Balkabağı Turtası bir Amerikan klasiğidir. O sadece sonbahar mevsiminde sofralarda hüküm sürmekle kalmıyor, aynı zamanda kültürel bağlama da sıkı sıkıya bağlı. Bu tatlı olmadan ne Şükran Günü ne de Cadılar Bayramı tamamlanmış sayılmaz. Kadifemsi, baharatlı bir dolgu için mükemmel bir ayar olarak hizmet veren ince kumlu bir taban ile bu enfes ikramın arkasında yüzlerce yıllık mutfak deneyleri vardır.
Klasik Kabak Turtası Nedir?
Amerikan balkabağı turtası için birçok tarif var. Açık ve kapalı yapılır, çiğ veya konserve balkabağından yoğunlaştırılmış süt, tatlı patates, elma ve havuç eklenir, çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Her "gerçek ev hanımının" kendi özel içerik listesi vardır, ancak yalnızca belirli kurallara uyan tarifler klasik olarak kabul edilebilir. Tarçın ve zencefilin her zaman mevcut olduğu bir baharat karışımı ile tatlandırılmış, ince kısa hamurlu hamur işi ve balkabağı muhallebi dolgusu ile geleneksel bir balkabağı turtası açık olmalıdır. Şükran Günü için bir masa süsü ya da Cadılar Bayramı'nda bir ikram olmayı hak eden bir tatlıdır.
Amerikan Balkabağı Turtası için Baz
İnce bir kabuk için aşağıdaki yiyeceklere ihtiyacınız olacak:
- 150 gr buğday unu;
- 140 gr tuzsuz tereyağı;
- ¼ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- 2-4 st. yemek kaşığı buzlu su.
Un ve tuzu bir mutfak robotunun kasesine eleyin. Küp doğranmış tereyağını ekleyin. Nabız modunda hamuru küçük kırıntılara doğrayın. Her seferinde bir yemek kaşığı buzlu su eklemeye başlayın ve hamuru yoğurmaya devam edin. Pürüzsüz, elastik bir topunuz olduğunda durun. Streç filme sarıp en az 1 saat en fazla 2 gün buzdolabında bekletin.
Hamuru un serpilmiş tezgahta 25 cm yuvarlak açın, 22 cm çapında bir fırın tepsisi alın, merdane üzerine sarın ve yağlanmış kalıba yavaşça aktarın. Çatal ile kıvırcık kenarlar oluşturun. Alt kısmı doğrayın ve ardından hamuru ve kalıbı 30 dakika soğutun. Fırını 190C'ye önceden ısıtın. Yiyecek folyosunu hamurun üzerine yerleştirin ve özel taşlar veya sadece büyük fasulye ekleyin.
20 dakika pişirin, folyoyu çıkarın ve tabanı açık altın rengine dönene kadar 5-7 dakika tekrar fırına koyun. Fırından çıkarın ve hafifçe soğutun. Hazır balkabağı turtası tabanı dondurulabilir.
Kabak turtası için geleneksel dolgu
Kadifemsi ve baharatlı bir dolgu hazırlayın. Al:
- 2 su bardağı kabak püresi
- 3 büyük tavuk yumurtası;
- Yağ içeriği en az %20 olan 1 bardak krema;
- 160 gr ince kahverengi toz şeker;
- 2 yemek kaşığı. brendi kaşıkları;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- 1 ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- ¼ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- bir tutam öğütülmüş karanfil.
Kabak püresini bir tencereye koyun, şeker ve baharatları ekleyin. Kaynatın, karıştırın, ısıyı en aza indirin ve 5 dakika daha pişirin. Kabak püresini geniş ve geniş bir kaseye dökün, hafifçe soğutun ve krema ve brendi ekleyin, yumurtaları çırpın. Tek bir kütle halinde çırpın. Bir tabana koyun ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırında bir saat pişirin. Pastanın ortası piştiğinde biraz daha sallanmalıdır. Servis yapmadan önce soğutun.
Konserve balkabağı püreniz yoksa kendiniz yapın. Balkabağını soyun. Toplam ağırlığı 1 ½ kg olan posayı çıkarın. Küpler halinde kesin ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 2 yemek kaşığı eritin. yemek kaşığı tereyağı ve balkabağının üzerine dökün. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Bir blender ile soğutun ve püre haline getirin.
Klasik balkabağı turtası yapmanın özellikleri
Pastayı mükemmel hale getirmek için balkabağı püresini ince bir elek ile ovaladığınızdan emin olun. Bu muhteşem, ipeksi bir doku için lifleri ve topakları kaldıracaktır. Ilık dolgunun ılık bir kabuğa dökülmesi gerekir, bu nedenle herhangi bir bileşen soğumuşsa hafifçe ısıtılmalıdır. Kek dilimlenip servis edilmeden önce tamamen soğutulmalı ve dolgunun sertleşmesine izin verilmelidir.
