Geleneksel tarife göre, taze yakalanmış balıklardan ateş üzerinde gerçek bir balık çorbası pişirilmelidir. Ancak bu, bu yemeği evde yapmanın imkansız olduğu anlamına gelmez. Gerçek balık çorbası, normal bir ocakta bile lezzetli ve zengin olacak.
Klasik balık çorbası tarifi
Malzemeler:
- balık (taze) - 1 kilogram;
- patates (tercihen tatlı ve ufalanmamış) - 4 adet;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- yağ - 2 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- tuz, karabiber (bezelye şeklinde), dereotu, yeşillik sarımsak, soğan ve maydanoz - tatmak.
Balık yıkanmalı ve temizlenmelidir. O zaman kemikleri ve bağırsakları ondan çıkarmanız gerekir. Bu fileto küçük küpler halinde kesilmelidir. Bu malzemeyi suda pişirirseniz birkaç dakika içinde kaynar, gerçek bir kulak değil, basit bir çorba yapar. Bu nedenle, önce, içinde güneşleneceği balık için bir sebze suyu yapmanız gerekir.
Patatesler soyulmalı, doğranmış, su ile doldurulmalı ve ocağa yerleştirilmelidir. Pişirirken, havuçları kaba rendelemeniz ve soğanları halkalar halinde doğramanız gerekir. Patatesler kaynayınca üzerine bu sebzeleri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Ortaya çıkan sebze suyu yaklaşık 10 dakika daha pişirilmeli ve ardından içine defne yaprağı, biber, tuz ve aslında balık konulmalıdır.
Çorbanın çamur gibi kokmasını önlemek için içine yaklaşık 70 gram votka koyabilirsiniz.
10-20 dakika sonra kulak yağla doldurulmalı ve ocaktan alınmalıdır. Bu yemek ince doğranmış soğan ve sarımsak serpilerek servis edilmelidir.
Balık çorbası yapmak için birkaç ipucu
Klasik bir balık çorbası hazırlamak için sadece havuzda yüzen taze balıkları kullanmanız gerekir. Dondurulmuş veya saklanmış filetolarla çorba o kadar lezzetli olmaz. Taze ürün alamazsanız, kaynayan sebze suyuna 10-20 dakika küçük balıklar eklenebilir ve ardından çıkarılabilir. Ancak böyle bir durumda balık çorbasını pişirmek kolay olmayacaktır, çünkü daha sonra suyu şeffaf hale getirmek için süzmeniz gerekecektir.
Eski Rusya'da, geleneklere göre, böyle bir yemeğe dövülmüş yumurta eklendi.
Bu çorbanın pişirme süresi balığın türüne bağlıdır: tatlı su 15-20 dakika içinde ve deniz ürünleri - sadece 8-12 dakika içinde pişecektir. Bu malzemeyi çok uzun süre ısıtırsanız, parçalanabilir. Daha sonra et suyu bulanık ve daha az aromatik hale gelecektir.
Çorba göl balıklarından çamur gibi kokar. Bu nedenle pişirmeden önce bir süre temiz suda bekletilmelidir. Geleneksel tarife göre, kulağa minimum miktarda sebze ve çok sayıda baharatlı ot eklenmelidir.
Tencereyi açık bırakarak yemeği kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Et suyu, kaynamadığı için balık kokusu olmadan şeffaf olmalıdır.
