Midyeli makarna sadece lezzetli değil, aynı zamanda pitoresk bir şekilde yerleştirilmiş yarı açık kabuklar nedeniyle çok güzel bir yemek. Geleneksel İtalyan makarnası ve gurme Akdeniz deniz ürünleri, çeşitli soslarla iyi gider.
Genel öneriler
Deniz mahsullü makarna bir İtalyan klasiğidir. Spagetti, midyeli makarna yapmak için en iyisidir, ancak en incesi değil. Midyeler soyulabilir, dondurulabilir, ancak midyeleri açık kabuklu makarnaların üzerine serilmiş haşlanmış midyeler evinizdeki masanızı Akdeniz restoranlarının açık verandaları gibi gösterecektir. Ancak makarna için geleneksel olan parmesan, midye ile iyi gitmez. Bitmiş yemeği sadece hafifçe serpebilirler ve daha sonra sadece karmaşık soslarla yüklenmediğinde.
Midyeli spagetti: basit bir tarif
4 porsiyon için malzemeler:
- Spagetti - 400 gr
- Dondurulmuş midye - 300 gr
- Sarımsak - 3 diş
- Maydanoz - küçük bir demet
- Yeşil fesleğen - 2-3 dal
- Zeytin yağı
- Tereyağı
- Sert peynir - 30 gr
Hazırlık:
- Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ezin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sarımsağı ekleyin, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kızartın.
- Dondurulmamış midye dökün, elde edilen suda tüm su buharlaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Bu sırada ince kıyılmış taze fesleğen ekleyin. Sarımsakları çıkarın.
- Midyelerin hazırlanmasıyla eş zamanlı olarak spagettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Bir kevgir içine atın, tavaya dönün, bir parça tereyağı ekleyin, karıştırın.
- Spagettiyi tabaklara koyun, midyeleri üstüne yayın, ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve biraz rendelenmiş peynir serpin.
Şarap soslu midyeli spagetti
Malzemeler:
- Spagetti - 500 gr
- Dondurulmuş midye - 400 gr
- Kuru beyaz şarap - 80 ml
- domates - 3 adet.
- ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 4 diş
- Zeytin yağı
- Tereyağı
- Maydanoz - küçük bir demet
- Tatmak için kaba deniz tuzu
- Tatmak için öğütülmüş karabiber
- Tatlandırmak için kuru fesleğen ve kekik
Hazırlık:
- Midyeleri önceden çözmeyi unutmayın. Bunu sıcaklıkta değil, buzdolabında yapmak daha iyidir. Oluşan suyu boşaltın.
- Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın (kolay çıkması gerekir). Domatesleri bir karıştırıcıya koyun, kuru fesleğen ve kekik ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Soğanı ince doğrayın. Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ezin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, içine doğranmış soğanları ve diş sarımsakları koyun, karakteristik bir soğan kokusu görünene kadar kızartın (5 dakika), domates kütlesini ekleyin, ezin, 3-4 dakika pişirin.
- Kuru beyaz şaraba dökün, kuru fesleğen, tuz, karabiber ekleyin, düşük ateşte 10 dakika pişirin.
- Midye ekleyin, sosu cıvık olmayacak şekilde kaynatın (10-15 dakika sürer).
- Tereyağı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. 2-3 dakika daha pişirin.
- Spagettiyi paket talimatlarına göre pişirin. Bir kevgir içine atın.
- Spagettiyi tabaklara koyun, midyelerin üzerine şarap sosu ve değirmenden çıkan karabiberi dökün.
- Hemen servis yapın.
Domates soslu midyeli makarna
Genel olarak, basit, lezzetli lezzetli bir yemek, ancak uyulması gereken birkaç önemli kural var. Midye sadece kabuklarda uygundur. Diğer tarifler için soyulmuş veya konserve tutun. Dondurulmuş midyeleriniz varsa, pişirmeye başladığınızda buzdolabında çözülmeleri gerekir, bu nedenle buna önceden dikkat edin - makarnayı akşama veya en azından sabaha doğru pişirmeyi planlıyorsanız, daha iyi olur. günün sonu. Taze midyeler iyice durulanmalı, tüm kumu yıkamak için kısa bir süre ıslatılmalı, ardından tekrar akan su altında durulanmalıdır.
Bir sonraki ilke noktası, sos ve makarnanın yaklaşık aynı anda hazır olması için zamanı ayarlamaktır. Sosun pişme süresi yaklaşık 15 dakikadır. Spagetti al dente pişirilmeli, yani biraz az pişmiş bırakılmalıdır.
