Fileto "Wellington", birçok ünlü yemek gibi, kökeninin birkaç versiyonuna sahiptir. En popüler olanı, eski Fransız yemeğinin "hamurda fileto" olarak yeniden adlandırılmasıdır - Bonaparte'nin galibi - Wellington Dükü Arthur Wesley. Dük'ün ölümüne kadar, puf böreğinde pişirilen mantarlı dana bonfile evinin imza yemeği olarak kaldı.
Bu gerekli
- - 1 diş sarımsak;
- - 30 gr tereyağı;
- - 600 gr dondurulmuş puf böreği;
- - 1 kg dana fileto (orta kısım);
- - biber;
- - 1 yemek kaşığı orta derecede sıcak hardal;
- - 1 yumurta.
- Doldurmak için:
- - 200 gr petrol;
- - 100 haşlanmış jambon;
- - yarım demet maydanoz;
- - 1 diş sarımsak;
- - 50 gr tereyağı;
- - tuz;
- - 2 yemek kaşığı şeri (kuvvetlendirilmiş beyaz şarap).
- Sosu için:
- - 60 ml şeri;
- - 2 soğan;
- - 100 ml et suyu,
- - 250 ml kırmızı şarap;
- - 200 gr petrol;
- - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 1 yemek kaşığı domates salçası;
- - 100 gr soğutulmuş tereyağı;
- - 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.
Talimatlar
Aşama 1
Puf böreği hazırlayın. Eti soğuk akan su altında durulayın ve filmleri çıkarın. Sarımsakları soyun, sarımsak presinden geçirin ve eti sarımsakla ovalayın. Yağı bir tavada eritin ve filetoları her taraftan kızartın, ardından filetoları, biberi çıkarın ve her tarafına hardal sürün.
Adım 2
Dolguyu hazırlayın. Mantarları soyun ve doğrayın. Jambonu küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp suyunu saldıktan sonra doğrayın. Soyulmuş sarımsak, sarımsak presi ile doğrayın. Her şeyi sıcak tereyağı, karabiber, tuzda kızartın, şeri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Aşama 3
Hamur katmanlarını (biri hariç) suyla yağlayın, üst üste koyun ve yaklaşık 2 mm kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin. Dolgunun yarısını katın ortasına koyun, yayın, eti üstüne koyun ve ardından dolgunun geri kalanını yerleştirin.
Yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Katmanın kenarlarını proteinle yağlayın, eti hamura sarın, katmanın uçlarını aşağı çevirin.
4. Adım
Kalan hamur tabakasını açın, Noel veya diğer motifleri kesin ve hafifçe suyla bulaştırarak rulonun üzerine yapıştırın. Pişirme sırasında oluşan buharı boşaltmak için ruloyu çatalla birkaç yerinden delin.
Adım 5
Hamurun tüm yüzeyini yumurta sarısı ile fırçalayın. Fırın tepsisini soğuk suyla durulayın ve üzerine filetoları yerleştirin. 225 °C önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.
6. Adım
Sosu yap. Soğanı soyun ve doğrayın. Soyulmuş petrol, doğrayın. Her şeyi sıcak bitkisel yağda pişirin. Salça, maydanoz, kırmızı şarap ve et suyunu ekleyip buharlaştırın ve süzgeçten geçirin.
7. Adım
Sosu bir süpürgeyle çırpın, tereyağını ekleyin, gerekirse şeri ve tuz ekleyin. Eti fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin, ardından eti porsiyonlara ayırın ve sosla servis yapın.
