Adıge peyniri geleneksel bir Çerkes yemeğidir ve genellikle bütün inek, koyun veya keçi sütünden yapılır. Bu Kafkas ürünü hafif sütlü bir tada sahiptir. Yaşlandırma gerektirmez ve hazırlandıktan hemen sonra gıda olarak kullanılır. Adıge peyniri taze otlar ve sebzelerle iyi gider, tütsülenebilir veya kızartılabilir.
Tam yağlı süt ve kefirden Adige peyniri nasıl yapılır
İhtiyacın olacak:
- 3 litre tam yağlı süt,
- 20 gr sofra tuzu
- 1 litre kefir.
Adım adım üretim süreci
İlk önce kefiri bir tencereye dökün ve ateşe verin. Isıtma işlemi sırasında içindeki peynir altı suyu pıhtıdan ayrılmaya başlayacaktır. Başka bir kaba alıp 2 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Süzme peynir, kendi takdirinize bağlı olarak kullanılabilir.
Taze tam yağlı sütü 2 gün sonra kaynatın. Üzerine önceden fermente edilmiş peynir altı suyunu ekleyin ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Süt proteini yavaş yavaş ayrılmaya başlayacak, yaklaşık 7 dakika sonra peynir kendiliğinden yüzeye çıkacaktır.
Elde edilen karışımı 4 kat katlanmış tülbentten süzün ve iyice sıkın. Elde edilen peyniri tuzlayın, karıştırın ve fazla nemi boşaltmak için bir süre askıya alın.
Bundan sonra ürünü bir presin altına koyun ve yaklaşık bir gün buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında peynirden öne çıkacak suyu periyodik olarak boşaltın. Bu günden sonra Adıge peyniri hazır olacak, hemen yiyebilir veya başka yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz.
Adıge peynirini yoğurtla fermente ederek pişirmek: hızlı bir tarif
İhtiyacın olacak:
- 1 bardak yoğurt
- 2 litre taze tam yağlı süt,
- biraz tuz.
Ocağa bir tencere sütü koyun ve kısık ateşte yavaş yavaş kaynatın. Sürekli karıştırarak, süte porsiyonlar halinde yoğurt ekleyin. Peynir altı suyu neredeyse şeffaf olana kadar kaynatmaya devam edin.
Daha sonra karışımı bir süzgeçten süzün. Peyniri yaklaşık 1 saat içinde bırakın. Bu süre fazla nemin çıkması için yeterlidir. Peyniri hazırlanmış bir kalıba aktarın ve üstüne tuz serpin. Bundan sonra hazır Adıge peyniri hemen tüketilebilir. Buzdolabında sıkıca kapalı bir kapta saklanmalıdır.
Yavaş bir tencerede Adige peyniri
İhtiyacın olacak:
- 3 litre süt
- 4 tavuk yumurtası
- 1/2 su bardağı kesilmiş süt
- 1 demet maydanoz ve dereotu,
- 80 gr kabuklu ceviz.
Adım adım pişirme
Peyniri hazırlamaya başlamadan önce sütü bir gün boyunca ılık bir yere koyun. Ayrı bir kapta yumurtaları ve tuzu çırpın ve multicooker kasesine dökün. Oraya ekşi süt ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Cihazda Pişirme modunu açın ve zamanlayıcıyı yarım saate ayarlayın. Programın sonunda karışımı 5 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra çift kat tülbentten süzün.
Cevizleri doğranmış otlar ile bir karıştırıcıda öğütün. Tülbentte kalan lor peyniri ile birleştirin. Kütleyi presin altına koyun ve 6 saat buzdolabına koyun. Bundan sonra peynir hazır olacak.
Evde süzme peynirden Adige peyniri
İhtiyacın olacak:
- 1 litre tam yağlı süt
- 3 yumurta,
- 1 kg yağlı süzme peynir (%9),
- 120 gr tereyağı
- 20 gr tuz
- 12 gram kabartma tozu.
Aşamalarda pişirme işlemi
Taze sütü kaynatın ve üzerine süzme peynir ekleyin. Kütlenin tekrar kaynamasını bekleyin, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak kütleyi 30 dakika pişirin.
Yarım saat sonra, içindekileri bir kat tülbentten başka bir tavaya süzün. Bundan sonra, sıvının nihayet çıkması için süzme peyniri 3 dakika bekletin.
