"Cayenne" adı, Christopher Columbus tarafından öğütülmüş bibere verildi. Kızılderililerin yemeğe kattığı baharatlı baharatı görüp tattıktan sonra, bunun o zamanlar Avrupa'da zaten bilinen bir karabiber çeşidi olduğuna karar verdi ve yanıldı. Karabiber ve acı biber "akraba" değildir, ayrıca farklı botanik türlere aittir.
Bilimsel olarak
Karabiber veya bilimsel sınıflandırmaya göre Píper nígrum, çeşitli şekillerde işlenen meyveleri, mutfak uzmanları tarafından siyah-beyaz, kırmızı ve yeşil biber olarak bilinen baharatlara dönüşen bir tırmanma bitkisidir. Cayenne biber, genellikle sıcak veya acı biber olarak da adlandırılan itüzümü ailesine ait farklı sebze biber çeşitlerinin bütün bir galaksisidir.
Cayenne biber meyveleri küçük ila orta, top benzeri veya uzun, beyaz, kırmızı, sarı ve hatta siyah veya mor olabilir. Bu bitkilere keskinlik ve keskinlik veren bir madde olan yüksek kapsaisin içeriği ile birleştirilirler. Karabiberde aynı özelliklerden tamamen farklı bir kimyasal olan piperin sorumludur.
İyileştirici özellikler
Güney Asya'ya özgü olan karabiber, doğu tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çeşitli zamanlarda kabızlık ve ishal, hazımsızlık ve kulak ağrısı, güneş yanığı ve apse tedavisinde faydalı olduğu düşünülmektedir. Geleneksel Hint tıbbı - Ayurveda - öksürük, burun akıntısı, boğaz rahatsızlıklarının tedavisinde karabiber önerilir. Acı biber, Hintliler tarafından artrit ve kas ağrılarının yanı sıra bazı dolaşım problemlerini tedavi etmek için kullanıldı.
Modern bilim, karabiberde bulunan piperinin, termojenik bir bileşik görevi görerek vücuttaki enerji metabolizmasını hızlandırdığını kanıtlamıştır. Ayrıca, B vitamini, beta-karoten, selenyum emiliminde bir artış olan serotonin ve endorfin salınımını da teşvik eder. Karabiber antioksidan özelliklere sahiptir, ancak cayenne yoktur. Bununla birlikte, acı biberde bulunan kapsaisin de termojeniktir, kan damarlarını genişletir ve metabolizmayı hızlandırarak metabolizmayı hızlandırır. Karabiberin aksine, cayenne iştahı bastırır.
Pişirme uygulamaları
Cayenne ve karabiber yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Karabiber, Avrupa'da Roma döneminden beri bilinmektedir ve Roma'nın en pahalı şeflerinin favori malzemesi olarak kabul edilmiştir. Asya'da, karabiberin tarihi, zengin gurmeler için "yemeklerin kralı" olduğu MS 2. yüzyılda Çin'de başlar. Sonuç olarak, bu baharat bugün dünyanın bu bölgelerinde hala en popüler baharattır. Bazı tatlılar da dahil olmak üzere hemen hemen her tür yemeğe eklenir. Karabiber çorba ve salatalarda, omlet ve güveçlerde, sos ve marinatlarda, sosis ve sosislerde tatlandırılır.
Cayenne biberi, yedi bin yıldan fazla bir süredir Meksika ve Güney Amerika'da "hüküm sürdü". Ve şimdi Meksika ve Güney Amerika halklarının mutfağında karabiberden daha popüler. Bu biber çeşidini kullanmadan onlarca milli yemek yapmak mümkün değil. Fajito ve enchiladas, guacamole ve chili con kökü, sıcak çikolata ve ünlü köstebek sosuna eklenir. Karabiber gibi hemen hemen her yemekle iyi gider, ancak karabiber yemekleri baharatlı ve aromatik yaptığından ve acı biber onu sıcak ve keskin yaptığından herkes bundan hoşlanmayabilir.
