Tart Taten, en popüler Fransız tatlılarından biridir. Bu baş aşağı turta çok çabuk yapılır ve dolgu olarak elma, armut, şeftali, erik ve diğer meyveleri kullanır.
Ters Turta: Fransız Klasikleri
İlk ters çevrilmiş pastanın geçen yüzyılın sonunda Taten kardeşlerin pastanesinde yapıldığına inanılıyor. Tatlının yaratılış tarihi komik ve heyecan verici. Bir gün, normal bir meyveli turta yaparken, kardeşler elmaları doğrudan hamurla dolu olmayan bir kalıba koyma hatasına düştüler. Sıcak ocakta şeker karamel haline gelerek ince dilimlenmiş meyveleri ıslattı. Müşteriler bu seçeneği çok beğendiler, ayrıca pastanın zarif ve ağız sulandıran olduğu ortaya çıktı. Girişimci kız kardeşler, tatlıya kendi adını vererek ikramı bir markaya dönüştürdüler.
Günümüzde ters çevrilmiş turtalar, Fransız mutfağının en parlak işaretlerinden biri haline geldi. Sadece elmalarla değil, diğer meyvelerle de yapılırlar: erik, şeftali, armut, ayva, kayısı. Temel prensip aynıdır: ilk önce form, pul şeklinde serilmiş meyve dilimleri ile doldurulur, daha sonra meyve şeker, tereyağı, vanilya ve tarçın karışımı ile dökülür. Ocakta ısıtıldığında meyveler karamelize olur ve hoş, zengin bir tat kazanır. Hamuru üzerine yerleştirin ve keki piştikten sonra ters çevirin. Klasik kurabiye hamuru maya veya puf böreği ile değiştirilebilir.
"Tart Taten"'i dondurma, muhallebi, satın alınmış veya ev yapımı vanilya sosu ile servis edin. Pasta sıcak, ılık veya soğutulmuş olarak yenebilir, gerekirse dondurulur ve fırında hızla tekrar ısıtılır. Mikrodalga fırın kullanılması tavsiye edilmez, tatlı daha az lezzetli olur.
Elma "Tart Taten"
İlk turtalar sadece elmalardan yapılmıştır. Aromatik tatlı-ekşi meyveler almak tercih edilir, pastanın tadı daha parlak ve daha etkileyici olacaktır.
Malzemeler:
- 200 gr buğday unu;
- 100 gr tereyağı;
- 6 yemek kaşığı. ben. buzlu su.
Doldurmak için:
- 1 kg sulu olgun elma;
- 70 gr tereyağı;
- 120 gr şeker;
- 1 çay kaşığı Tarçın.
Unu bir tahtaya eleyin, tereyağını parçalara ayırın, her şeyi bir bıçakla küçük kırıntılara doğrayın. Soğuk kaynamış suya dökün, hızlı bir şekilde yumuşak homojen bir hamur yoğurun. Plastiğe sarın ve buzdolabına koyun.
Hamur istenen duruma gelene kadar dolguyu hazırlayın. Elmaları soyun, düzgün dilimler halinde kesin. Yağı kalın duvarlı bir tavada ısıtın, şekeri eşit olarak serpin. Eriyip karamel rengini alınca elmaları tavaya alın. Dilimler düzgün bir şekilde, spiral veya pul şeklinde yerleştirilmelidir. Meyveyi 10-15 dakika karamelize edin, üzerine tarçın serpin.
Kek farklı bir şekilde pişiyorsa elmaları içine koyun ve sıcak karamelin üzerine dökün. Ancak meyvenin pişirildiği bir tava da pişirme için uygundur. Hamuru buzdolabından çıkarın ve yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir kalıba koyun, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılabilir. Pasta üzerinde birkaç delik açmak için çatal kullanın.
Çanağı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Kek yaklaşık 40 dakika pişirilir. Bitmiş ürünü bir tabağa çevirin. Hemen bir top dondurma veya vanilya sosu ile servis yapın. Turtayı porsiyonlara ayırabilir ve her birini taze nane yaprakları ve ev yapımı muhallebi ile süsleyebilirsiniz.