Elde edilen peyniri bir kaseye aktarın, üzerine yumurta, soda ve tereyağı ekleyin, ardından pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Hazırlanan ürünü tekrar bir tencereye koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Peyniri saklamak için temiz bir kabı içeriden kalan tereyağı ile yağlayın. Hala ılık olan lor karışımını üzerine aktarın. Soğuyana kadar bekleyin ve ardından kabı 3 saat buzdolabına koyun. Peynir kesilip servis edilebilir.
Çerkes peynircilerinden Adyghe peyniri için klasik bir tarif
İhtiyacın olacak:
- 4 litre pastörize süt
- 15-20 gr tuz
- 700 ml asit peynir altı suyu,
- çeşitli baharatlar.
Üretim teknolojisi
Bu tarife göre bir ürün hazırlama süreci genellikle birkaç gün sürer. Peynir altı suyunu önceden fermente edin. Sütü yavaş yavaş kısık ateşte kaynatın.
Serumu enjekte edin. Kütle, sıvı ve katı fraksiyonlara ayrılmaya başlayacaktır. Sıvı neredeyse berrak olana kadar ısıtmaya devam edin. Kevgirleri gazlı bezle örtün ve peynir kütlesini içinden süzün, süreci hızlandırmak için oluklu bir kaşıkla hafifçe bastırın.
Kalan pıhtı yarım saat daha bekletin. Elde edilen peyniri her iki taraftan tuzla rendeleyin, bir kevgir içine aktarın ve 3 saat bekletin, her yarım saatte bir diğer tarafa çevirin.
Bundan sonra peyniri bir tabağa aktarın ve 12 saat serin bir yere koyun. Bu süre zarfında olgunlaşacak, belirli bir şekil alacak ve kısmen sertleşecektir. Artık hazır peynir yenebilir.
Adige peynirinin diyet versiyonu
İhtiyacın olacak:
- 1,5 litre süt,
- 8 gr sitrik asit
- 10 gr tuz
- 1 çay kaşığı. fesleğen ve kuru biber.
Adım adım pişirme
Sütü ısıtın ama kaynatmayın. Sıcaklık, parmağınızla dokunabileceğiniz ve 2 saniye boyunca tutabileceğiniz şekilde olmalıdır. Üzerine sitrik asit ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra, süt pıhtısı pulları görünmeye başlayacaktır.
Tencerenin içindekileri tülbentten süzün ve tüm peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin. Kalan süzme peyniri kuru baharatlarla karıştırın, temiz gazlı bezle sarın ve örneğin iki litrelik bir su kavanozunun altında 3 saat boyunca presin altına koyun.
Salamurayı hazırlayın. Bunun için süzmeden kalan 1 su bardağı peynir altı suyunu alın ve üzerine tuz ekleyin. Sıkıştırılmış peyniri bu salamura koyun ve gece boyunca orada bırakın.
Sabah hazır diyetli Adige peyniri hazır olacaktır. Salata, sandviç ve daha fazlasını yapmak için kullanın.
Adige peyniri yapmak için basit bir tarif
İhtiyacın olacak:
- 6 litre süt
- biraz tuz
- birkaç tane pepsin.
Pişirme işlemi
Pepsin'i eczaneden önceden satın alın, peynir mayası olarak satılır. Sütü büyük bir tencereye dökün ve 70C'ye ısıtın. Üzerine pepsin ekleyin, karıştırın ve 2 saat kapalı bırakın. Tencereyi kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak 10 dakika ısıtın.
Elde edilen kütleyi karıştırın ve 4 kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün. Loru yaklaşık 15 dakika süzün. Kalan peyniri temiz bir kevgir içine aktarın ve derin bir kaseye koyun, üstüne hafif bir ağırlıkla bastırın.
Tüm yapıyı 7-8 saat soğuk bir yere koyun, ardından basitleştirilmiş bir tarife göre Adige peyniri hazır olacaktır.
Ekşi krema ile Adige peyniri tarifi
İhtiyacın olacak:
- 7,5 litre doğal süt,
- 2.5 kg ekşi krema (%25);
- tuz.
Sütü kaynatmadan bir tencerede ısıtın. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekşi krema ekleyin. Peynir kütlesini bir elek üzerine koyun ve sıvı ondan tamamen boşalana kadar bekleyin. Bu durumda ürün kendi ağırlığının basıncı altında sıkıştırılmalıdır.
Bundan sonra, peyniri her taraftan hafifçe tuzlayın ve bir kaba aktarın. Sıkıca kapatılmış bir kapta, bitmiş ürün buzdolabında uzun süre saklanabilir.
Adıge peynirinin bu versiyonu yemek için çok faydalıdır. Vücut için en sindirilebilir formda çok miktarda vitamin, mineral ve organik asit içerir.
