Çok az insan, geleneksel ve binlerce insan tarafından sevilen “kürk mantolu ringa balığı” salatasının politik bir çağrışım olduğunu biliyor. Bu yemek, bildiğiniz gibi Rusya için bir dönüm noktası olan 1918'de icat edildi. Halk efsanesine inanıyorsanız, "kürk manto" bir giysi türü için bir isim değil, bir kısaltmadır.
Sıradan bir şefin dahiyane buluşu
19. yüzyılın ortalarından beri hanlar kasaba halkının gözde dinlenme yerleri olmuştur. Burada içtiler, küfrettiler, konuştular ve her şekilde gerçeği aradılar. Ziyaretçiler genellikle bulaşıkları kırar, kavgalar çıkarır, birbirlerini devrimci fikirlere sahip olmakla suçlar ve uyumsuz bir koro halinde Enternasyonal'i söylerlerdi. Bir gün Moskova tüccarı ve çok sayıda popüler lokantanın sahibi olan Anastas Bogomilov, ziyaretçileri sakinleştirmenin ve işyerlerindeki atmosferi daha sakin hale getirmenin gerekli olduğuna karar verdi. 1918'de oldu. Anastas'ın çalışanlarından biri olan aşçı Aristarkh Prokoptsev, isyancıları sakinleştirmenin en kolay yolunun midelerini doyurmak olduğuna karar verdi. Ama sadece böyle değil, gizli sonuçları da var.
Efsaneye göre, “kürk manto altında ringa balığı” yemeği yaratma fikrini ortaya atan Prokoptsev'di. Ringa, proletaryanın (halk arasında yaygın, erişilebilir ve popüler bir ürün), sebzelerin (patates, soğan ve havuç) bir simgesiydi ve köylülüğü kişileştirdi ve pancar, kızıl devrimci bayrağı temsil etti. Popüler Fransız mayonez soğuk sosu bağlantıydı. Neden seçildiği tam olarak bilinmiyor. Bir versiyona göre, Büyük Fransız burjuva devrimini yapanlara saygının bir işareti, diğerine göre İtilaf'ın bir hatırlatıcısıydı.
Fransa'yı da içeren İtilaf, Bolşevizm'in ana dış düşmanı olarak kabul edildi.
Neden bir kürk manto? SHUBA, "Şovenizm ve Reddetme - Boykot ve Anathema" anlamına gelen bir kısaltmadır.
Restoran diners, devrim niteliğindeki salatayı çabucak takdir etti. İlk olarak, lezzetliydi. İkincisi, ucuzdur. Üçüncüsü, alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalıktı. Çok miktarda mayonez nedeniyle insanlar daha az sarhoş oldu, bu da daha az kavga olduğu anlamına geliyor. Bogomilov'un meyhanelerinin menüsünde ilk kez, 1919 yeni yılından önce salata ortaya çıktı. Belki de bu yüzden “kürk manto altında ringa balığı” Yeni Yıl masası için geleneksel bir yemek haline geldi.
Marulun kökeninin tarihi güzel bir efsanedir. Ne kadar doğru, kimse bilmeyecek.
Klasik salata tarifi
Geleneksel "bir kürk manto altında ringa balığı" salatası hazırlamak için haşlanmış sebzelere (soğan hariç), taze bir elma, ringa balığı ve mayonez gerekir.
Mayonezin ev yapımı olması tavsiye edilir. Bir mağaza kullanmanız gerekiyorsa, yağ yüzdesinin daha yüksek olduğu bir mağaza almak daha iyidir.
İhtiyacın olacak:
- 200 gr ringa balığı filetosu;
- 200 gr elma;
- 200 gr haşlanmış pancar;
- 200 gr haşlanmış patates;
- 200 gr haşlanmış havuç;
- 100 gr soğan;
- mayonez.
Sebzeler pişirildikten sonra soğutulmaları, soyulmaları ve dönüşümlü olarak rendelenmeleri gerekir. Soğan mümkün olduğunca ince kesilir. Ringa balığı filetosu orta boy küpler halinde kesilmelidir: 1x1 cm'den fazla değil, elmanın soyulması ve ince bir rende üzerine rendelenmesi gerekir. Çanak en iyi düz bir salata kasesine yerleştirilir. Klasik tarifte ilk katman patates, ardından ringa balığı, soğan, havuç, elma ve pancar. Her katman yağlı mayonez ile yağlanır.
Klasik tarif birçok kişi tarafından bilinir, ancak her ev hanımı hala kendi tarzında “kürk manto altında ringa balığı” yapar. Bazıları elma yerine salatalık turşusu koyar, bazıları soğanı malzemelerden çıkarır ve yine bazıları peyniri katmanlardan biri yapar. Bazı şefler yemeği "iyileştirmeye" çalışır ve ringa balığı yerine somon, somon ve hatta karides ve kalamar gibi deniz ürünlerini koyar. Ev hanımları da deney yapmaktan mutluluk duyar. İnternette, klasiklere dayanan birçok orijinal tarif bulabilirsiniz: "Koyun derisi paltolu ringa balığı", "Ringsiz kürk manto", "Yeni kürk mantolu ringa balığı", "Yağmurluklu ringa balığı".
