Strudel içi doldurulmuş bir rulodur. Taslak hamur, doldurma - elmalar, meyveler, süzme peynir ve hatta lahana, et ve peynir. Strudel sıcak servis edilir, tatlı ise eritilmiş tereyağı ile yağlanır ve pudra şekeri serpilir. Tatlı dolgulu strudel, dondurma, çikolata şurubu veya çırpılmış krema ile servis edilir.
Strudel bir Avusturya yemeğidir, ancak Avusturya sınırlarının çok ötesinde de sevilir. Böyle bir rulo, Macarca, Yahudi, Çekçe, Almanca konuşulan ve Slavca konuşulan ülkelerden herhangi birinin menüsünde bulunur.
Strudel'in birçok çeşidi vardır: patates, sosis, et, şeker, karaciğer ve süt kremalı. Ancak elma bir klasik olarak kabul edilir.
Şartları gözlemleyerek meyveli turtayı doğru şekilde pişirmeniz gerekir:
- Bu yemek için hamur çıkarılmalıdır. Bu hamurun temeli su ve undur. Yumuşatma ve esneklik için yağ eklenir ve hamurun daha yoğun olması için bir yumurtaya, bütün veya sadece yumurta sarısına ihtiyacınız vardır. Aynı kiraz sulu dolgular için yoğun bir hamur gerekir, ancak daha da gerilir. Ve daha ufalanan bir hamura ihtiyacınız varsa, asit - sitrik veya sirke ekleyin. Mutlaka tereyağı: Yağsız tarifler için sebze, tatlılar için ghee veya tereyağı ve şekersiz sebzeler için domuz yağı.
- Doldurma, meyvelerden ete kadar her şey olabilir. Daha kalın yapmanız gerekiyorsa, ezilmiş kraker veya kızarmış ekmek kırıntıları kullanın - dolgu onlarla karıştırılır. Ekmek kırıntıları sulu dolguya yardımcı olur: fazla nemi emer, hamurun üzerine eşit olarak dağıtır ve meyveli turtanın ıslanmasını önler. Doldurma çok sulu ise, nişasta ekleyebilirsiniz, ancak tariften sapmamak önemlidir: hamurun kalınlığıyla aşırıya kaçarsanız, rulonun tadı bozulur.
- Strudel için un elenmelidir. Hamuru yapmak için, bir slaytta toplamanız, bir depresyon yapmanız ve malzemeleri yavaş yavaş eklemeniz gerekir - su, yağ, yumurta. Hamur yumuşak olana kadar yavaşça karıştırın. Bundan sonra, hamur ellerinize yapışmayı durdurana kadar yoğurabilir, hatta bazen masanın üzerinde dövebilirsiniz. Sonuç olarak, elastik ve pürüzsüz olmalıdır. Bu arada esneklik, yoğurmanın titizliğine bağlıdır. Bitmiş hamur bir top haline getirilmeli, plastik sargı ile kaplanmalı ve unun şişmesi ve malzemelerin birleşmesi için dinlenmeye bırakılmalıdır. Dinlenmek 30-40 dakika sürer.
- Hamuru hızlıca açın, aksi takdirde kurur ve elastikiyetini kaybeder. Bir oklava ile açın ve avuçlarınızı hamurun altına koymanız ve merkezden çekmeniz gereken ellerinizle dışarı çekin. Sonuç olarak, hamur tülbent gibi ince olmalıdır. Çekme işlemi sırasında kırılırsa yamalar yapılabilir.
Bundan sonra, fırında bir rulo oluşturulur ve pişirilir - farklı tarifler için sıcaklık ve süre farklıdır. Evde yemek yapabilirsiniz, yemek basittir.
elmalı turta
Malzemeler:
- bir kilo un;
- 50 gr eritilmiş tereyağı;
- 250 ml su;
- 10 gr tuz;
- 120 gr şeker;
- 1 avuç ufalanmış kurabiye
- 4 elma;
- 1 limon;
- 100 gr kuru üzüm;
- 100 gr ceviz;
- Tarçın.
Önce hamuru hazırlamanız gerekir, sonra dinlenirken dolguyu yapın. Hamuru için unu eleyin, tuz ekleyin, karıştırın, yağa dökün, sert hamur yoğurun, streç film ile örtün ve dinlenmeye bırakın.
Doldurmak için elmaları soyup çekirdeklerini çıkarmanız ve ardından ince halkalar halinde kesmeniz gerekir. Kuru üzümleri suyla dökün, 10-15 dakika bekleyin, durulayın ve elmalara ekleyin. Oraya şeker dökün, limon suyunu sıkın, tarçın ekleyin. Her şeyi elinizle karıştırın, elmaları hafifçe ezin, ancak dilimleri kırmayın. Ardından dolgunun demlenmesine izin verin.
