Bordo sığır eti, Fransız mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Hazırlanması oldukça uzun zaman alıyor - 3 saate kadar. Bordo sığır şenlikli masaya servis edilebilir.
Burgonya sığır eti pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1 kg sığır eti (kemiksiz), 300 gr domuz pastırması, 0,5 litre Burgonya kırmızı şarap, 50 ml konyak, 2 pırasa, birkaç küçük soğan turşusu, 2 havuç, 16- 20 petrol veya orta boy porcini mantarı, 1 yemek kaşığı. buğday unu, 100-130 gr yağlı domuz pastırması, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı (kokusuz ayçiçeği alabilirsiniz), 4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. ghee, otlar (kekik, biberiye, pırasa, maydanoz), defne yaprağı, karabiber, tuz, baharatlar "Buket Garni".
Herhangi bir kırmızı kükürtsüz şarap, örneğin "Cabernet", yemek için uygundur.
Soğanları ve havuçları soyun ve ince doğrayın. Pastırmayı kısa şeritler halinde kesin ve orta ateşte bir tavada bitkisel yağda kızartın. Eti bir tabağa aktarın. Soğanları ve havuçları soğanlar altın rengi olana kadar kızartın. Isıyı azaltın ve tavayı 3-4 dakika daha ocakta tutun. Ardından soğanları ve havuçları ayrı bir kaba aktarın. Eti yıkayıp küçük küpler halinde kesin (yaklaşık 4 x 4 cm), un içinde yuvarlayın ve aynı tavada orta ateşte 5 dakika soteleyin. Önceden kavrulmuş sebzeleri, konyak ve şarabı ekleyin. Bir spatula ile karıştırın, sıvı orijinal hacminin ¾ miktarında kalana kadar ateşte tutun.
Tencerenin içindekileri kalın duvarlı bir tencereye aktarın, Bouquet Garni baharatlarını (soğan ve otlar) ekleyin, kısık ateşte kaynatın. Bir kapakla örtün ve önceden 160 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 3 saat koyun. Durulayın, kurulayın ve mantar kapakları halinde kesin. Ayrı bir tavada tereyağında kızartın. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın. Doğranmış pırasa ve salamura soğanı ekleyin. Defne yaprağını ve Garni Bouquet'i tencereden çıkarın ve atın. Sotelenmiş pastırmayı ve mantarları ve soğanları ekleyin. Tuz, kuru baharatlar, kıyılmış sarımsak ekleyin ve karıştırın.
Bordo sığır eti haşlanmış patates veya pirinç ve taze otlar ile servis yapın.
Patatesle pişirilen Fransız usulü sığır eti daha hızlı pişer. İhtiyacınız olacak: 500 gr yağsız sığır eti, 500 gr patates, 3 küçük soğan, 300 gr sert peynir, 2 yemek kaşığı. mayonez, sıcak hardal, yağ, tuz. Etin gece boyunca marine edilmesi tavsiye edilir. Etini çok kalın olmayan dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber, hardal serpin ve soğutun. Yemeği daha hızlı pişirmek istiyorsanız, dana parçalarını bir çekiçle dövün, baharatlarla tatlandırın ve pişirmeye başlayın.
Patatesleri soyun, yıkayın, ince dilimler halinde kesin, tadına göre tuzlayın ve mayonezle karıştırın. Patates dilimlerinin kalınlığı, et dilimlerinin kalınlığı ile yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Bu durumda, aynı anda pişireceklerdir. Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin. Bir fırın tepsisini yağlayın, üstüne bir kat et, soğan ve ardından patates dilimleri koyun. Rendelenmiş peynir serpin. Yemeği fırına yerleştirin. Eti 200 ° C'de yaklaşık bir saat pişirin.
