"Entrecote" kelimesi, hamurun interkostal kısmı anlamına gelen Fransızca kökenlidir. Klasik antrikot sığır etinden yapılır, ancak dana eti, kuzu eti, geyik eti ve domuz etinden antrikot yapmak için tarifler de vardır.
Risotto ile domuz antrikot tarifi
Bu tarife göre domuz antrikotları hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- 4 domuz antrikot;
- 8 dilim domuz pastırması;
- 2 baş soğan;
- 500 ml et suyu;
- 400 ml beyaz şarap;
- 200 gr pirinç;
- 2 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. ben. domates püresi;
- 1 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- 1 dal biberiye;
- 2 yemek kaşığı. ben. Ghee;
- 1 yemek kaşığı. ben. koyu un sote;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Bir soğanı soyun, küpler halinde kesin ve şeffaf olana kadar tereyağında pişirin. Ardından pirinci ekleyip soğanla birlikte kavurun. Domates püresini ekleyin, yavaş yavaş 400 mililitre önceden pişirilmiş et suyu ve 200 mililitre kuru beyaz şarap dökün. Daha sonra pirinci ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
Domuz antrikotlarını durulayın, kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiber serpin. Her birini 2 dilim pastırma ile sarın ve kürdan ile kesin. Soyulmuş sarımsak karanfillerini dilimler halinde kesin. Biberiyedeki iğneleri çıkarın. Eti her iki tarafını da kızgın yağda kızartın, üzerine biberiye ve sarımsak serpin, yanmaz bir kaba aktarın ve 180°C'lik fırında 10 dakika kızartın.
Bu süreden sonra antrikotları fırından çıkarın ve ılık bir yere koyun. Kalan soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve kızartmadan kalan yağda şeffaflaşana kadar pişirin. Daha sonra et suyu ve şarabın geri kalanını dökün, her şeyi kaynatın, biraz kaynatın ve sosu un sote ile kalınlaştırın (hazır Knorr sote alabilirsiniz). Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Domuz antrikotlarını risotto ve sosla birlikte kaselere yerleştirin.
Domuz antrikot dolması tarifi
Doldurulmuş antrikot yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 200 gr antrikot;
- 1 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş peynir;
- 1 yemek kaşığı. ben. kıyılmış maydanoz ve dereotu;
- 1 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş badem;
- 1 yemek kaşığı. ben. ceviz çekirdekleri;
- 3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 1 yemek kaşığı. ben. bal.
Domuz antrikotunu akan su altında durulayın, kurutun ve kemikten içeriye doğru bir cep şeklinde bir kesi yapın. Rendelenmiş peyniri ince kıyılmış otlar ve bir harç veya bıçakla doğranmış ceviz taneleri ile birleştirin. İyice karıştırın ve kıyılmış domuz antrikotu ile doldurun.
Ardından cebi dikin ve eti iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Daha sonra eti fırına dayanıklı bir kaba veya fırın tepsisine aktarın ve fırına koyun. 160-180 ° C'de 40-50 dakika antrikot pişirin. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce domuz eti bal ile fırçalayın.
Servis yapmadan önce ipliği dikkatlice çıkarın ve eti marul ve taze sebze dilimleriyle süslenmiş bir tabağa aktarın.
