Süzme peynirli Khachapuri, geleneksel Gürcü mutfağına aittir. Bununla birlikte, lor genellikle ev yapımı veya salamura peynirli herhangi bir dolgu anlamına gelir. Klasik tarif, geleneksel bir yoğurt gözlemesini pişirmeyi içerir. Hamurun kendisi mayasız, mayasız, pul pul ve mayasız olabilir.
Süzme peynir ve otlar ile Khachapuri: klasik bir Gürcü tarifi
Gürcü khachapuri, süzme peynir ve bir çok bitki ile hazırlanır - fesleğen, maydanoz, dereotu. Lezzet için dolguya biraz sarımsak ekleyebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- 400 gr buğday unu;
- 1 bardak su;
- 200 gr margarin veya tereyağı paketi;
- 250 gr yağlı süzme peynir;
- maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş;
- tuz, öğütülmüş karabiber tadı;
- sarımsak - birkaç karanfil.
Adım adım pişirme işlemi
Suyu biraz ısıtın ve üzerine tuz ekleyin, karıştırın ve 1 su bardağı un ekleyin. Hafif bir hamur yoğurun ve bir süre buzdolabına koyun. Hamur soğurken unun geri kalanını tereyağı çubuğu ile karıştırarak un haline getirin ve yağlı bir kırıntı bırakın.
Bu kırıntıyı buzdolabından aldığınız hamurla birleştirin, elinizle yoğurun ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Dörde katlayın ve tekrar açın. Bu adımları iki kez daha tekrarlayın. Bu size puf böreği görünümü verecektir. Son katmanı tekrar 4 mm kalınlığında bir katman olacak şekilde yuvarlayın.
Katmanı 10-15 cm kareler halinde kesin, süzme peyniri tuz, otlar, karabiber ile karıştırın. Sonunda, bir presten geçirilen sarımsağı ekleyin. Doldurma prensip olarak hazır, ancak dilerseniz üzerine 2 adet ince kıyılmış haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz, çok lezzetli çıkıyor.
Dolguyu karelere dağıtın, her birini bir üçgen oluşturacak şekilde ikiye katlayın, kenarlarını sıkıştırın. Khachapuri'yi düşük ısıda kuru bir tavada tortillayı her iki taraftan çevirerek pişirin. Fırında da pişirebilirsiniz, ancak önce hamurun yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın.
Peynir ilavesi ile süzme peynirden Khachapuri
İhtiyacın olacak:
- 350 gr buğday unu;
- 250 gr süzme peynir;
- 1 yumurta;
- 170 gr tereyağı;
- tatmak için tuz;
- 3 tutam kabartma tozu.
- Doldurmak için:
- 350 gr peynir;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı mayonez;
- biraz sarımsak, karabiber, tatmak için tuz.
Aşamalarda pişirme işlemi
Tarif için normal bir mağaza süzme peynirine ihtiyacınız var, kuru ise biraz süt veya ekşi krema ekleyin. Süzme peynir, yumurta, tereyağı, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırarak hamuru hazırlayın, ardından unu ekleyin. Hamur esnek ve yumuşak olmalıdır. Doldurma pişirilirken buzdolabına koyun.
Dolgu için rendelenmiş peynir, preste ezilmiş sarımsak, ekşi krema, mayonez bir kapta, her şeyi tuz ve karabiberle birleştirin, istediğiniz kadar ot ekleyin. Khachapuri'nin anavatanında, peynirli dolguya yeşil yabani sarımsak eklenir. Genç yeşil sarımsak tüyleri de burada iyi gider.
Hamurun yarısını daire şeklinde yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Fırın tepsisini unla önceden tozlayın. Daha sonra dolguyu yerleştirin, üzerine ikinci hamur hamurunu koyun ve yuvarlayın. Kenarları sıkıştırın. Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına bir fırın tepsisi yerleştirin ve ürünü yaklaşık 30 dakika pişirin.
Acar süzme peynir khachapuri evde
Acarca'daki Khachapuri'ye "tekne" de denir, çünkü bu tarife göre mayalı hamur, peynir dolgusu bir teknedeki gibi olacak şekilde kalıplanır, pastanın üstü bir yumurta sarısı ile süslenir.
İhtiyacın olacak:
- 0,5 kg un;
- 1/2 su bardağı süt
- 1 bardak su;
- 1/2 çay kaşığı. şeker ve tuz;
- 1 çay kaşığı kuru maya;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ.
Doldurmak için:
- 400 gr İmereti veya Adige peyniri;
- ekmeği sayısına göre çiğ tavuk yumurtası;
- Tereyağı.
