Sığır eti jöleli et, yumuşak ve zengindir, ancak aynı zamanda domuz eti kadar yağlı değildir. Bu, ana yemeğin doygunluğunu ve atıştırmalıkların rahatlığını birleştiren şenlikli bir masa için mükemmel bir yemektir. Pişirmeye başlarken, birkaç saatinizi alacağını unutmayın, ancak asıl şey oranları hatırlamak ve etin pişmesini sürekli izlemek.
Bu gerekli
- - kemikte 1,5 kg sığır eti;
- - 500 gr dana kaburga;
- - 2 soğan;
- - 2 havuç;
- - 6 diş sarımsak;
- - 3 kök maydanoz;
- - 3 defne yaprağı;
- - 6 bezelye karabiber;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Bir parça et ve dana kaburgalarını ılık suda iyice durulayın ve onlardan film ve damarları kesin. Kemik ve et oranlarına dikkat edin, yaklaşık olarak eşit olmalıdırlar. Ayrıca, jöleli etin jelatin kullanılmadan donması için et setinin mümkün olduğunca çok kıkırdak ve eklem içermesi de arzu edilir.
Adım 2
Soğanları ve havuçları soyun, ilk sebzenin başlarını sağlam bırakın, ikincinin her kök sebzesini 2-3 çapraz parçaya kesin. Sarımsakları özel bir preste ezin veya bir bıçakla çok ince doğrayın.
Aşama 3
Tüm etleri kenarlara bastırmadan serbestçe pişebilecek büyüklükte bir tencereye koyun. Parçaları tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun ve yüksek ateşe koyun. Sıvıyı kaynatın, 10-15 dakika kaynatın ve lavaboya tamamen boşaltın.
4. Adım
Sığır eti ve içinde bulunduğu kabı yıkayın. Jöleli etin ana malzemesini tekrar bir tencereye koyun, içine temiz su dökün ve kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Et suyunun yüzeyinde oluşan tüm yağlı köpüğü, görünmeyi bırakana kadar birkaç dakika boyunca delikli bir kaşık kullanın.
Adım 5
Maydanoz köklerini et suyuna ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, buharın çıkması için hafif bir çatlak bırakın ve eti yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin.
6. Adım
Belirtilen süreden sonra soğanları ve havuçları sıcak demlemeye daldırın ve 2-3 saat daha pişirin. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce suyu defne yaprağı, karabiber ve tuzla tatlandırın.
7. Adım
Et ve baharatları dikkatlice çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Et suyunu hafifçe soğutun ve ince gözenekli bir elek veya tülbentten süzün. Tüm sığır etini kemiklerinden çok dikkatli bir şekilde ayırın, parmaklarınızla liflere ayırın ve 2-3 derin tabak veya kabın, tercihen camın dibine eşit bir tabaka halinde yayın.
8. Adım
Jöleli et tabanını sarımsakla eşit şekilde serpin ve soğutulmuş et suyu ile kaplayın. İstenirse, tabağı sebze dilimleri ile süsleyin. Kapları streç film veya bir kapakla sığır jöleli etle örtün ve gece boyunca soğutun.