6 porsiyon için malzemeler:
- Spagetti - 500 gr
- Kabuklu dondurulmuş midye - 400 g
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- Domates - 0,5 kg
- Sarımsak - 2 diş
- Zeytin yağı
- Yeşil fesleğen - küçük demet
- Tatmak için kaba deniz tuzu
- Tatmak için öğütülmüş karabiber
- Tatlandırmak için kuru fesleğen ve kekik
- Balzamik sirke
Hazırlık:
- Domateslerin üzerine çapraz kesikler atın, üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını soyun. Domatesleri bir karıştırıcıya koyun, kuru otlar ve taze yeşil fesleğen ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir süre kenara koyun.
- Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ezin, ucundan tutun ve sapa sıkıca bastırın. Bu, yağa aşırı pişirmeden veya mutfak özelliklerini kaybetmeden doğru miktarda aroma verecektir.
- Zeytinyağını yüksek kenarlı bir tavada ısıtın. Sarımsakları orta ateşte 1-2 dakika yağda kızartın. Hiçbir durumda kızartılmamalıdır.
- Isıyı artırın ve midye kabukları tavaya atın. Kuru beyaz şarap dökün. Midyeleri buharlaşana kadar şarapta ısıtın ve pişirin. Midyelerin tavaya yapışmaması önemlidir. Bunu yapmak için, kabukları sürekli ters çevirin.
- Midyelerin üzerine balzamik sirke dökün ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
- Domates salçası ekleyin. 3 dakika kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Sosu hazırlama sürecinde, spagettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, ancak 2-3 dakika az pişirin, aksi takdirde midye ile son karıştırma sırasında çok yumuşak olurlar.
- Spagettileri bir kevgir içinde süzün ve içinde kaynadıkları suyun bir kısmını bırakın.
- Onlardan spagetti ve suyu midyelere tavaya ekleyin. Kabukları kırmamaya dikkat ederek hafifçe karıştırın. 1-2 dakika ısıtın. Su kalmamalı.
- Taze fesleğeni ince ince doğrayın ve bitmiş makarnanın üzerine serpin.
- Derhal servis yapın, değirmenden taze biberle tatlandırın.
Kremalı soslu midyeli makarna
Malzemeler:
- Spagetti - 400 gr
- Dondurulmuş midye - 300 gr
- domates - 2 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- En az %20 yağ kreması - 250 ml
- Zeytin yağı
- Tatmak için kaba deniz tuzu
- Tatmak için öğütülmüş karabiber
- Tatmak için kuru fesleğen
Hazırlık:
Midyeleri önceden olduğu gibi buzdolabında önceden çözdürün, suyun boşalmasına izin verin. Bir kızartma tavasını önceden ısıtın, zeytinyağını ısıtın, midyeleri içine koyun. Fazla sıvı buharlaşana kadar orta ateşte pişirin. Domatesleri soyduktan sonra blenderdan geçirin. Ortaya çıkan domates kütlesini midyelere koyun. Tuz, karabiber, kuru fesleğen ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Kremayı dökün, kaynatın ve 2-3 dakika pişirin.
Spagettiyi kaynatın, bir kevgir içine atın ve sosun içindeki midyelere tavaya ekleyin. Karıştırın. Tabaklara dizip hemen servis yapın.
Midye makarnanın yanına hangi şarap iyi gider?
Özellikle soslu midyeli makarna, lezzet ve aroma açısından şimdiden çok zengin bir yemektir. Bu nedenle ağır, yıllanmış şaraplar aşırı doygun bir tat yaratacaktır. Taze bitki veya narenciye notaları içeren hafif kuru beyaz şaraplar iyi bir seçimdir. İtalyan şarapları için Veneto bölgesinden Soave'yi veya daha pahalı ve rafine Piedmontese'yi seçin. Güçlü fakat dengeli bir asitliğe sahip Alman ve Avusturyalı Rieslings iyi seçeneklerdir.
Yine de kırmızı şarapları tercih ediyorsanız, tanen yerine asidik seçin, aksi takdirde tanenler midyelerin tadını boğar. Burada her şey basit - Toskana klasikleri Chianti, büyük olasılıkla sizi hayal kırıklığına uğratmayacak.
Kuru ve yarı kuru hindistan cevizi de geleneksel olarak iyi soğutulmuş olarak servis edilmesi gereken deniz ürünleri için iyidir.