Cevizleri bir fırın tepsisine koyun, hafifçe kurulayın ve demlendiğinde dolguya ekleyin.
Bu zamana kadar, hamur zaten yeterince dinlenmiş, yuvarlanması ve çekilmesi gerekiyor. Masayı temiz bir bezle örtün - bir havlu veya masa örtüsü, - un serpin, gerilmiş hamuru üstüne koyun. Kum kırıntılarını kenarlarından yaklaşık 10 cm uzaklıkta bir şeritle hamurun üzerine dökün, dolguyu sıkın ve bir kaydırakla kırıntının üzerine yerleştirin.
Daha sonra iç harcı hamurun kenarıyla örtün ve masa örtüsünün kenarlarını kullanarak iç harcı rulo gibi hamurun içine sarın. Kenarları uzunsa kesip katlayın.
Turtayı bir fırın tepsisine aktarın ve rulonun yüzeyini yağla yağlayın. Fırını 22 ° C'ye ısıtın ve turtayı 20 dakika pişirin.
Elmalı dolguyu lezzetli hale getirmek için püf noktalarını bilmeniz gerekir:
- gevşek ve ufalanan elmaları alamazsınız, ancak elmalar hem çiğ hem de haşlanmış olabilir (bu durumda, haşlama sırasında toplam kütle azaldığından daha fazlasına ihtiyaç vardır);
- elma çeşidi ne kadar tatlı olursa o kadar az şeker gerekir, eğer tarifte kuru meyve varsa şeker miktarı da azaltılmalıdır;
- kuru üzümler sertse, yumuşamaları için 20 dakika kaynar su, rom veya konyak içinde ıslatılmalıdır;
- fındıklar mümkün olduğunca küçük ezilmeli, ceviz veya fındık ise bademler ince talaş şeklinde kesilmelidir.
Elmalı turta seçenekleri vardır: tembel ve lor hamuru.
Tembel elmalı turta
Malzemeler:
- 3 yaprak ince pide;
- 5 elma;
- 100 gr kuru üzüm;
- 100 gr şeker;
- 100 ml bitkisel yağ.
Doldurmak için kuru üzümleri sıcak suda ıslatmanız ve elmaları soyup rendelemeniz gerekir. Elmalara yumuşatılmış kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
Normal strudel streç hamuru yerine pide olacak. Yapraklarının her biri bir tarafta bitkisel yağ ile yağlanmalı ve şeker serpilmelidir (1 yemek kaşığı). Ardından dolguyu tüm sayfaya dağıtın, yuvarlayın. Ruloyu bir fırın tepsisine koyun, tereyağı ile yağlayın ve şeker serpin.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve tembel turtayı 20 dakika pişirin.
Lor hamurundan elmalı turta
Malzemeler:
- 180 gr yumuşak veya macunsu süzme peynir;
- 200 gr tereyağı;
- 150 gr şeker;
- 2.5 su bardağı buğday unu;
- 0,5 çay kaşığı kabartma tozu;
- 800 gr elma;
- 80 gr ceviz;
- 1 yumurta;
- toz şeker.
Hamuru hazırlamak için bir kaseye süzme peynir, şeker, tereyağı koyun, karıştırın, un ve kabartma tozunu ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun, ikiye bölün, plastiğe sarın ve dinlenmeye bırakın.
Doldurmak için elmaları soyun, küpler halinde kesin, tereyağında pişirin ve şeker ve kıyılmış fındık ekleyin.
Hamuru açın, uzatın, un serpin ve dolgunun yarısını kenara koyun. Bir ruloya sarın, kenarları sabitleyin ve hamurun ikinci yarısından ve dolgudan başka bir rulo yapın. Her ikisini de çırpılmış yumurta ile yağlayın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve 30 dakika pişirin Bitmiş turtaları pudra şekeri serpin.
Odessa turtası
Hamur, klasik elmalı turta tarifindekiyle aynı şekilde hazırlanır. Ve ihtiyacınız olan doldurma için:
- 1 kg elma;
- 0,5 su bardağı şeker;
- 50 gr kuru üzüm;
- Tarçın.
Yıkanmış elmaları küçük parçalar halinde kesin, haddelenmiş ve gerilmiş hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde koyun - hamurun kenarına değil tüm alanı üzerine. Elmalara kuru üzüm ekleyin ve şeker ve tarçın serpin. Sonra - bir ruloya yuvarlayın.
