Çok uzun bir süre bitki olarak kabul edilen mantarlar, bilim adamları tarafından uzun zamandır organizmaların özel bir bölümü olarak tanımlanmıştır. Bugün bunların bitki veya hayvan olmadığı biliniyor, ancak her ikisinde de var olan bazı nitelikleri birleştiriyorlar. "Üçüncü dünya" nın bu temsilcileri her yerde bulunur ve çeşitli tahminlere göre 250 bin ila bir buçuk milyon tür arasındadır. Bazı küfler, sert X-ışınları karşısında uzayda bile hayatta kalabildiklerini kanıtlamıştır.
Yemek pişirmeye gelince, sadece yenilebilir olanlar hakkında konuşmak mantıklı. Yenilebilir mantarlar, faydaları paha biçilmez olan kesinlikle harika bir üründür. Protein içeriği bazı baklagillerden veya etlerden daha yüksektir ve kalori ve karbonhidrat içeriği çok düşüktür. Aynı zamanda, çok çeşitli ürünlerle iyi bir şekilde birleştirilen özel bir hoş tat ve aroma, mantar yemeklerini popüler ve talep gören hale getirdi.
İnsanlar eski zamanlardan beri mantarları kullanmaya başladılar, yaygın dağılımları ve gelecekte kullanmak üzere hasat etme yetenekleri nedeniyle onlara aşık oldular. Hıristiyanlığın gelişiyle, değerleri arttı, çünkü en katı oruç sırasında bile, gereksiz kaloriler olmadan lezzetli ve sağlıklı yiyecekler pişirilebilirdi.
Tehlike, yalnızca yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırma ihtiyacında yatmaktadır; bu, deneyimli mantar toplayıcıları için bile her zaman mümkün değildir. Ayrıca, doğal emiciler olan mantarlar, çevreden zararlı maddeleri emebilir. Tamamen yenilebilir mantarlarla zehirlenme vakaları bilinmektedir. Bu nedenle, insan kontrollü koşullar altında yetiştirilen mantarları satın almak daha iyidir.
Pek çok mantar yemeği vardır, ancak hepsi hazırlanma yöntemine göre birkaç ana bölümde birleştirilebilir. Ancak herhangi bir yemek için önceden hazırlanmaları gerekir. Mantarlardan hafif, ilginç yemekler yapmak için birkaç basit, anlaşılır tarife adım adım bakalım.
mantar işleme
Ormandan veya bir mağazadan eve getirilen mantarların işlenmesi gerekir. İyice durulanmaları, kesilmeleri ve miselyum kalıntılarının bacaklardan çıkarılması, karartılması ve solucan deliğinin çıkarılması gerekir. Bazıları (petrol, çörek) kapaklardan soyulmalıdır. 10-15 dakika tuzlu suda bekletin, sonra 15-20 dakika kaynar suda haşlayın ve bir elek üzerine atın.
Marine edilmiş mantarlar
Hemen hemen tüm mantarlar bu tür hasat için uygundur. Marine, salatalık, kabak, domates ile aynı oranda önceden hazırlanır:
- su - 1 l;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- sirke% 9 - 2 yemek kaşığı.
Kaynar suda haşlandıktan hemen sonra mantarlar konserve için hazırlanmış steril kavanozlara konur, baharatlar eklenir, marine ile dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Baharat eklerken karanfil, tarçın, kişniş, kimyon, defne yaprağı, yenibahar, beyaz kök ve diğer baharatları tatmak için kullanabilirsiniz.
Kızarmış mantarlar
Bu basit adım adım klasik tarif - hadi buna N1 diyelim - daha karmaşık ev yemeklerinde de kullanılacak. Böyle küçük bir mutfak numarası, günlük diyeti önemli ölçüde çeşitlendirecektir.
Kızartma için, az miktarda sıvı içeren yoğun bir yapıya sahip mantar çeşitlerinin seçilmesi tercih edilir. 1 kg mantar için ihtiyacınız olacak:
- bitkisel yağ - 50g;
- soğan - 2 adet;
- havuç - 1 adet.
Elinizde az miktarda un, beyaz kök - maydanoz, yaban havucu, tuz, baharat ve ot bulundurun.
0,5 ÷ 1 cm dilimler veya küpler halinde doğranmış mantarları ısıtılmış yağa dökün ve karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın. Tüm nem buharlaştığında tuz, soğan, havuç, baharat ekleyin.
Bu formda mantarlar zaten yemeye hazırdır, garnitür ile servis edilebilir ve artık pişirilemez. Ancak pişirme işlemine devam edebilirsiniz ve ardından kızarmış mantar tarifi sadece ilk adım olacaktır.
Haşlanmış mantar
N1 tarifindeki mantarlara 50 ÷ 100 gr bitkisel yağ, iki yemek kaşığı un ekleyin ve un yağda tamamen çözüldüğünde yavaş yavaş bir bardak sıvı dökün.
Çıkışta almaya hazır olduğunuz ürünün kalori içeriğine ve tadına bağlı olarak kaynamış su, et suyu, sıvı kıvamda seyreltilmiş ekşi krema veya domates sosu olabilir. Sıvı yerine 500 gram doğranmış domates koyabilirsiniz. Seçeneklerin her biri farklı bir lezzet yaratacak ve yemeğin besin değerini artıracaktır. Hatta a la carte yemeklerin yardımıyla aile üyeleri için bireysel porsiyonlar hazırlayabilir, evde bir restoran hizmeti düzeyi yaratabilirsiniz!
Daha sonra, kısık ateşte, sürekli karıştırarak, sıvı yarıya kadar buharlaşana ve sos hafifçe kalınlaşana kadar mantarlar haşlanır. Hazır mantarlar rendelenmiş peynir ve otlar ile serpilebilir ve fırında veya mikrodalgada 5-10 dakika pişirilebilir.
İlk kurslarda mantarlar
Tarif N1'deki mantarlar, ilk yemekler için harika bir sostur. Pancar çorbasına, sebze çorbalarına ve püre çorbalarına eklenebilirler. Hemen hemen tüm et ve sebze suları, mantar sosuyla başarılı bir şekilde birleştirilir.
Dolgu olarak mantar
Mantarların çoğu sebze ve tahılla başarılı kombinasyonu, turta, turta, turta, köfte ve turtalarda kullanılmalarını sağlar. Bunu yapmak için, 1 numaralı tarifteki mantarları diğer dolgu türleri ile karıştırarak kullanın.
Kurutulmuş mantar
Mantarları kurutmak hiç de zor değil, sadece bir ipe veya ince bir tahta iğneye geçirin ve kuru, havalandırılmış, sıcak bir odaya asın. Bu formda uzun süre saklanabilirler. İyi kurutulmuş mantarlar sert ve kırılgan hale gelir. Bu temelde, kurutmanın bittiği tespit edilebilir. Kuru mantarları temiz, kuru ve kapalı kapaklı kavanozlara koyabilirsiniz. Higroskopik olduklarını unutmayın: üzerlerine giren herhangi bir nem küf ve ürün bozulmasıyla doludur.
Daha fazla kullanım için, kurutulmuş mantarların pişirmeden hemen önce 20-30 dakika suya konması gerekecektir. Suya batırıldıktan sonra, tıpkı taze hasat edilmişler gibi pişmeye hazır olacaklardır.
