Alışılmadık, zarif ve ucuz bir yemek pişirmek istiyorsanız, Arapça makhshi - doldurulmuş sebzeleri pişirin. Arapça'dan çevrilen mahshi (محشي) kelimesi "doldurulmuş" anlamına gelir.
Bu gerekli
- - kabak, lahana, patlıcan, üzüm yaprağı - sadece 1-1.5 kg;
- - pirinç veya kuskus - 6 yemek kaşığı;
- - domates - 3-4 adet;
- - sarımsak - 2-3 diş;
- - bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- - öğütülmüş karabiber, kimyon, tuz, şeker - tatmak.
Talimatlar
Aşama 1
Her şeyden önce, sebzeleri hazırlamanız gerekir. Bunlardan birini veya birkaçını seçebilirsiniz.
Adım 2
Makhshi kabak ve patlıcan hazırlamak için piyasada bulabileceğiniz en küçüğünü almanız gerekir. Boylarının avuç içi uzunluğunu geçmemesi ve sebzelerin çapının 3-4 cm olması tercih edilir. Kabak ve patlıcanları saplarından soyun ve meyvelerin uçlarını kesin. Sonra her meyveyi çapraz olarak ikiye bölün. Meyve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın.
Aşama 3
Lahanayı yapraklara ayırın, sert kısımlarını keserek 10 cm'den ince olmayan şeritler halinde kesin. Kaynar tuzlu suda birkaç dakika pişirin. Bir kevgir içine atın, kurutun. Yapraklara zarar vermemeye dikkat ederek, bir oklava ile her yaprağın üzerinde hafifçe yuvarlayın.
4. Adım
Taze üzüm yaprakları, sadece bir avuçtan daha büyük olmayan, ilkbaharda hasat edilen gençler için uygundur. Diğer mevsimlerde pazarda veya şark baharatçılarında satılan konserve yapraklarını kullanabilirsiniz. Taze üzüm yaprakları 7-10 dakika kaynar suda bekletilir. Ayrıca, sabit bir sıcaklığı korurken taze üzüm yapraklarını hafifçe kaynatabilirsiniz. Bu şekilde haşlanan yapraklar bir kevgir içine atılır ve soğuk su ile durulanır.
Adım 5
Ardından, domates sosunu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, kabak ve patlıcan çekirdeklerini alın, bir bıçakla ince doğrayın ve bir kazana veya kapaklı derin bir tavaya koyun. Kabak ve patlıcan kullanmıyorsanız iri rendelenmiş havuç, balkabağı veya küp doğranmış soğan kullanabilirsiniz. Bitkisel yağa dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
Şimdi doğranmış domatesleri, tuzu, şekeri ve baharatları ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sos 5-7 dakika pişirilir.
6. Adım
Elde edilen sosun yaklaşık üçte birini ayrı bir tencereye aktarın. Buna pirinç veya kuskus ekleyin. Burada, tat tercihlerine ek olarak, bir veya başka bir bileşene sahip bir yemeğin pişirme süresine de odaklanılmalıdır. Pirinç yaklaşık 40 dakika pişecek, kuskus ise 20 dakikada hazır olacak.
7. Adım
Elde edilen dolguyu lahana ve üzüm yapraklarına sarın, bir tür Slav lahana rulosu veya doğu dolmasını sarın. Veya kabak ve patlıcanı iç harcı ile doldurun. Bu durumda ince dilimlenmiş havuç veya lahana yapraklarından bir çeşit kapak yapılarak açık uçlar kapatılabilir.
8. Adım
Şimdi doldurulmuş sebzeleri bir tencereye koyun ve kalan sosu üzerine koyun. Şimdi suyla doldurun, böylece su ya yiyeceğin seviyesinde ya da biraz üstünde olsun. Üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun. 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
Makhshi sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Makhshi'yi pişirdikten sonra kalan sıvı çorba olarak servis edilebilir.
