Becerikli ev kadınları, kış için salatalık turşusu toplamak için binden fazla tarif buldu. Teneke veya fıçılara çeşitli doğal koruyucular eklenir - dereotu şemsiyeleri, sarımsak, acı biber, hardal tohumu, votka, frenk üzümü meyveleri. Tuzlamanın en başarılı yolu soğuk olarak kabul edilir. Kapakların patlamamasını ve tuzlu suyun zamanla bulutlanmamasını sağlar. Salatalıkları bu yöntemle tuzlamak zor değildir ve deneyimsiz bir bahçıvan bile yaz hasadının fazlasını kolayca koruyabilir.
Çıtır turşu halk arasında çok sevilen ve sevilen bir üründür. Haşlanmış veya kızarmış patates ile servis edilir, güçlü alkol için atıştırmalık olarak, turşu, hodgepodge, salata sosu, salata, günlük ve şenlikli sandviçler yapmak için kullanılır. Kış için salatalık turşusu yapmak için, tuzlu suyu kaynatmanıza, kavanozları sterilize etmenize veya birçok bileşenden karmaşık bir turşusu pişirmenize gerek yoktur. Uygun bir tarif seçmek, yıkanmış salatalıkları basit malzemelerle yerleştirmek, tuzlu soğuk suyla dökmek yeterlidir.
Tuzlama için genel öneriler
Klasik soğuk şekilde tuz güçlü salatalık, mahsul, kavanozlar hazırlanırken doğal koruyucular eklenirken belirli koşullara uyulmalıdır. Lezzetli salatalıkları kışın zevkle ezmek, patatesle yemek için adım adım tariflerin dozajlarını ve oranlarını doğru bir şekilde gözlemlemek önemlidir.
Kış mevsiminde depolama deneyiminin olmaması durumunda bile başarılı bir tuzlama elde etmek için tasarlanmış bazı açık ve basit öneriler.
- Salatalıkları toplandıkları gün, elastikiyetlerini kaybedene kadar tuzlamak gerekir, sıcakta solmazlar. Mahsülü bir gecede bile bırakırsanız, hoş bir boşluk elde etmek imkansız olacaktır.
- Aynı büyüklükteki meyveler bir kavanoza veya fıçıya konmalı, böylece tuzlu su onları eşit şekilde tuzlasın.
- Su, herhangi bir kirlilik ve yabancı tat, koku olmadan filtrelenmeli veya kaynaklanmalıdır.
- Önceden yıkanmış meyveler üç saat boyunca soğuk suyla bir leğene dökülmelidir.
- Kutuları kabartma tozu ile yıkamanız, buharda pişirmeniz, namluyu iyice ıslatmanız, yabancı kokuları silmeniz tavsiye edilir.
- Önceden bahçede toplamalı veya ek malzemeler satın almalısınız - taze yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, dereotu şemsiyeleri, dallarda kuş üzümü meyveleri, meşe yaprağı, kiraz, hardal tohumu, votka, sıradan sofra sirkesi.
- Tarif için gerekli tüm baharatlar kavanozlara eşit olarak dağıtılmalıdır - üçte biri dibe, üçte biri ortada, geri kalanı üstte.
- Kış korumasını serin ve sıcak bir yerde saklamanız gerekir - kiler, kiler, bodrum, dolap, buzdolabı.
Soğuk tuzlamanın en basit kuralı, evde yavaş yavaş, zevkle pişirmeniz gerektiğidir, o zaman turşular lezzetli, aromatik olacak, kapağı açtıktan hemen sonra yenecektir.
Hardal, yaban turpu ve kiraz yaprakları ile
Bu ilginç ve kolay tarif iyidir çünkü soğuk tuzlandığında salatalıklar yoğun, gevrek ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Bu tür müstahzarlar votka ve lahana turşusu, kara ekmek, tuzlu veya füme domuz pastırması ile patates ile iyi gider.
Ne hazırlanmalı:
- 5 kg salatalık;
- dereotu şemsiyeleri - kutu başına 2 adet;
- sarımsak - kafa;
- bir avuç kiraz yaprağı;
- yarım yaban turpu kökü;
- 2.5 litre su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- çeyrek fincan kuru hardal tozu.
Nasıl yapılır
- Kiraz yapraklarını, önceden ıslatılmış meyveleri durulayın, yaban turpu kökündeki kiri temizleyin. Sarımsakları soyun.
- Salatalıkların uçlarını incecik kesin.
- Çeşniyi kavanozun dibine, ortasına ve üstüne eşit olacak şekilde 3 parçaya bölün.
- Cam kapların dibine hardal dökün.
- Listelenen tüm tarif bileşenlerini yerleştirin.
- Tuzu soğuk kaynak suyunda eritin.
- Üç litrelik veya bir litrelik kavanozların içeriğini tuzlu suyla dökün. Hardal tozu ile karıştırıldığı için hemen bulanıklaşacak, daha sonra tortu dibe çökecektir.
- Naylon kapaklarla kapatın, serin bir yerde saklayın.
