Boletus, karışık ormanlarda yetişen yenilebilir bir mantardır. Adını, genellikle kavakların yakınında büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Kesildiğinde maviye dönen kırmızı-turuncu bir başlık, tıknaz, yoğun bir bacak ve etteki diğer mantarlardan farklıdır.
Boletus birkaç çeşittir. Sarı-kahverengi, huş-ladin ve kavak-huş karışık ormanlarda yetişir. Genellikle eğrelti otlarının çalılıklarında bulunur. Genç mantarlarda kapağın rengi kırmızımsıdır, ancak zamanla gri-kahverengi olur ve daha çok çörek gibi görünür.
Beyaz çörek, ladin ve çam ormanlarında yetişir. Ancak yazın, sıcakta ve kuraklıkta kavak ormanlarında ortaya çıkabilir. Mantarların rengi önce beyazdır, sonra kirli kahverengi bir renk tonu ile griye döner. Kırmızı çörek genellikle yaprak döken ormanlarda ve titrek kavak çalılıklarında bulunur. Terk edilmiş buzullarda bütün plaserlerde yetişir.
Bu mantar türlerinin hepsi tat olarak birbirine benzer ve yenebilir.
Boletus, yenmeyen veya zehirli bir mantar gibi değildir, bu yüzden onları onlarla karıştırmak imkansızdır.
Boletus çörekler faydalı ve besleyici maddeler açısından çok zengindir. Mineraller, lifler, yağlar, proteinler, karbonhidratlar içerirler. Bol miktarda fosfor, demir, potasyum ve PP, A, C ve B vitaminleri içerirler. Bu mantarlar etten daha fazla protein içerir, ancak hayvansal proteinlerden daha az sindirilebilirdirler. Cerrahi müdahaleler, bulaşıcı ve viral hastalıklar, enflamatuar süreçler geçiren kişiler için, boletus'un kalıcı bir diyete dahil edilmesi önerilir, çünkü bunlar, şoklardan sonra bağışıklığı artırmak ve vücudu eski haline getirmek için gerekli amino asitleri içerir.
Karaciğer ve böbrek hastalığı olan kişilerin boletusa karışması önerilmez.
Boletus, besin değeri ve lezzet bakımından tüm mantarlar arasında porcini mantarından sonra ikinci sırada yer almaktadır. Hazırlamanın birçok yolu vardır: dekapaj, kızartma, kurutma, kaynatma ve tuzlama ve tüm parçalar kullanılır. Boletus çörekler harika çorbalar, lezzetli salatalar ve atıştırmalıklar yapar. Patates, karabuğday lapası ve lahana garnitür olarak idealdir.
Boletus çörekleri kaynatmadan önce iyice durulayıp temizlemelisiniz. Sonra kaynar suya atın ve mantarlı su kaynadıktan sonra başka bir tabağa aktarın ve 20 ila 25 dakika pişirin.
Kavak mantarlarını kızartmanın iki yolu vardır. İlk önce yıkanmış mantarları kesip kaynatmanız gerekir. Piştikten sonra bir tencereye koyun ve suyun buharlaşmasını bekleyin. İkinci seçenek için mantarlar taze olmalıdır. En iyi ve en genç olanlar fırçalanmalıdır (yıkama önerilmez), tüm hasarlı veya kirli kısımları kesip orta parçalara bölün (kızartma sırasında mantarlar 3 kat küçülür). Onları çok miktarda tereyağı veya bitkisel yağda kızartabilirsiniz. Çöreklere özel bir lezzet verecek doğranmış soğanların eklenmesi de önerilir.
Aspen mantarları oldukça çabuk bozulur, bu nedenle hasattan hemen sonra işlenmeleri gerekir, çünkü şımarık mantarlar zehirlenebilir.
Boletusu kurutmak için sadece soymanız yeterlidir (yıkamayın!). Mantar büyükse, birkaç parçaya kesilmelidir ve küçük olanlar bütün olarak işlenebilir. Kurutma, sıcak ve kuru bir odada ipte veya kapak açıkken 55-65 ° C sıcaklıkta fırında önerilir.
Turşu kavak mantarları, herhangi bir masa için mükemmel bir atıştırmalıktır. Marine etmek için önce tuzlu suda baharat ve sirke ile kaynatılmalı ve daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarılmalıdır. Bundan sonra mantarlar pişmiş marine ile dökülür ve sarılır. Ancak böyle bir hasatın bir dezavantajı vardır - mantarlar kötü işlenirse veya bankalar yanlış depolanırsa, tehlikeli ölümcül sonuç riski vardır. Bu nedenle, mantarlı kavanozun durumu endişe verici ise, bu boşluğu atmak daha iyidir.
