Patates, soğan ve baharatlarla bir tencerede kaynayan taze balığın hafif aroması. Rus mutfağının taraftarları bu kokuyu çok iyi bilirler. Bazıları hissederek, ocakta bir kulak olduğunu söyleyecektir. İkincisi itiraz edecek: balık çorbası böyle kokuyor. Peki bu iki yemek arasındaki fark nedir?
Daha önce ülkemizde daha önce sadece balık değil, aynı zamanda et ve tavuk nugası da deniyordu. Yaklaşık üç yüzyıl önce özel bir balık çorbası haline geldi. O zamana kadar, hosteslerin yemek kitapları oldukça fazla sayıda tarifle dolduruldu. Wuhu, bir veya daha fazla balık eti türü kullanılarak nehir veya deniz balıklarından hazırlandı. Bu sebzeli ve baharatlı güveç, yavaş yavaş Rus mutfağının en bilinen sıvı yemeklerinden biri haline geldi. Bu yemeği popülerleştirme süreci, kulak için net ve oldukça katı gereksinimlerin oluşmasının nedeniydi.
Ne yaygın?
Bu iki yemeğin temelinin balık olmasına ek olarak, "balık çorbası" ve "balık çorbası" kavramlarının çok sık karıştırılmasından dolayı bir takım benzerlikler vardır. Öncelikle bu yemeklerin ikisi de sıvı olanlar kategorisine girer, bu nedenle hem balık çorbası hem de balık çorbası en az %50 et suyu olmalıdır. Bir başka benzerlik de her iki çorbada da mutlaka bulunan sebzelerdir. Ağırlıklı olarak soğan - çerçevesinde balık eti en iyi tadı ortaya çıkarır.
Çorbalar en iyi oksitlenmeyen kaplarda pişirilir. Pişirme sırasında tavayı balık çorbasıyla kapatmanız önerilmez.
Temel farklılıklar
Bunun bir kulak değil, önünüzdeki balık çorbası olduğunun ana göstergelerinden biri, et suyunda her türlü tahılın bulunmasıdır. Gerçek balık çorbası tarifleri sadece sebzelerin varlığına izin verir ve o zaman bile küçük miktarlarda - soğan, patates ve havuç. Son iki bileşen tamamen eksik olabilir: eğer şef canlı balık kullanıyorsa. Balık çorbasının yemeğin içindeki balığın tadını koruması çok önemlidir, bu nedenle et suyunda kızartılmış sos da balık çorbasının kesin bir işaretidir. Balık çorbasının koku veya görünümle ayırt edilemeyen bir diğer özelliği de balığın hazır olma derecesidir. Asla fazla pişirilmemelidir. Bundan fileto sertleşir ve et suyu belirgin bir balık tadı alır - bu balık çorbası için kabul edilemez.
Balığın pişme süresi türüne göre değişir ve 7 ila 25 dakika arasında değişir. Tarifte tam zaman belirtilmelidir.
Balık çorbasının aksine balık çorbası yapma süreci oldukça sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Mümkün olduğunca taze balık kullanmak en iyisidir. Ulusal bir donmuş balık yemeği pişirmek istiyorsanız, şefler onu buzunu çözmeden doğrudan dondurucudan tavaya göndermenizi tavsiye ediyor. Kulak, tahıllar ve fazla pişmiş sebzeler içermez. Sadece taze soğan ve havuçların yanı sıra belirli bir balık türüne uygun baharatlara izin verilir. Tarife ve kaliteli ürünlere sıkı sıkıya bağlı kalmak koşuluyla, pişirmenin sonunda şu sonucu elde edersiniz: hassas aromalı şeffaf et suyu ve yumuşak balık eti. Ayrıca, sürecin kendisi, kural olarak, yarım saatten fazla sürmez. Ancak bu, diğer şeylerin yanı sıra pişirmesi daha ilginç olan balık çorbasının tadını azaltmaz. Balık çorbası, şefin hayal gücü için daha fazla olanak sağlar.
