İyi et seçen herhangi bir ev hanımı, et yemekleri için birçok seçenek hazırlamak için kullanılabileceğinden, domuz etinin yumuşak, yumuşak ve sulu bir kısmı olan domuz omzunu her zaman tercih edecektir.
Neden bir domuz omzu seçmelisiniz?
Domuz omzu, kas ve yağ dokusuna sahip bir domuz karkasının bir parçasıdır. Yüz gram domuz omzu yaklaşık 250 kalori içerir. Bileşimi ile omuz bıçağı proteinler, yağlar ve bir dizi mikro element ile doyurulur. Bu nedenle kürek kemiğinin besin değeri büyüktür ve uzun süreli işlemden sonra bile faydalı özellikleri kaybolmaz. Bir domuz omzunu dikkatlice seçin. Alışılmadık aromaların karışımı olmadan hafif bir et kokusu ile soluk pembe renkte olmalıdır. Etin renginin koyu olması hayvanın yaşlı olduğunu ve piştikten sonra etin sertleşeceğini gösterir.
Seçiminizi kürek kemiğinin tepesinde durdurmak en iyisidir, çünkü her zaman alt kısmından daha hassastır. Yeni satın alınan bir domuz omzunun buzdolabında 4-5 günden fazla saklanmaması ve daha sonra kullanılması durumunda dondurucuda dondurulması gerekir. Patates, pirinç, mantar ve sebzeler gibi diğer yiyeceklerle iyi gider. Hazırlanma sürecinde çeşitli sosların yanı sıra çeşitli baharatlar ve çeşniler kullanılır.
Yağ katmanları sayesinde, kürek kemiği hassasiyet ve sululık gerektiren yemekler için mükemmeldir: kebaplar, pirzola, kıyma, kızartma. Ve küçük kemikli kısmı, zengin ev yapımı pancar çorbası veya kharcho çorbası yapmak için iyi bir seçimdir.
Adım adım açıklanan bir kürekten birkaç ilginç, lezzetli ve basit tarif üzerinde duralım.
Folyoda pişmiş domuz eti
Sonuç olarak, yumuşak ve sulu haşlanmış domuz eti içeren bir et yemeğinin hazırlanması kolay bir versiyonu. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: kemiksiz domuz omzu (dana filetosu), sarımsak, tuz, karabiber, biraz hardal, favori baharatlar, folyo.
- Omuz bıçağının filetosunu durulayın ve bir bez veya kağıt havluyla kurulayın.
- Sarımsakları birkaç parçaya uzun dilimler halinde kesin.
- Domuz omzunun filetosunda yapılan kesiklere hazırlanan sarımsakları keskin bir bıçakla yerleştirin.
- Domuz eti tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatlarla (örneğin fesleğen ve kekik) ovalayın.
- Elde edilen domuz etini her taraftan hardalla kaplayın.
- Domuz eti büyük bir folyo parçasına koyun (omuz bıçağını her taraftan sararak), bir zarfla sıkıca sarın. Güvenilirlik için, folyonun kızartma sırasında kırılmaması ve et suyunun dışarı sızmaması için spatulayı birincinin boyutuna benzer ikinci bir folyo parçasına sarın.
- Spatula, bir buçuk saat boyunca 180-200 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilir. İstenirse, etin altın-kahverengi rengini elde etmek için pişirme süresinden sonra folyo açılabilir ve 20 dakika daha bırakılabilir.
domuz gulaş
Bu tarife göre, domuz gulaş, anaokullarında öğle yemeği için sunulan gulaşa benzer: tarif basit ve basit, ancak et "doğru" çıkıyor: yumuşak, sağlıklı ve kolayca sindirilebilir. Tarif için ihtiyacınız olacak: yarım kilo domuz eti posası (az yağlı kısım), un, salça, ekşi krema, soğan, havuç, tuz, karabiber, defne yaprağı, bitkisel yağ.
- ½ kg yağsız domuz omzunu durulayın, kurutun ve dikdörtgen küpler halinde kesin.
- Az miktarda bitkisel yağda, elde edilen et parçalarını, ince doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları kendi suyunda hafifçe pişirin. Et ve sebzeler hafif pembeleşince bir bardak kaynamış su ekleyin ve bir kapak altında kısık ateşte sıvı buharlaşana kadar pişirin. Bir spatula yardımıyla etin yumuşadığını kontrol edin ve gerekirse biraz daha su ekleyin.
- Etin pişmesine 7-10 dakika kala tuz ve karabiber, yıkanmış defne yaprağını ilave edin.
- Yarım bardak ılık kaynamış suda, düz bir çorba kaşığı buğday unu, bir çorba kaşığı ekşi krema ve bir çay kaşığı domatesi pürüzsüz olana kadar seyreltin.
- Eti sürekli karıştırarak un, ekşi krema ve domatesten hazırlanan karışımı içine dökün.
- Sos kalınlaşana kadar eti 5-7 dakika daha pişirin. Sos hala kalınsa, tabağı 3 dakika daha haşlayarak her zaman sıcak kaynamış su ile seyreltebilirsiniz.
Gulaş karabuğday, haşlanmış pirinç veya salatalık turşusu ile patates püresi ile servis edilir.
Fırında mantarlı pirzola
Fırında pişen pirzolalar yumuşak ve suludur ve en önemlisi tavada pişen muadilleri kadar yağlı değildir.
Pirzola için ihtiyacınız olacak: küçük yağ katmanları, soğan, tuz, karabiber, yabani mantar (taze veya kurutulmuş), sebze ve biraz tereyağı ile domuz omzunun hamuru.
- Domuz omuz etini durulayın ve kurulayın. Lifleri yaklaşık bir santimetre kalınlığında oldukça büyük parçalar halinde kesin.
- Hazırlanan et parçalarını geniş bir tahta üzerine koyun, streç film ile kaplayın ve eti dövün.
- Her bir dövülmüş et parçasını tuzlayıp biberleyin ve tekrar streç film ile kaplayın, et parçalarını tahtada 20-30 dakika bekletin.
- Etler marine olurken mantarların icabına bakalım. Mantarlar taze ise soğuk suyla yıkayın, uzun dilimler halinde kesin ve mantarların içindeki fazla sıvının buharlaşması için bir tavada soğanlarla çok hafif soteleyin. Kurutulmuş mantarlar önce 10 dakika kaynar su ile dökülmeli ve ardından soğuk su ile durulanmalıdır. Taze olanlarda olduğu gibi, soğanlarla hafifçe kızartılmaları, uzun yarım halkalar halinde kesilmeleri gerekir.
- Küçük kenarlı dikdörtgen, ısıya dayanıklı bir kaba biraz bitkisel yağ dökün. Etleri sıraya dizip üzerine mantar ve soğanları koyun. Her şeyi iyice tuzlayın ve biberleyin. Her et parçasının üzerine, yemeğe ekstra sululık katacak küçük bir parça tereyağı koyun. Pişirmenin sonunda buharlaşacak olan kalıba 2-3 çay kaşığı kaynamış su ekleyin.
- Kalıbı folyo ile kaplayıp folyonun kenarlarını kıstırarak önceden 200 derece ısıtılmış fırına verin.
- Bir buçuk saat pişirin. Hazır olmadan 10 dakika önce folyoyu çıkarın ve etin altın rengini alması için kalıbı birkaç dakika daha fırında bırakın.
Et, herhangi bir patates garnitürü ve taze sebze salatası ile servis edilir.