Votka ilavesiyle
Bu basit adım adım tarif, iş parçalarını litrelik kavanozlarda uzun süre tutmaya yardımcı olacak ve tuzlu meyvelere alışılmadık keskin bir tat verecektir. Büyükannelerimiz tarafından kullanıldı, bu nedenle yöntem yıllarca değil, onlarca yıldır test edildi.
Ne hazırlanmalı:
- 1,5 kg salatalık;
- 8 kiraz yaprağı;
- 4 yaban turpu yaprağı;
- 4 dereotu şemsiyesi;
- 4 diş sarımsak;
- 4 karabiber;
- 50 gr votka;
- 1,5 litre su;
- 3 yemek kaşığı tuz.
Nasıl yapılır
- Islatın, sonra yoğun meyveleri durulayın, uçlarını kesin.
- Soda kutularını durulayın, kurutun.
- Salatalıkları dönüşümlü olarak dereotu, sarımsak, biber, yaprak ekleyerek kavanozlara yerleştirin.
- Salamura yapın, kapların içeriğini boyunda 3-4 mm bırakarak dökün.
- Her bir litrelik kavanozun üzerine biraz votka dökün, kapaklarını kapatın, saklama için bir kenara koyun.
Votka ile hileyi kullanarak, turşuların ekşimesinden, mayalanmasından veya tuzlu suyun bulanıklaşmasından korkmadan iş parçalarını iki yıla kadar soğuk bir yerde tutabilirsiniz.
Bir tutam acı biber ile
Acı biber ve otlar ile soğuk dekapaj için basit bir adım adım tarif, beceriksiz bir ev hanımı için bile zorluklara neden olmaz. Sonuç olarak, salatalıklar biraz baharatlı, çok aromatik ve lezzetli olacak. Bu tür hazırlıklar, bir erkek şirketinde votka veya güçlü ev yapımı kaçak içki ile güvenle servis edilebilir - istisnasız herkes bu muameleyi takdir edecektir.
Ne hazırlanmalı:
- 2 kg taze toplanmış meyve;
- herhangi bir yeşillik (dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz, meşe);
- bir veya iki kırmızı acı biber;
- 1,5 litre su;
- 3-4 yemek kaşığı tuz;
- kavanozların dibine karabiber.
Nasıl yapılır
- Kavanozları soda ile durulayın.
- Salatalıkları 5-6 saat bekletin, sonra yıkayın, her sebzenin uçlarını kesin.
- Frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu, dereotu şemsiyelerini akan su altında durulayın.
- Kapların dibine yeşillikleri ve karabiberleri yayın.
- Acı biberi dilimler halinde kesin, her litre kavanoza 1-2 dilim koyun.
- Kaya tuzunu suda çözerek tuzlu su uygulayın. İyotlu alınamaz.
- Kavanozları salatalıklarla doldurun, yaprakları değiştirin, tuzlu su dökün.
- Kapaklarını kapatın, oda sıcaklığında 4-5 gün mayalanmaya bırakın.
- Tuzlu su berraklaştığında ve tortu dibe çöktüğünde sıvıyı boşaltın.
- Kapları temiz kuyu suyuyla doldurun, yuvarlayın.
- Depolama için soğuğa koyun.
Bir varilden olduğu gibi
Çıtır çıtır tuzlu fıçı salatalık sevenler, sıradan bir şehir dairesinin koşullarına uygun bir tarife bayılacaklar. Bu kadar soğuk tuzlu salatalık, bir fıçıdan olduğu gibi kokulu, lezzetli, hafif tuzlu olacak. Neredeyse renk bile değiştirmeyecekler. Bu tür turşular cam litrelik, üç litrelik kavanozlarda hazırlanabilir.
Ne hazırlanmalı:
- 5 siyah frenk üzümü yaprağı;
- 3 yaprak meşe;
- 3 diş sarımsak;
- bir demet dereotu veya şemsiye;
- bir acı biber kabuğunun ucu;
- yaban turpu yaprağı ve omurganın bir kısmı;
- yaklaşık 2 kg salatalık;
- Her litre su için 75 gr tuz.
Nasıl yapılır
- Üç litrelik bir kavanoza (tarif bu hacmin 1 kabı için tasarlanmıştır), 2 cm uzunluğunda bir yaban turpu kökü, bir yaban turpu yaprağı, sarımsak, bir parça acı kırmızı biber koyun.
- Sonra içine kuş üzümü ve meşe yaprağı koyun, dereotu.
- Kavanozu 5-6 saat buzlu suya batırılmış salatalıklarla doldurun.
- Yukarıdaki oranlara göre indüklenmiş tuzlu su ile doldurun.
- İçeriği tuzlu suyla dökün, naylon kapağı kapatın.
- 2-3 gün serin bir yerde çıkarın.
- İş parçası fermente edildiğinde, tuzlu suyun bir kısmı kapaktan dışarı akacaktır, bu nedenle kavanozları tekrar tuzlu suyla doldurmanız gerekir.
- Kış için bodrum katına çıkarın.
Konserve hazırlamak için hangi soğuk salatalık turşusu yöntemini seçeceğinizi tahmin etmemek için, her tarifi deneyebilir ve kışın turşu lezzetlerini karşılaştırabilirsiniz.
