Chanterelles, Temmuz ayından beri ormanlarda bulunan yenilebilir mantarlardır. A, C ve PP vitaminlerinin içeriği nedeniyle, chanterelles insan vücudu için yüksek değerdedir. Temel olarak, chanterelles taze pişirilir ve konserve edilir.
İhtiyacın olacak:
- taze veya dondurulmuş Cantharellus cibarius mantarı 500 gr,
- kabak veya genç kabak 1 adet,
- patlıcan 1-2 adet.,
- Bulgar kırmızı biber 1 adet,
- dolmalık biber sarı 1 adet.,
- Fesleğen yaprakları,
- çam fıstığı 0,5 su bardağı,
- zeytinyağı 150ml,
- sert peynir veya parmesan 100-150 gr,
- soğan 1 adet.,
- tereyağı 1-2 yemek kaşığı,
- 1-2 diş sarımsak,
- soya sosu 1 tatlı kaşığı,
- tuz biber.
Hazırlık:
Taze veya dondurulmuş Cantharellus cibarius mantarlarını soyun ve durulayın, 5-7 dakika suda kaynatın. Soğanı ince doğrayın ve tereyağında kızartın, bir tutam şeker ve soya sosu ekleyin. Sonra bütün haşlanmış mantarları soğanlı bir tavaya koyun. Kızartmanın sonunda mantarları tuzlayın ve biberleyin.
Sebzeleri yıkayın. Kabak ve patlıcan genç olmalıdır. Cildi soymanıza gerek yoktur. Çekirdeği çıkarmıyoruz. Kabak ve patlıcanı orta boy küpler halinde kesin. Biber yıkayın, tohumları çıkarın ve küçük şeritler halinde kesin.
Başka bir tavada zeytinyağını ısıtın, kabak ve patlıcanı, ardından biberi kızartın. Son olarak tuz ve biraz zeytinyağı ile tatlandırın. Sebzeleri yumuşayana kadar örtün ve pişirin.
Pesto sosu pişirmek. Fesleğenin yeşilliklerini alıp sadece yapraklarını koparıyoruz. Yarım su bardağı dolmalık fıstık ekleyin. Peyniri kaba bir rende üzerine sürün. Sarımsakları kama şeklinde kesin. Zeytinyağı ekleyin. Hepsini blenderdan geçiriyoruz.
Sebzeleri tabağın ortasına ve chanterelles'i bir daireye koyun. Pesto sosu üzerine dökün.
