Kholodnik, Belarus mutfağının bir yemeğidir. Bu, Rus okroshka'sına benzer soğuk bir yaz çorbasıdır, ancak önemli bir farkı vardır. Pancar ile soğuk bir pancar hazırlanır, bu ona güzel bir zengin renk verir ve kefir ile doldurulur.
Bu gerekli
-
- Üstleri olan bir soğutucu için:
- 500 gr genç pancar üstleri;
- litre kefir;
- 2 taze salatalık;
- 75 gr yeşil soğan;
- 2 yumurta;
- 2 yemek kaşığı ekşi krema;
- bir çay kaşığı şeker.
- Limon suyu soğutucusu için:
- 2-3 pancar;
- 2 büyük salatalık;
- 0,5 litre kefir;
- orta boy soğan;
- küçük bir demet yeşil soğan;
- 2 yumurta;
- 4 yemek kaşığı yağlı ekşi krema;
- Dereotu;
- limon suyu;
- şeker;
- tuz.
- Bir jambon soğukluğu için:
- bir büyük pancar;
- 4 yumurta;
- 6 adet orta boy patates;
- 4 taze salatalık;
- 300 gr jambon (füme et veya sosis);
- kefir;
- tuzsuz karbonatlı maden suyu;
- yeşil soğanlar;
- Dereotu;
- sofra yaban turpu;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
üstleri ile soğutucu
Genç pancarları ve üstleri akan su altında iyice durulayın. Daha sonra üst kısımlarını kesin ve pancarları soyun. Pancarları bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve pişirmek için ocağa koyun. Pişirmeden yaklaşık on dakika önce üstleri bir tencereye koyun. Pancarlar piştiğinde, bir kevgir içinde üstleri ile birlikte katlayın ve suyun akmasına izin verin. Pancarları ve üstleri ince ince doğrayın ve temiz bir tencereye aktarın.
Adım 2
Yumurtaları kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin. Taze salatalıkları rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Yeşil soğanları yıkayın, kurutun ve doğrayın. Her şeyi pancarların üzerine bir tencereye koyun. Ekşi krema ve şeker ekleyin, karıştırın ve kefir ile kaplayın. Soğut. Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
Aşama 3
Limon suyu ile buzdolabı
Pancarları yıkayıp kaynatın, ardından soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin, derin bir kaba aktarın ve kök sebzeyi kaplayacak şekilde soğuk kaynamış su ile doldurun. Soğanları soyun ve mümkün olduğunca küçük doğrayın. Salatalık, dereotu ve yeşil soğan yıkayın ve kurutun. Salatalıkları rendeleyin ve dereotu ve yeşil soğanı bıçakla doğrayın. Her şeyi pancarların üzerine katlayın ve kefir ile örtün. Şeker, tuz ekleyin ve soğutucuyu sıkılmış limon suyuyla baharatlayın. Ekşi kremayı ayrı olarak servis edin.
4. Adım
Soğutulmuş jambon
Pancar ve patatesleri yıkayıp haşlayın. Sonra soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yumurtaları sert kaynatın, soyun ve ince doğrayın. Salatalık ve dereotu yıkayıp kurulayın. Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve dereotu ince doğrayın. Jambonu veya füme eti ince şeritler halinde kesin.
Adım 5
Tüm malzemeleri derin bir kaba veya tencereye aktarın, iyice karıştırın, tabakları bir kapakla kapatın ve soğutun. Servis yapmadan önce, buzdolabının hazırlanan malzemelerini tabaklara yayın, kefir ve soğutulmuş maden suyu (1: 1 oranında), tuz ve tatmak için sofra yaban turpu ile doldurun.
