Zengin pancar çorbası, Ukrayna mutfağının ana yemeklerinden biridir. Farklı bölgeler için tipik olan birkaç kanonik varyant vardır - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Et suyunun hazırlanma şekli ve içerik listesinde farklılık gösterirler. Pancar, yemeğe zengin bir bordo-kırmızı renk veren değişmeyen bir bileşen olarak kalır. Fasulye ve elma ile lezzetli Kiev pancar çorbası pişirmeye çalışın - aileniz kesinlikle bundan hoşlanacak.
Bu gerekli
-
- 0,5 l pancar kvası;
- 250 gr sığır eti;
- 250 gr kuzu;
- 0.25 baş lahana;
- 4 patates;
- 1 büyük pancar;
- 2 yemek kaşığı fasulye
- 2 ekşi elma;
- 3 domates;
- 2 yemek kaşığı ghee;
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış pastırma
- 2 soğan;
- 1 havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı maydanoz
- 3 defne yaprağı;
- Karabiber;
- 0.25 çay kaşığı kırmızı toz biber;
- 0,5 baş sarımsak.
- Pancar kvası için:
- 0,5 kg siyah ekmek;
- 1,5 litre su;
- 6 adet pancar.
Talimatlar
Aşama 1
Kiev pancar çorbası yapmak için pancar kvasına ihtiyacınız olacak. Siyah ekmeği dilimler halinde ve pancarları dilimler halinde kesin. Karışımın üzerine bir buçuk litre ılık kaynamış su dökün. Sıcak bir yerde 2 gün ısrar edin (gün boyunca kvasayı güneşe maruz bırakabilirsiniz). Sık sık karıştırın. Üçüncü gün, kvası süzün. Hemen tüketmeyi düşünmüyorsanız, içeceği soğukta saklayın.
Adım 2
Et suyunu pişirin. 2.5 litre kaynar su ile bir tencereye bir parça et veya kalın veya ince bir kenar yağ tabakası batırın ve pancar kvasını dökün. Sıvıyı tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve suyu 2-2,5 saat pişirin. Et suyu ile aynı anda, fasulyeleri pişirin. Tahılları ayırın, soğuk suyla kaplayın ve pişene kadar yaklaşık bir saat orta ateşte pişirin. Suyu boşaltmak.
Aşama 3
Bir borsch sosu hazırlayın. Pancar, havuç ve maydanoz kökünü şeritler halinde kesin, kuzu eti ve domatesleri küçük parçalar halinde kesin, soğanları ince doğrayın. Pancarları ve eti bir tavaya koyun, üzerine limon suyu gezdirin ve kökler yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir tavada tereyağını ısıtıp soğan, havuç ve maydanoz kökünü yumuşayana kadar soteleyin, en son doğranmış domatesleri ekleyin ve hepsini birlikte soteleyin. Sebzeleri yanmaması için sürekli karıştırın.
4. Adım
Lahanayı doğrayın, patatesleri küpler halinde kesin. Sebzeleri et suyuna koyun, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Sebzeleri yarı pişene kadar kaynatın. Kuzulu pancar, haşlanmış domates ve havuçlu soğan ekleyin. Pancar çorbasını 10 dakika daha pişirin.
Adım 5
Ekşi elmaları, daha önce tohumlarından ve kabuğundan soyulmuş küpler halinde kesin. Fasulyeleri ve elmaları pancar çorbasına koyun, toz kırmızı biberi ekleyin ve her şeyi 5 dakika daha kaynatın. Pastırmayı sarımsak ve ince kıyılmış maydanozla öğütün ve pancar çorbası için baharatlayın. Hazır yemeği deneyin - tadı size yeterince ekşi gelmiyorsa, pancar çorbasına bir bardak pancar kvası veya biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Bitmiş pancar çorbası, demlenmesi için yaklaşık 20 dakika kapalı bir kapağın altında minimum sıcaklıkta tutun. Ekşi krema ile servis yapın.
