Şiş kebap, ilkbahar, yaz ve hatta sonbaharda doğanın koynunda aktif olarak dinlenmeyi tercih eden çoğu insanın favori yemeğidir. Kural olarak, doğada tek bir gezinti mangal olmadan geçmez. Bu nedenle, hazırlanmasında küçük ulusal sırların olduğu geleneksel bir Ermeni kebabı tarifini dikkatinize sunuyoruz.
İlk ve en önemli sır, turşunun olmamasıdır. Bu kebap sadece soğan, fesleğen ve baharatlarla kendi suyunda marine edilir. İkinci sır, pastırma ile çizgili et. Ne de olsa hazır kebaplara inanılmaz sululık veren pastırma. Üçüncü sır ise oldukça büyük et parçalarıdır. Kızarmış bir kabuk ve sulu bir merkez elde etmenizi sağlayan bu et boyutudur.
Malzemeler:
- 1 kg domuz eti;
- 1 kg soğan;
- tuz
- 1 demet fesleğen
- 1 yemek kaşığı. ben. karabiber.
Hazırlık:
- İlk önce, dondurulmamış pastırma şeritleri ile taze domuz eti satın almanız gerekir. Neden pastırma ile çizgili? Çünkü ete istenen sululuğu verecek olan onlardır.
- Bu nedenle, eti 100-150 g ağırlığında büyük parçalar halinde kesin.
- Bütün soğanı soyun, yıkayın ve kalın halkalar halinde kesin.
- Büyük bir kap alın ve içine et parçalarını, soğan halkalarını ve ince kıyılmış fesleğeni koyun. Her şeyi elinizle iyice karıştırın, tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın.
- Hazırlanan eti oda sıcaklığında en az 1 saat veya buzdolabında 2-3 saat marine edin.
- Bu süreden sonra marine edilmiş domuz eti buzdolabından çıkarın ve iki bıçakla şiş yapın. Sıradan şişleri alabileceğinizi unutmayın, ancak bu kadar büyük et parçaları üzerlerinde kayabilir.
- Şişleri sık sık çevirerek, sadece ızgarada ve sadece ete mükemmel bir şekilde ısı verecek olan yanmış kömürlerde kızartın. Et parçaları yeterince büyük olduğu için kızartma süresinin uzun olacağını unutmayın. Ama Ermeni kebabının son tadı buna değer!
- Keskin bir bıçak deliği ile etin hazır olup olmadığını kontrol edin. Parçanın ortasında hala çavdar varsa, o zaman et çiğdir. Berrak meyve suyu akarsa, kebap hazırdır.
- Kızarmış Ermeni şiş kebabını etli ve olgun domates, taze fesleğen ve suluguni gibi yumuşak peynirlerle servis edin.
Bu kebap sos gerektirmez, ancak gerçekten isterseniz narsharab nar sosunu tercihen ev yapımı olarak masaya servis edebilirsiniz.
