Kaz hazırlamanın birçok yolu, Batı Avrupa'daki Noel masasının asırlık geleneğinde birikmiştir. Yılbaşı kazı ile Noel kazı arasındaki fark nedir? Bu, 19. yüzyılda Rusya'ya Yeni Yıl masasına gitmek için gelen Noel kazının aynısı. Gerçekten de, Rus geleneğine göre, Yeni Yılı Noel'den daha az geniş ve ciddi olmayan bir şekilde kutluyoruz.
Bu gerekli
-
- kaz (4,5 kg);
- 1 yemek kaşığı. ben. taze çekilmiş karabiber;
- 1 yemek kaşığı kristal deniz tuzu;
- 5 yemek kaşığı bal;
- 1 yemek kaşığı. ben. hardal;
- 3 havuç;
- 6 soğan;
- 2 baş sarımsak;
- 12 patates;
- 300 ml kuru kırmızı şarap;
- 1 yemek kaşığı nişasta;
- 5 yemek kaşığı. ben. esmer şeker.
- Marine için:
- 2 yemek kaşığı. ben. hardal;
- 1 yemek kaşığı. ben. bal.
Talimatlar
Aşama 1
Balı şeker ve hardalla karıştırın, kazı yıkayın, peçeteyle kurulayın ve gerekirse tütsüleyin. Kuyruk ve boyun bölgesindeki yağı mümkün olduğunca kesin ve kürdan ile karkas boyunca sık sık delikler açın, ardından kazı tuz ve karabiberle ovalayın.
Adım 2
Kazı buzdolabında 10-12 saat veya kuş yeterince genç ve yumuşak değilse soğuk bir yerde bırakarak marine edin. 2 yemek kaşığı hardalı 1 yemek kaşığı bal ile karıştırarak marineyi hazırlayın ve bu karışımla kazın üzerine sürün.
Aşama 3
Fırını 220 ° C'ye ısıtın, fırın tepsisine bir ızgara yerleştirin (derin bir fırın tepsisi kullanmak daha iyidir), üzerine kaz koyun, bal ve hardal karışımı ile dökün. Fırına bir fırın tepsisi yerleştirin ve sıcaklığı hemen 160 ° C'ye düşürün. Kümes hayvanlarını her 20 dakikada bir fırın tepsisinden yağ serperek yaklaşık iki saat pişirin.
4. Adım
Havuçları ve soğanları yıkayıp soyun, havuçları uzunlamasına dörde bölün, soğanları ikiye bölün. Sarımsakların başlarını kabuğun üst tabakasından soyun ve karanfillere ayırmadan ortadan ikiye kesin. Patatesleri yıkayın ve soyun, kaba yarıya veya dörde bölün.
Adım 5
Kazı fırından çıkarın ve bir tel raf üzerinde bırakın, 2-3 yemek kaşığı bırakarak yağın çoğunu fırın tepsisinden boşaltın. Sebzeleri bir fırın tepsisine koyun ve karıştırın, kazın olduğu tel ızgarayı bir saat daha fırına koyun, ardından kazı çıkarın, folyoya sarın ve servis yapana kadar ılık bir yerde bırakın.
6. Adım
Fırın sıcaklığını 200 °C'ye yükseltin, sebzeleri 15 dakika kızartın ve bir tabağa aktarın. Fırın tepsisini ocağa koyun, şarabı dökün ve orta ateşte kaynatın, pişmiş kaz ve sebze suyunu bir spatula ile kazıyın. Elde edilen sosu bir tencereye dökün, biraz soğuk suyla seyreltilmiş 1 yemek kaşığı nişasta ekleyin, karıştırın, tadına tuz ekleyin.
