Khachapuri, hamur ve peynirden (bazen süzme peynir) yapılan Gürcü mutfağının ulusal bir yemeğidir. Ancak Gürcistan'ın her bölgesinin kendi imzası olan khachapuri tarifi vardır.
Megrelce'de khachapuri'nin kökeninin tarihi
Bu yemeğin adından da anlaşılacağı gibi, Megrelian khachapuri, Gürcistan'ın “Megrelia” adlı bölgelerinden birinde ortaya çıktı. Megrelian khachapuri'ye ek olarak, bu bölgenin nüfusu dünyaya Gürcü mutfağının daha birçok yemeğini sundu. Bunlar arasında satsivi fındık sosu, ev yapımı et kupatı, popüler klasik Acıka sosu ve ayrıca Gürcistan'daki en yaygın salamura peynir türlerinden biri olan suluguni bulunur.
Khachapuri kekleri için tek bir hamur tarifi yoktur. Mayalı, mayasız ve hatta puf böreğinden hazırlanırlar. İmereti salamura peyniri çoğunlukla dolgu olarak kullanılır, ancak ikamelere de izin verilir. Megrelian khachapuri formundaki peynir, hamur kekinin içinde "mühürlenir" ve ayrıca dışarıya serilir. İdeal olarak, hamurla aynı miktarda, hatta daha fazla peynir olmalıdır. Kekin şekli yuvarlaktır.
Megrelian khachapuri, bir fincan sıcak çay ile kahvaltıda, atıştırmalık olarak, piknik için ve bir bardak yarı tatlı kırmızı şarapla akşam yemeği için diyete dahil edilebilecek çok yönlü bir yemektir. 1-2 gün önceden pişirilebilir ama tabii ki en iyisi taze pişmiş kullanmaktır.
Megrelian khachapuri'yi pişirmek göründüğü kadar zor değil, özellikle de bazı püf noktaları düşünürseniz. Kolaylık ve hazırlık kolaylığı için, sunulan tarifin her adımına adım adım fotoğraflar eşlik ediyor.
Malzeme listesi
Bir büyük Megrel khachapuri (yaklaşık 4 porsiyon) için aşağıdaki yiyeceklere ihtiyacınız vardır:
- kefir - 180 ml;
- ekşi krema - 120 gr;
- un - 400 gr;
- tereyağı - 70 gr;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- soda - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam;
- suluguni peyniri - 300 gr (bir kafa);
- tavuk yumurtası - 1 adet.
Fotoğraflı yemek tarifi
1. Öncelikle gerekli tüm malzemeleri ölçün ki her şey elinizin altında olsun ve hamuru hızlıca hazırlayabilirsiniz.
2. Derin bir kaseye kefir ve ekşi krema dökün, şeker, bir tutam tuz ve soda ekleyin. Malzemeleri bir çorba kaşığıyla (çırpmadan) karıştırın ve sıvının yüzeyinde ince kabarcıklar görünene kadar birkaç dakika bekletin. Kabartma tozu etkisini gösterdiğinde ortaya çıkarlar. Bu gerçekleştiğinde, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
3. Yağı mikrodalgada veya ocakta eritin. Hazırlanan süt karışımına dökün, iyice karıştırın.
4. Ardından, sıvı kütleye un eklemeniz gerekir. Önce elenmesi tavsiye edilir, bu nedenle hamuru yoğurmak daha kolay olacak ve hafif, havadar ve topaksız olacak. Unu eleme imkanı yoksa, gerekli miktarda unu sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda eklemeye çalışın.
5. Hamuru yoğurun. Yumuşak, yağlı ve hafif yapışkan olmalıdır. Bu aşamada hamuru unla tartmayın! Hamuru hafif unlanmış bir zeminde açtığınızda kalan unu kendi kendine alacaktır. Bu arada hafif ve "itaatkar" bir kıvama ihtiyacımız var.
6. Suluguni peynirini rendeleyin. İster küçük ister büyük bir rende kullanabilirsiniz, sonunda pek bir fark görmeyeceksiniz. Peyniri bile rendeleyebilirsiniz. Bu görev için sadece bir blender uygun değildir, çünkü peynirin yumuşak dokusu bıçaklara müdahale edecek ve büyük bir top haline geri dönecektir. Doldurma hazır! İçinde hiçbir yabancı madde yoktur.
7. Gelecekteki khachapuri'yi toplamaya başlayalım. Çalışma yüzeyini hafifçe tozlayın ve unla hamur haline getirin ve büyük, ince bir daire şeklinde yuvarlayın.
8. Peynir dolgusunu iki eşit olmayan parçaya bölün: yaklaşık 1/3 ve 2/3. Çoğunu kekin ortasına yerleştirin.
9. Peynir dolgusunun tüm havasını aynı anda sıkarak, hamurun kenarlarını pastanın ortasında hafifçe şekillendirin. Bu aşama son derece önemlidir, çünkü hava kabarcıkları yemeğin görünümünü büyük ölçüde bozabilir. Ayrıca hamurun içinde delik kalmayacak şekilde çok dikkatli bir şekilde sabitlenmesi gerekir. Bolanın daha düz ve daha ince olması için ortaya çıkan düğümdeki fazla hamuru kesmeyi tercih ediyorum. Bu aşamada fırını 190 dereceye kadar ısıtmaya koyabilirsiniz.
10. Hamuru, içinde peynir olan hamuru açın, zaten taşlanmış kekin içinde hava kabarcığı kalmadığından emin olun. Görünürlerse, onları delin, havayı boşaltın ve yuvarlanmaya devam ederken çok dikkatli bir şekilde örtün.
11. Fırın tepsisinin yüzeyini bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve biraz un serpin. Ham tortillayı bir fırın tepsisine aktarın. Ayrı bir kapta bir tavuk yumurtasını hafifçe çırpın ve gelecekteki Megrelian khachapuri'nin yüzeyini bununla fırçalayın. Hatta bir yumurta çok olacak, bu yüzden fırın tepsisine akmamasına dikkat edin.
12. Peynir dolgusunun kalan üçte birini yumurtanın üzerine koyun ve tüm yüzeye yayın. Peynir dolgusu aktif olarak kızarmış bir kabukla kaplanana kadar yaklaşık 20 dakika önceden ısıtılmış bir fırına gözleme içeren bir fırın tepsisi yerleştirin.
13. Bitmiş Megrelian khachapuri'yi fırından çıkarın ve evlerin ve misafirlerin eritilmiş peynir üzerinde yanmaması için yaklaşık 5 dakika oda sıcaklığında bekletin.
14. Khachapuri'yi sıcak ve taze olarak servis edin. Gürcü mutfağının ilginç ve lezzetli bir ulusal yemeği hazır. Afiyet olsun!
