Soya, hayvansal ürünlerin yerini alabilecek yüksek proteinli bir besindir. Çinli şefler soya fasulyesini tereyağına, ekşi kremaya, peynire ve hatta ete dönüştüren tarifler icat etti. Soya fasulyesinden çok sayıda sağlıklı yemek yapabilirsiniz, ancak önce evde kendi başınıza soya sütü ve tofu yapmayı öğrenmelisiniz - birçok Çin soya yemeğinin temeli.
Soya sütü
Malzemeler:
- soya fasulyesi - 800 gr;
- ıslatmak için su - 8 bardak;
- süt hazırlamak için su - 8 bardak.
Bu tarif 1 litre hazır soya sütü içindir. Daha az veya daha fazlasına ihtiyacınız varsa, malzemeleri uygun oranlarda azaltın veya artırın.
Soya fasulyesini durulayın ve 10-12 saat suda bekletin (bu kural tüm tarifler için zorunludur). Daha sonra suyu boşaltın, fasulyeleri yıkayın, bir tencereye koyun ve tatlı su ile örtün. Tencereyi ateşe koyun, kaynatın ve hemen ocaktan alın. Suyu süzgeçten geçirerek temiz bir kaba süzün. Haşlanmış soya fasulyesini bir karıştırıcıda öğütün veya en ince ızgarayı kullanarak bir kıyma makinesinden geçirin (bu işlemi 2-3 kez tekrarlamak daha iyidir). Bir blender kullanıyorsanız, önceden süzülmüş suyu, hepsini ekleyene kadar yavaş yavaş doğranmış soya fasulyesine ekleyin. Soya fasulyesini bir kıyma makinesinden atladıysanız, elde edilen püreye sürekli karıştırarak yavaş yavaş su ekleyin. Ardından, kütleyi tülbentten geçirin. Bunu yapmak için gazlı bezden iki katlı bir peçete yapın, bir tencereye veya kaseye koyun, içine soya fasulyesi püresi dökün, peçetenin köşelerini bağlayın ve tavaya bir kancaya asın (hazır soya sütü içine boşaltın).
Soya sütünü normal inek sütü gibi buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak bundan önce mutlaka kaynatıp oda sıcaklığında soğutun.
tofu peyniri
- soya sütü - 1 l;
- limon - 1 adet.
Bir limonun suyunu sıkın, soya sütünün içine dökün ve kapağını kapatın. Sütün pıhtılaşması (peynir) için 15-20 dakika bekleyin. Bu arada, bir kevgir alın ve çift katlı gazlı bezle hizalayın. Daha sonra soya pullarını tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve bir kevgir içine koyun. Gazlı bezin uçlarıyla üstünü örtün, yükü koyun ve bir buçuk saat bekletin. Belirtilen süreden sonra, yükü kırmamak için dikkatlice çıkarın, peyniri gazlı bezle süzgeçten çıkarın ve taze soğuk (tercihen buz gibi) suyla dolu bir kaba aktarın. Tofu bir saat içinde hazır olacak. Soğuk su dolu bir kapta buzdolabında bir hafta saklayabilirsiniz.
Ceviz ve soya fasulyesi ezmesi
- tofu peyniri - 300 gr;
- kabuklu ceviz - 200 gr;
- ekşi krema - 100 gr;
- toz şeker - 50 gr;
- vanilin, tarçın tadı.
Makarna yapmak çok basittir. Somunları bir havanda öğütün. Bir karıştırıcıda tofu peyniri, kıyılmış fındık, ekşi krema, toz şeker ve baharatları birleştirin. Makarna ile sandviç yapın ve çay ile servis yapın. Hemen kullanılmazsa, bir cam kavanoza aktarın ve buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.
Filizlenmiş soya salatası
Malzemeler:
- soya fasulyesi - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı;
- tofu peyniri - 50-100 gr;
- sarımsak - 1 diş;
- susam tohumları - 1 çay kaşığı;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı
Filiz soya fasulyesi. Bunu yapmak için, durulayın ve 6-8 saat bekletin. Ardından, alt kısmı delik olan bir kaba koyun (yeni bir saksı veya kevgir kullanabilirsiniz) ve doğrudan ışıktan korumak için temiz bir bezle örtün. Fasulyeleri ılık suyla sulayın: Yaz aylarında 3 kez ve kışın 2 kez gün boyunca. Kap sıcak bir yere yerleştirilirse (radyatöre, sobaya, sobaya daha yakın), daha hızlı çimlenirler. Oda sıcaklığında soya fasulyesi soğuk mevsimde yaklaşık 2 haftada, sıcak mevsimde 4-5 günde çimlenir.
Yemeye hazır filizlerin 5 cm uzunluğunda olduğu kabul edilir, salata için sadece filiz alın, fasulyelerin kendileri artık yemek için uygun değil.
Soğanı halka halka doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve soğumaya bırakın. Daha sonra soğana soya filizi, bir sarımsağın içinden geçirilmiş sarımsağı, susam tohumlarını ekleyin ve karıştırın. Her şeyin üzerine soya sosu dökün, sağlıklı bir soğuk atıştırmalık olarak servis yapın.
Kendi soya sosunuzu yapmak istiyorsanız, evde yapmanın zor olduğunu unutmayın. Rus mağazalarında pek bulamayacağınız Koji mantarına (ekşi maya) ihtiyacınız olacak. Ve Çin geleneklerinde sos üretiminin yanı sıra fermantasyon, fermantasyon süreci çok uzun zaman alıyor. "Rusça" soya sosu yapmanın bir çeşidi vardır. 100 gr soya fasulyesi, 2 yemek kaşığı alın. pirinç suyu, 1 yemek kaşığı. un ve 2 yemek kaşığı. Tereyağı. Soya soya, yumuşayana kadar kaynatın ve bir karıştırıcıda öğütün. Et suyu, tereyağı, un ve bir tutam tuz ekleyin. Karıştırın, orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Soya sosunun Rus analogu hazır, salatanın üzerine dökebilirsiniz.