Adım adım pişirme işlemi
İlk olarak, dolguyu hazırlayın, bu rende için 400 g Imeretian veya Adige peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin. Isınan süt ve suya şeker, tereyağı, tuzu koyup mayayı ekleyin ve erimesini bekleyin. Son olarak, kütleye un ekleyin ve biraz yapışkan hamur yoğurun, yükselmeye bırakın.
Bir buçuk saat sonra hamuru yoğurun ki tekrar kabarsın. Yarı sıvı bir kütle elde etmek için rendelenmiş peynirin içine biraz su dökün. Bitmiş hamuru altı parçaya bölün. Her birini bir pastaya yuvarlayın. Pastayı rulo haline getirin, kenarları sıkıştırın ve ortasını açın - tekne gibi bir şey almalısınız.
Hazırladığınız iç harcı tekneye koyun. Fırında sıcaklığı 250 ° C'ye ayarlayın ve khachapuri'yi 15 dakika pişirin. Her ürüne bir taze yumurta kırın ve yumurtanın biraz tutması, ancak sarısının akması için hızlı bir şekilde pişirin. Bu 2-3 dakika sürer. Khachapuri'yi her tortillada bir parça tereyağı ile servis edin.
Süzme peynirli ve beyaz peynirli Khachapuri: basit ve hızlı bir tarif
Bu tarife göre, süzme peynirli khachapuri hamuru, aromatik tereyağına batırılmış çok yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Bu basit tarife göre hazırlanan tortillalar, baharatlı ve zengin peynir aroması ile çok sulu, viskoz bir dolgu içerir.
İhtiyacın olacak:
- 450 gr un;
- 250 gr doğal yoğurt, yoğurt veya kefir;
- 1 büyük yumurta;
- 25 gr tereyağı;
- 1/2 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı soda slayt olmadan.
Dolgu:
- 150 gr beyaz peynir;
- 150 gr peynir;
- 120 gr süzme peynir% 9-18;
- 1 yumurta;
- 2 diş sarımsak;
- tatmak için yeşillikler.
Adım adım pişirme işlemi
50 gr daha tereyağı hazırlayın.
Süzme peynir ve peynir ile khachapuri'nin hazırlanmasına hamuru yoğurarak başlayın. En iyi şekilde elle yoğrulur, ancak kanca ekleri olan bir mutfak robotu da kullanılabilir. Bunu yapmak için derin bir kaba bir yumurta kırın, yoğurt, eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş tereyağı koyun.
Kafkas yoğurt içeceği bu tarif için en uygunudur, ancak doğal bir tada sahip içilebilir bir yoğurt "Activia" veya normal kefir, yoğurt alabilirsiniz. Tüm malzemeleri homojen bir kütleye karıştırın, yavaş yavaş tuz ve soda ile elenmiş unu ekleyin.
Son 100 gr unu, hamurun homojen kıvamına dikkat ederek yavaş yavaş ekleyin. Düzgün yoğrulmuş khachapuri hamurunun sıkı bir top halinde toplanması kolay olmalı, ancak oldukça elastik ve hafif yapışkan olmalıdır. Hamuru bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
Bu sırada, khachapuri için dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, kaba bir rende üzerine peynir ve peynir rendeleyin. Geleneksel olarak, suluguni veya İmereti peyniri, khachapuri yapmak için kullanılır. Ancak baharatlı veya hafif tuzlu bir tada sahip sıradan yarı sert peynirlerin kullanılmasına izin verilir (Kostroma, Rusça, Poshekhonsky). Beyaz peynir yerine Yunan beyaz salamura peyniri uygundur.
Peynire süzme peynir ekleyin, çiğ bir yumurtada çırpın, karıştırın ve bir presten geçirilen doğranmış otları ve sarımsak karanfilini dolguya ekleyin. Khachapuri için taneli süzme peynir veya tahıllı süzme peynir alınması tavsiye edilir, bir elekle silinmesi gerekmez. Zevkinize göre yeşillikler seçin; dereotu, kişniş ve maydanoz bu yemekle iyi gider.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Süzme peynir ve peynirli khachapuri dolgusu hazır. Hamuru unlu bir yüzeyde bir sosis haline getirin ve 8 eşit parçaya bölün. Her bir hamur parçasını küçük bir kek haline getirmek için ellerinizi kullanın.
Tortilla'nın ortasına cömert bir top lor ve peynir dolgusu koyun. Pastanın kenarlarını yukarı çekin, dolguyu onlarla sarın ve dikkatlice kapatın. Ortaya çıkan topu dikiş aşağı gelecek şekilde çevirin ve bir oklava ile yaklaşık 15-17 cm çapında ve 5-7 mm kalınlığında bir daireye yuvarlayın.
Khachapuri'yi bir kapakla kapatılmış kuru ve sıcak bir tavada, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 3-5 dakika kızartın. Bitmiş khachapuri'yi her iki taraftan da eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın.
