Çikolatada Ne Kadar Kakao Var

İçindekiler:

Çikolatada Ne Kadar Kakao Var
Çikolatada Ne Kadar Kakao Var

Video: Çikolatada Ne Kadar Kakao Var

Video: Çikolatada Ne Kadar Kakao Var
Video: Çikolata Meyve midir Sebze midir? - Cevizkıran - Dikkat Şahan Çıkabilir 2024, Mart
Anonim

"Kakao" kelimesi hem çikolata ağacını hem de kakaonun meyvesini ifade eder. Aynı kavram, öğütülmüş fasulyelerden elde edilen tozun yanı sıra en değerli ürün olan kakao yağını belirtmek için kullanılır. Kakao ürünlerinin ana uygulama alanı çikolata üretimidir.

Çikolata kakao yağı ve tozu içerir
Çikolata kakao yağı ve tozu içerir

Kakao yağı ve kakao tozunun değeri

Çikolata üretiminde üreticiler hem tereyağı hem de kakao tozu kullanır. Tek istisna beyaz çikolatadır, içine kakao tozu dahil değildir. Bu nedenle, çikolatadaki kakao yüzdesinden bahsederken, toplam tereyağı ve toz içeriği dikkate alınmalıdır.

Herhangi bir çikolatanın ana maddesi kakao yağıdır. Kompozisyonda bir bağlayıcı olarak tereyağı çikolatayı ipeksi yapar ve dokusunu homojen hale getirir. Kakao tozu çikolatayı koyulaştırarak zengin bir lezzet verir. İki ana bileşene ek olarak, çikolata bileşimi ayrıca şeker, süt tozu, vanilin ve çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri içerebilir. Çikolatadaki kakao ürünlerinin ve diğer bileşenlerin belirli yüzdesi, türüne ve üreticisine bağlıdır.

Sütlü, bitter ve beyaz çikolatadaki kakao içeriği

Bu nedenle, tarife bağlı olarak, tüm çikolata şartlı olarak birkaç türe ayrılır. En popülerleri sütlü, bitter ve beyaz çikolatadır.

Sütlü çikolata %21 ila %35 kakao içerir. Bunun nedeni şeker, süt tozu ve tatlandırıcılar (fındık, kuru meyve, kuru yemiş) gibi bileşenler içermesidir. Buna göre, her bileşenin payı daha az yüzdeye karşılık gelir ve kakao içeriği azalır. Aynı zamanda, bileşimdeki kakao tozu miktarının azaltılmasıyla elde edilen hafif, kremsi bir tada sahiptir. Örneğin, katkı maddesi olarak fındık ve kuru üzüm içeren çikolata, yaklaşık %21 - %25 kakao içerir. Katkı maddesi içermeyen "sütlü" çikolatadaki kakao ürünlerinin miktarı üst sınıra, yani. %35'e kadar.

Bitter ("acı") çikolata tarifi oldukça farklı görünüyor. Bu tür çikolatalar daha çok katkı maddesi olmadan üretilir, ancak bazı durumlarda buna fındık veya kuru meyveler eklenir. Kakao içeriği artarken şeker içeriği azalır. Bu genellikle en az %55'tir. Sonuç olarak, bitmiş ürün, kakao yağı üzerinde kakao tozunun yaygınlığı nedeniyle elde edilen daha büzücü bir tat kazanır. Bu tür çikolatalar, kakao içeriği %75 ila %99 arasında değişen basit bir tarifi olan bir ürünü tercih eden gurmeler tarafından özellikle beğenilmektedir. Tadı en uygun olanı, kakao içeriği% 80-85 olan çikolatadır.

Genel sınıflandırmanın bir istisnası beyaz çikolatadır. Sonuçta, kakao tozu bileşimine dahil değildir. Ana bileşenleri kakao yağı, şeker, süt tozu ve vanilindir. Buna göre, bu tür çikolataların kakao içeriği sadece kakao yağı içeriği ile belirlenir. Kural olarak, bu% 30-35'tir.

Önerilen: