Nohut kaburga geleneksel bir Özbek yemeğidir. Özellikle Semerkant'ta lezzetlidirler ve "No'hat Sho'rak" olarak adlandırılırlar. Bu şaheserin ana özelliği, kaburgaların (kuzu) önce kızartılması ve ardından ıslatılmış nohutların eklenmesidir. Alternatif olarak, kuzu kaburga yerine domuz kaburga veya kemik üzerinde herhangi bir et kullanabilirsiniz.
Bu gerekli
- - kuzu veya domuz kaburga (kemik üzerinde herhangi bir eti, örneğin dana eti eti alabilir) - 1 kg;
- - nohut - 500 gr;
- - orta boy soğan - 2 adet;
- - kimyon - 1 çay kaşığı;
- - kuru kişniş (kişniş) - 1 çay kaşığı;
- - kırmızı acı biber - 1/3 çay kaşığı;
- - tuz (büyük bir tane almak daha iyidir);
- - öğütülmüş karabiber;
- - taze maydanoz - 2-3 dal;
- - taze kişniş - 2-3 dal;
- - fesleğen - 1 dal (isteğe bağlı);
- - nar (varsa) - 1 adet. (elma sirkesi ile değiştirilebilir);
- - kızartma için ayçiçek yağı (et üzerinde yağ yokluğunda);
- - kalın tabanlı bir kazan veya tencere.
Talimatlar
Aşama 1
Nohutları pişirmeden bir gün önce bir bardak soğuk suda bekletin. İstenilen duruma ulaşması için uzun süre - en az 8-10 saat - ıslatılması gerekir. Süre dolduğunda, kaseyi boşaltın ve nohutları akan su altında durulayın. Kaburgaları kemikler arasındaki yerlerden kesin ve etin kemiksiz kısmını porsiyonlar halinde kesin.
Adım 2
Baharatlar hemen hazırlanabilir. Kuru kişniş ve kimyonu havanda öğütün veya merdane ile üzerlerinde yuvarlayın. Küçük bir kapta, onları kırmızı acı biberle birleştirin. Taze kişniş, fesleğen ve maydanoz dallarını sıradan iplerle bir demet halinde bağlayın.
Aşama 3
Ocağa kalın tabanlı (kazan) bir tencere koyun ve iyice ısıtın. Daha sonra en yağlı parçaları seçin, önceden ısıtılmış bir tencereye koyun ve tüm yağlar eriyene kadar (maksimum sıcaklıkta) kızartın. Sonra etin geri kalanını atın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Açıklama: Etiniz az veya yağsızsa tavaya ayçiçek yağı dökün, tüm parçaları bir kerede atın ve birlikte kızartın.
4. Adım
Daha sonra etin üzerini nohutla kaplayın ve tencerenin içindekileri 2 cm kaplayacak kadar su dökün. Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, tüm baharatları ekleyin - kimyon, kişniş ve kırmızı acı biber karışımı, ve ayrıca bir demet taze ot koyun, bezelye içine biraz bastırın.
Adım 5
Şimdi sıcaklığı düşük seviyeye düşürün, örtün ve 3-4 saat pişirin. Son olarak 10 dakika içinde tuz ve karabiberi ilave edin ve bir demet otları tavadan alıp atın. Ardından ocağı kapatın ve yemeği biraz demlenmesi için bir süre bırakın.
6. Adım
Bu arada servise hazırlayalım. Soğanları soyun ve en ince yarım halkalar halinde kesin. Daha sonra soğuk suda yıkayıp suyunu süzün. Nar varsa ikiye bölün ve bir yarısından suyunu sıkarak soğanla karıştırın. Nar suyu yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz.
7. Adım
Semerkant'ta "Nuhat Şurak" özel bir şekilde servis edilir. Sonuçta, tüm dünyada ünlü efsanevi keklerin pişirildiği yer burası. İlk önce büyük bir düz tabak (lyagan) alın. Kek dilimlere bölünür ve kenarlarına dizilir. Etli bezelyeler oluklu bir kaşıkla kazanın ortasından yanlara doğru itilir, böylece et suyunun alınması uygun olur. Daha sonra nohutlar bir tabağa dizilir ve et suyu ile bolca dökülür. Nohutun üzerine etler serilir ve tuzlanır. Laganın çeşitli yerlerine küçük soğan yığınları koyarlar ve üzerlerine kırmızı acı biber serperler. Bu porsiyon sayesinde, gözleme ve nohut dilimleri zengin bir suyu emer ve et yumuşak, inanılmaz kokulu ve çok sulu olur.
8. Adım
Laganınız yoksa, tabağı hemen derin tabaklara yayabilirsiniz: önce nohutları koyun, et suyunu dökün, ardından eti bir tutam tuzla koyun ve üzerine kırmızı biberli yarım halka soğan serpin. Aynı zamanda delicesine lezzetli, doyurucu ve besleyici olacak.
