İyi pişmiş kuzu eti lezzetlidir. Özellikle özel bir manşonda bütün bir parça halinde yapılırsa. Gerçekten de, bu durumda, sadece etin tadı ve aroması korunmaz, aynı zamanda içinde bulunan faydalı bileşenlerin çoğu da korunur.
Hardal tohumu ile kol kuzu
Tarif için yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 yemek kaşığı kuzu budu hazırlayın. ben. kaba sofra tuzu, 2 avuç taneli Dijon hardalı, bir tutam baharat (kimyon, Provence otları, biberiye).
Etin tüm fazla yağını alın, kemikleri kesin, durulayın, bir bezle kurulayın. Otları özel bir havanda öğütün, onlara tuz ekleyin. Kuzu budu elde edilen bileşimle kaplayın, 5 dakika bekleyin, eti hardalda yuvarlayın, yaklaşık 4-5 saat buzdolabına koyun.
Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın. Baharatlara batırılmış kuzuyu bir fırın tepsisine koyun, fırın tepsisine koyun, her şeyi yarım saat fırına koyun. Bundan sonra sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün, 30 dakika daha pişirin. Süre dolduğunda fırın tepsisini çıkarın, manşonu dikkatlice kesin, kuzu suyunu kuzunun üzerine dökün, güzel bir kabuk oluşana kadar 20 dakika daha pişirin.
Pişirme sırasında et suyu manşondan dışarı çıkarsa, fırın tepsisine yanmaması için biraz su dökün.
Kolda kokulu kuzu budu
Yaklaşık 2,5-3 kg ağırlığında kuzu budu, 3 litre su, 2 yıldız anason yıldızı, büyük bir baş sarımsak, 50 ml beyaz şarap sirkesi, 4 biber karışımı, bir tutam kekik, kimyon, toz sarımsak, kişniş, öğütülmüş kırmızı biber, tuz.
Kuzuyu ılık su altında yıkayın. Tüm bacağın sığacağı büyük bir tencereye su ve sirkeyi dökün, eti tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde yerleştirin. 7 saat bekletin.
Kuzuyu çıkarın, içindeki gereksiz yağları, asidik ortamda kaldıktan sonra çekecek filmler. Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, bir tabağa koyun, üzerine yıldız anason ve biber hariç tüm baharatları ekleyin, karıştırın. Bir parça ette bıçakla küçük kesimler yapın, her birine baharatlarla sarımsak serpin, biber karışımı, tuz ekleyin. Bacağını kalan otlarla ovalayın, yağları yukarı gelecek şekilde manşona koyun, üstüne yıldız anasonu koyun, sıkıca bağlayın, 2 saat ılık bir yerde bırakın. Kuzuyu bir fırın tepsisine koyun, önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Yaklaşık 5-7 dakika sonra sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün, 2 saat pişirin. Manşonu kesin, suyunu etin üzerine dökün, 20 dakika daha fırına koyun.
Havuç, patates veya diğer sebzeler etle pişirilebilir. Et aromaları ve yağı ile doyuruldukları için çok lezzetli olacaklar.
Dekapaj olmadan kuru erik ve zencefilli manşonlu kuzu
2 kg et parçası, birkaç diş sarımsak, 1-2 cm uzunluğunda zencefil kökü, ½ çay kaşığı Provence otları, tuz, karabiber, 100-150 gr çekirdeksiz kuru erik hazırlayın.
Eti yıkayıp kurulayın. Zencefili rendeleyin, sarımsağı özel bir presten geçirin, karıştırın. Kuzuyu karışım, tuz ve karabiberle kaplayın. Ayrıca, bir parça üzerinde birkaç kesim yapın, içine kuru erik yapıştırın. Her şeyi bir manşona koyun, önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Manşonu kesin, güzel bir altın kahverengi kabuk elde edene kadar pişirin. Her şey, koldaki lezzetli kuzu hazır, masaya servis yapın, porsiyonlar halinde kesin. Garnitür olarak taze sebze salatası, patates püresi, haşlanmış pirinç sunun.
