Söylenceye göre iştah yemekle birlikte gelir. Ve sadece çekici görünümü için değil, aynı zamanda inanılmaz aroması için de yemeği tatma arzusunu uyandırıyorlar. Ancak sadece taze yiyecekler cezbedici kokar; işlendikten ve saklandıktan sonra ürünler doğal aromalarını ve hatta tatlarını kaybeder. Bu nitelikleri gıdaya geri kazandırmak için çeşitli katkı maddeleri veya güçlendiriciler kullanılır.
Endüstri, yirminci yüzyılın başlarından itibaren lezzet arttırıcı kullanma fikrini geliştirmeye başladı. Bu katkı maddeleri, toz halinde yapıldıkları için sıvılarda kolayca çözülür. Amplifikatör yardımıyla ürünün iştah açıcı aromasını ve tadını geri vermekle kalmaz, aynı zamanda istenmeyen kokuyu da yumuşatabilirsiniz. Örneğin, et rüzgarlıysa ve balık "ikinci sınıf" kategorisine geçtiyse.
Lezzet ve aroma arttırıcı çeşitleri
Günümüzde amplifikatörler sadece gıda sektöründe kraker, cips, gazlı içecekler, bulyon küpleri ve diğer ürünleri elde etmek için değil, doğrudan kafe ve restoranlarda da kullanılmaktadır. Kural olarak, fast food'dan bahsediyoruz, yapay katkı maddeleri doğal şuruplardan, reçellerden veya sebze sularından daha ucuzdur, bu yüzden çok sık kullanılırlar.
İnsan sağlığına en büyük tehlike, amplifikatör E622 veya potasyum glutamat, E636 veya maltol, E637 veya etilmaltol, Sudan'dır.
Bir ürünün özelliklerini değiştirmek için doğal, yapay veya doğala özdeş bir geliştirici seçilebilir. Bunlardan doğal takviyeler insan sağlığı için en güvenli olanlarıdır. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünlerden ekstraksiyon, presleme veya damıtma yoluyla elde edilirler. Bununla birlikte, bu tür kuru tozların üretilmesi ekonomik olarak uygun değildir ve doğal aromalar yapay olanlardan daha zayıftır.
Lezzet ve aroma arttırıcıların zararları
Doğal olarak özdeş takviyeler de doğal içeriklerden elde edilir, ancak bunlar yapay olarak elde edilir. Bu nedenle, bu tür güçlendiricilerin vücuda zarar verebileceği iddia edilemez. Tamamen yapay amplifikatörler kimyasal olarak sentezlenirken, doğada bu tür katkı maddelerinin analogları yoktur.
Bileşimi yalnızca garantili güvenli arttırıcılarla zenginleştirilmiş yiyeceklerin tüketilmesi tavsiye edilir. Yapay amplifikatörler hamile kadınların, emziren kadınların, çocukların beslenmesinde kullanılamaz. Modern mevzuata göre, bebek maması, ekmek, çay, süt, kahve ve diğer içeceklerin üretiminde sentetik katkı maddeleri kullanılamaz. Bundan emin olmak için satın almadan önce ürünün ambalajını mutlaka inceleyin.
Popüler katkı maddelerinden biri monosodyum glutamattır, bu lezzet arttırıcı sinir sistemini heyecanlandırır, retinayı olumsuz etkiler. Sık glutamat tüketimi, tat duyarlılığının kaybına yol açar.
Tat ve aroma arttırıcılar için E harfi ile başlayan bir kod ile özel bir sınıflandırma oluşturulmuştur. Ülkemizde en yaygın katkı maddelerinden sadece altı tanesine izin verilmektedir.
