Soslar, çeşitli yemeklere ek veya karmaşık bir baharattır. Ürünlere aroma ve lezzet katmak için kullanılırlar. Sosların kullanımı, menüyü çeşitlendirmeye ve olağan yemekleri lezzetli hale getirmeye yardımcı olur.
Bu gerekli
-
- Balık suyu için:
- 500-600 gr balık;
- 1 baş soğan;
- 1 maydanoz kökü;
- 1 defne yaprağı;
- 3-4 bezelye karabiber;
- 2-3 litre su.
- Mantarlı ve zeytinli beyaz balık sosu için:
- 2 su bardağı balık suyu;
- 1, 5 yemek kaşığı. Tereyağı;
- 1 yemek kaşığı un;
- 75 gr salamura mantar;
- 5-6 çekirdeksiz zeytin;
- maydanoz ve dereotu;
- limon suyu;
- tuz.
- Zeytinli ve kaparili domatesli mantar sos için:
- 2 su bardağı balık suyu;
- 1 yemek kaşığı. ben. un;
- 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- 2 yemek kaşığı salça;
- 1 küçük soğan başı;
- 100 gr porcini mantarı;
- 100 gr havuç;
- 75 gr maydanoz kökü;
- 100 gr turşu;
- 50 gr kapari;
- 30 gr zeytin;
- 100 gr haşlanmış mersin balığı kıkırdağı;
- 50 gr tereyağı;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
balık suyu
Çoğu balık sosu, balık suyuna dayanır. Hazırlamak için balığı pullardan soyun ve içini boşaltın. Daha sonra karkası akan su altında durulayın, porsiyonlar halinde kesin ve solungaçları kafadan çıkarın. Hazırlanan balığı bir tencereye koyun, soğuk su ile örtün ve tuz ekleyin. Kökleri ve soğanları soyun, dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Kapağı kapatın, ateşe verin, kaynatın, köpüğü çıkarın ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Bundan sonra et suyundan balık parçalarını çıkarın ve baş ve yüzgeçleri 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin. Bitmiş suyu bir gazlı bez filtreden süzün ve balık sosları hazırlamak için kullanın.
Adım 2
Mantar ve zeytinli beyaz balık sosu
Bir tencerede un ve bir yemek kaşığı tereyağını ara ara karıştırarak kavurun. 2 bardak balık suyu ile eritin ve 7-10 dakika pişirin. Daha sonra sosu tuzlayın, ocaktan alın, limon suyu (veya seyreltilmiş sitrik asit) ve bir parça tereyağı (isterseniz ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz) ekleyin. Tereyağı ile sosu birleştirmek için tüm malzemeleri iyice karıştırın. Sonra süzün. Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri ve salamura mantarları ezin, sosa ekleyin ve kısık ateşte ısıtın. Yıkanmış maydanoz ve dereotu kurulayın, ince doğrayın ve sosu koyun. Haşlanmış balıkla servis yapın.
Aşama 3
Zeytin ve kapari ile domates-mantar sos
Soğanları, 1/2 kısım kökleri soyun, durulayın, ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı un ve aynı miktarda tereyağı ile bir tencerede saklayın. Domates salçası ekleyin, birkaç dakika kızartın ve balık suyuyla seyreltin. Daha sonra tuz, iyice karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Domates sosunu ocaktan alın, süzün, tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan kökleri küpler halinde kesin, biraz su ekleyin ve kaynatın (maydanoz ve havuç ayrı ayrı). Turşuları ve tohumları soyun, elmas şeklinde kesin ve kaynatın. Mantarları da yıkayıp kabuklarını soyun ve haşlayın. Mersin balığı kıkırdağını hafif tuzlu suda ayrı olarak kaynatın. Haşlanmış mantarları ve mersin balığı kıkırdağını dilimler halinde kesin. Kaparileri ayırın ve saplarını onlardan ve zeytinlerden - tohumları çıkarın. Tüm malzemeleri bir araya getirin, servis yapmadan hemen önce domates sosuna ekleyin, kaynatın ve hemen ısıyı kapatın. Sosu tereyağı ile baharatlayın, ayrıca 100 ml Madeira ekleyin ve iyice karıştırın.
