Sazan, nahoş "bataklık" kokusu ve dilini delebilen veya boğaza takılabilen çok sayıda keskin kemiği nedeniyle bu günlerde genellikle ihmal edilen basit bir tatlı su balığıdır ve seçilmesi çok rahatsız edicidir. Ancak Asya'da - Japonya, Çin ve Kore - sazan balığı çok değerlidir. Sözde "sincap sazan" Çin mutfağına aittir - hem hoş olmayan kokuyu hem de balıktaki tüm kemikleri gideren benzersiz bir şekilde pişirilmiş sazan. Çin mutfağının hazırlanması zor kabul edilse de bu şekilde sazan hazırlamak oldukça kolaydır.
Bu gerekli
-
- Taze sazan - 1 adet.
- Keskin balık bıçağı.
- Büyük tava veya wok.
- Sebze yağı.
- Un - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
- nişasta - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Yumurta - 1 adet.
- Su.
- Zencefil.
- Acı kırmızı biber.
- Nişasta (sos için).
- Şeker.
- Tuz.
- Limon.
Talimatlar
Aşama 1
Taze sazan balığını soyun ve içini boşaltın. Kafayı "yüzgeçlerin altında" ayırın.
Adım 2
Tüm iç kısımların kolayca çıkarılabilmesi için başın etrafında kesiler yapmaya çalışın. Kafanı dağıtma!
Aşama 3
Filetoları her iki taraftaki sırttan ayırın. Bunu yapmak için, keskin bir bıçakla balığı arkadan yüzgeç boyunca kesin ve aynı zamanda diğer elinizle üzerine bastırın, böylece kesim hafifçe açılır - bu, kesmeyi kolaylaştıracaktır.
4. Adım
Etin sertleşmesi için her yarısını çok soğuk suda yıkayın. Kuru.
Adım 5
Sazanların yarısını, derisi aşağı bakacak şekilde, yaklaşık 45 derecelik bir açıyla eğik bir bıçakla kuyruktan eğik olarak kesin. Ardından, aynı kesimleri ters yönde yapın, böylece ilk balıksırtı ile kesişirler. Diğer yarısı için de aynısını tekrarlayın. Cildi kesmemeye çalışın.
6. Adım
Yarım balıkları porsiyonlar halinde kesin (bu şekilde kızartmak daha uygundur), tuz.
7. Adım
Hamuru hazırlayın. Unu nişasta ile karıştırın, yumurtayı ılık suda karıştırın ve sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar nişastalı unun içine su dökün.
8. Adım
Her balık parçasını hamura iyice batırın.
9. Adım
Bitkisel yağı (tercihen mısır yağı) derin bir tavada veya wokta ısıtın. Balık parçalarının tamamen içine daldırılması için yeterli yağ olmalıdır.
Adım 10
Balık parçalarını kaynayan yağa yavaşça atın ve her bir parçayı koyu altın rengi olana kadar iyice pişirin.
11. Adım
Yağı boşaltmak için kızarmış parçaları çelik bir elek içine yerleştirin.
Adım 1/2
Kalan yağda balığın başını ve arkasını kızartın.
Adım 13
Kızarmış kafayı bir tabağa koyun, sırtın etrafına yerleştirin, kızarmış parçaları tüm uzunluk boyunca yerleştirin, böylece nihai sonuç bir balık karkasını andırır.
Adım 14
Bitmiş yemeğin üzerine tatlı ve ekşi sos dökün. Marketten alınmış bir sos kullanabilir veya kendi sosunuzu yapabilirsiniz. İnce kıyılmış zencefil ve acı kırmızı biberleri az yağda kızartın. Nişastayı şeker ve tuzla birlikte suda eritin. Elde edilen karışımı, her şey kalınlaşana kadar ısıdan çıkarmadan zencefil ve biberin üzerine dökün. Limonun suyunu sıkın ve elde edilen sosu kefir kıvamına gelene kadar karıştırarak dökün. Tüm malzemeler tada eklendiğinden sosun tadına bakılmalıdır.
