Siyam karışımları, kendine özgü bir yanma aroması olan kırmızımsı yeşil bir tozdur. Patates ve et yemeklerinin yanı sıra pirinç yemeklerinin hazırlanmasında kullanılırlar.
Siyam karışımlarının çeşitleri, Kafkasya ve Orta Asya şerbetçiotu-suneli ve Acıka'da en yaygın olanıdır.
Suneli şerbetçiotu kuru halde kullanılması tavsiye edilmez. Bu karışımla düzgün bir yemek hazırlamak için yağı ısıtmak, oraya şerbetçiotu-suneli eklemek ve 1-2 dakika kısık ateşte ısıtmak gerekir. Daha sonra soğanları ince ince doğrayın ve gevşettiğiniz karışımın olduğu kaba ekleyin.
Şerbetçiotu-suneli hazırlamak için aşağıdaki baharatlara ihtiyacınız olacak:
- Çemen otu (çemen otu);
- Dereotu;
- Kişniş;
- Kereviz;
- Fesleğen;
- Maydanoz;
- Nane;
- Bahçe kokulu;
- Mercanköşk;
- Defne yaprağı;
- Kırmızı biber (baharatların her birinin %2'si);
- Safran (her baharatın %0.1'i).
Yer iminin kütleleri veya kesirleri belirtilmeyen baharatların her biri birer parça alınmalıdır.
Acıka, Gürcistan ve Ermenistan'da yaygın olarak kullanılan macunsu bir karışımdır. Et, sebze ve pirinç yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Gürcistan'da, acıka ile ulusal bir fasulye yemeği olan lobio hazırlanır.
Baharat aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:
- Hmeli-suneli - 3 parça;
- Sarımsak - 1 kısım;
- kırmızı biber - 2 parça;
- kişniş - 1 kısım;
- dereotu - 1 kısım.
Karışımın macunsu bir kıvam alması için biraz tuz eklenir ve% 3-5'ten daha yüksek olmayan bir kuvvetle şarap sirkesi ile seyreltilir. Buzdolabında kapalı bir cam kapta saklanabilir.
