniz. Yeniden dondurma, et ürününün protein içeriğini yaklaşık yarı yarıya azaltır ve bazı durumlarda tamamen yok edebilir.
Genellikle et bir süre oda sıcaklığında kaldıktan sonra dondurulur ve bazen çevre ile de etkileşime girer. Doğal olarak, bazı bakteri veya mikrop türlerinin ete yerleşmek ve çoğalmak için zamanları vardır. Bir et ürünü dondurulduğunda, patojenik mikroorganizmalar ölmez, olduğu gibi uykuya dalar. Defrost sırasında uyanırlar ve çok aktif olarak çoğalmaya başlarlar, tekrarlanan buz çözme, mikroorganizmaların iki kat daha hızlı çoğalmasına yol açacaktır.
Şans eseri eti tekrar dondurmak gerekirse, kısa sürede kullanılmalıdır, dikkatli ısıl işlem kesinlikle gereklidir.
