Bozbaş, Kafkas mutfağının ulusal bir yemeğidir. Bu yemek için birçok tarif var, ancak hepsi kalınlık, et suyu ve baharatlılık için iyi et ile birleşiyor. Erivan'da bozbaşa geleneksel olarak elma veya kuru erik, bazen de her ikisi de eklenir. Bu kalın çorba, herhangi bir ailede favori yemek olma şansına sahiptir. Ana şey denemek!
Klasik Kafkas bozbası geleneksel olarak kuzudan yapılır. Ancak bu çorba için domuz eti veya dana eti ile benzer tarifler var. Bu yemeğin pişirme teknolojisi hiçbir şekilde değişmiyor ancak dana eti kuzu eti kadar yağlı olmadığı için bozbash daha az yağlı oluyor ama yine de özgünlüğünü koruyor.
İhtiyacın olacak:
1) Kuzu veya sığır eti - 0,75 kg
2) Bezelye - 0,5 su bardağı
3) Domates püresi - 2 yemek kaşığı
4) Yay - 1 kafa
5) Ekşi elma - 1 adet
6) Kuru erik - 100 gr
7) Kişniş - 70 gr
8) Biber, tuz, sarımsak - tatmak
Hazırlık:
1) Eti yıkayın, soğuk suyla bir tencereye koyun ve ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak 1,5-2 saat pişirin. Sonra bitmiş kuzuyu küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince doğrayın. Et ve soğanları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve birkaç dakika soteleyin.
2) Bezelyeleri yıkayıp suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra kavrulmuş et ve soğanları bir tencereye koyun. İki yemek kaşığı domates püresi ekleyin.
3) Ekşi elmayı ve kuru erikleri ince ince doğrayın. Çorbaya koyun.
4) 10 dakika daha pişirin, ardından baharatları ve otları ekleyin. Sarımsak en iyi şekilde aşırı ısıtılır, o zaman çorbada tadını ve aromasını tamamen ortaya çıkaracaktır. 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce yemeğin demlenmesine izin verin. Bozbaş hazır. Afiyet olsun!
faydalı tavsiye
Bezelyeleri önceden soğuk suda bekletmek en iyisidir. Pişirmeden birkaç saat önce yapabilirsiniz, ancak ideal olarak bir gece bekletin. Sonra çok çabuk pişecektir.
