Tklapi, erik püresinden yapılan ekşi bir lavaştır. Meyvelerin olgunlaşma mevsiminde hasat edilir ve daha sonra yemek pişirmek için kullanılır. Örneğin, Gürcü ekşi çorbası.
Tklapi ile ekşi çorba hazırlamak için 400 gr kemikli dana eti, 4 yemek kaşığı gerekir. pirinç, 1 havuç, 1 soğan, 1 baş sarımsak, 0,5 yemek kaşığı. soyulmuş ceviz, suneli şerbetçiotu, otlar (kişniş, dereotu, maydanoz), öğütülmüş karabiber, tuz, 0,5 yemek kaşığı. tklapi'den sos. Sığır eti üzerine soğuk su dökün, ocağa koyun ve 2-2,5 saat pişirin. Zengin bir et suyu almalısın. Eti çıkarın, kemiği çıkarın. Sığır eti küçük parçalar halinde kesin ve et suyuna geri koyun. Havuç ve soğanı soyup doğrayın. Tklapi sosu yapın. 1 tabak alın, küçük parçalara ayırın, bir kaseye koyun, biraz sıcak su ekleyin ve bir süre bekletin. Tklapi yumuşayınca karıştırın.
60 gr kuru tklapiden 150 gr sos elde edilir.
Çorbayı kaynatın, sosu ekleyin, 5 dakika pişirin, havuçları ekleyin, 10 dakika pişirin, sonra soğanı ekleyin. Çorbayı yarım saat kısık ateşte pişirin. Ardından yıkanmış pirinci ekleyin, 10 dakika pişirin. Ceviz ve sarımsak ile bir sos yapın. Fındıkları ezin, sarımsak dişlerini sarımsak presinden geçirin. Karıştırıp çorbaya ekleyin. 15 dakika daha pişirin. Daha sonra suneli şerbetçiotu, karabiber, tuz ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin, doğranmış otları serpin, ısıyı kapatın, çorbayı bir kapakla örtün ve birkaç dakika bekletin.
Tklapi evde yapılabilir. İhtiyacınız olacak: 3 kg tkemali eriği, 4 yemek kaşığı. Sahra. Erikleri yıkayın, tohumları onlardan çıkarın. Çilekleri bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Su onları tamamen örtmelidir. Bir tencereyi kısık ateşte koyun ve içindekileri kaynatın. Erikleri sürekli karıştırarak yarım saat pişirin. Sonra soğutun ve bir kevgir içinde ovalayın. Erik püresini kalın tabanlı bir tencereye koyun, üzerine toz şeker ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Büyük bir tahta tahtayı suyla nemlendirin, üzerine erik püresini koyun ve düzleştirin. Katman kalınlığı 1 mm'den fazla olmamalıdır. Tahta güneşte kurumaya bırakılmalıdır. 2 gün sonra katmanı ters çevirin. Bitmiş kumaşları bir tüpe yuvarlayın.
Tklapi'yi serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Tklapi, kutab - mayasız hamur turtaları yapmak için kullanılabilir. Ürünler: 1 yemek kaşığı. un, 0,5 yemek kaşığı. su, tuz. Doldurmak için: 200 gr ıspanak, 100 gr kuzukulağı, 50 gr kişniş, 50 gr maydanoz, 50 gr yeşil soğan, öğütülmüş karabiber, tatmak için tuz, 50 gr tklapi, tereyağı. Unu bir kaseye dökün, slaydın ortasına bir çöküntü yapın. Unun içine ılık su dökün ve tuz ekleyin. Çatal ile karıştırdıktan sonra elinizle yoğurun. Sert, elastik bir hamurunuz olmalı. Bir top haline getirin, bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve 15-20 dakika bekletin.
Dolguyu hazırlayın. Tklapi'yi parçalara ayırın, küçük bir kaseye koyun, sıcak su ile örtün, 5-10 dakika bekletin, sonra karıştırın. Otları yıkayın, kurutun ve doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın, otları ekleyin ve 1 dakika kızartın. Tklapi'ye dökün, karabiber, tuz ekleyin, karıştırın ve 1 dakika pişirin. Dolguyu bir kaseye koyun ve soğutun. Daha sonra hamuru yuvarlak olacak şekilde açın. Kupaları kesmek için bir bardak kullanın. Dolguyu her bir bardağın yarısına yerleştirin, diğer yarısı ile örtün, ardından kenarlarını sıkıştırın. Kutaba kuru bir tavada iki tarafı da kızartılmalıdır. Köfteleri bir tabağa alın ve sıcakken tereyağ ile fırçalayın.