Bu turta için, bu tür dört ruloya ihtiyacınız var ve daha sonra dördü de yağlanmış bir biçimde yerleştirilmelidir. Fotoğraftaki gibi ruloları yarım daire şeklinde katlayarak sıkıca yerleştirin. Daha sonra üzerlerini sıvı yağ ile yağlayıp tekrar tarçın serpin.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve 50 dakika pişirin.
Peynir dolgulu puf böreği strudel
Malzemeler:
- 12 büyük tavuk yumurtası;
- 0,5 su bardağı mayonez;
- 500 gr dilimlenmiş domuz pastırması;
- 150 gr genç ıspanak;
- 3 diş ince kıyılmış sarımsak;
- 1 su bardağı ince rendelenmiş peynir;
- 1 su bardağı doğranmış taze domates
- 1 tutam tuz;
- 350 gr puf böreği.
İç harcı hazırlamak için yumurtaları ve mayonezi geniş bir kapta birleştirin, pastırmayı orta ateşte kızartın ve fazla yağını süzmek için bir kağıt havluya aktarın. Pastırmanın kızartıldığı tavaya ıspanak ve sarımsağı koyun, 2 dakika kızartın, ardından yumurta karışımını ekleyin ve yumurtalar sertleşene kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Ancak yumurtalar tamamen kızarana kadar bekleyemezsiniz.
Tava ocaktan alındıktan sonra domates, peynir ve pastırmayı ekleyin. Karıştırın, dolguyu bir kaseye aktarın ve 30 dakika bekletin.
Hamuru açın, üzerine dolguyu koyun ve rulo haline getirin. Ruloyu parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun ve üzerine çırpılmış yumurta sürün. Fırını 200 dereceye ısıtın ve turtayı 30 dakika pişirin.
Kiraz ve fındık ile strudel
Malzemeler:
- 250 gr puf böreği;
- 2 yemek kaşığı kirazlar kendi suyunda;
- 2 dilim ekmek;
- 1 avuç ceviz;
- 10 gr vanilya şekeri;
- 0,5 çay kaşığı tarçın kaşığı;
- 1 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- toz şeker.
Hamuru açın ve dışarı çekin. Ekmeği kızartın, fındıkları ezin ve doğrayın. Ekmek kırıntılarını, fındıkları, tarçını ve vanilyayı hamurun üzerine eşit şekilde dökün. Bunun üzerine kiraz şeritleri koyun ve her şeyi rulo haline getirin, kenarlarını sıkıştırın.
Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın, üzerine bir rulo koyun ve yağla yağlayın. Fırını 180 dereceye ısıtın ve 35 dakika pişirin. Kabuğu daha parlak hale getirmek için, strudel pişerken iki kez daha yağlayın.
Bitmiş turtayı pudra şekeri serpin.
Lahana turtası
Malzemeler:
- 250 gr un;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 200 ml su;
- 25 gr bitkisel yağ;
- 1 kg beyaz lahana;
- 100 gr soğan;
- 130 gr tereyağı;
- 125 gr et suyu;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı kimyon veya kişniş;
- 125 gr krema.
Hamuru yapmak için unu eleyip düşük hızda bir karıştırıcıda karıştırmanız gerekir. 0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz ve şeker, tekrar karıştırın, yavaş yavaş suya dökün. Bitkisel yağ ekleyin ve 10 dakika boyunca viskoz bir hamur yoğurun. Hazır olduğunda hamuru streç filme sarın ve dinlenmeye bırakın.
İç harcı için soğanı soyun, küçük küpler halinde doğrayın, tereyağında kızartın ve aynı tavaya ince kıyılmış lahanayı ekleyin. Üzerini örtmeyin, 25 dakika kızartın. Bitmiş lahanayı tuzlayıp biberleyin, üzerine kişniş veya kimyon tohumu ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Ve lahana soğuduğunda, ona krema eklemeniz ve tekrar karıştırmanız gerekir.
Masayı temiz bir havluyla örtün, un serpin ve yuvarlanması ve gerilmesi gereken hamuru yerleştirin. Hamurun yüzeyini eritilmiş tereyağı ile serpin ve hafifçe sıkılmış dolguyu yayın: hamurun tüm yüzeyi üzerinde olmalıdır.
Hamuru bir havluyla rulo haline getirin, parşömen kaplı bir fırın tepsisine hafifçe aktarın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Fırını 220 dereceye ısıtın ve 50 dakika pişirin.
Bitmiş lahana turtası tekrar tereyağı ile kaplanmalıdır. Dolgudan sıkılan meyve suyu sos olarak kullanılabilir.
Belirtilen sayıda malzemeden bir büyük rulo veya iki küçük porsiyon yapabilirsiniz.
