Khinkali, ulusal bir Gürcü yemeğidir. Orada, onları pişirmek tam bir sanattır. Farklı et dolguları ile hazırlanırlar. Gürcü khinkalisinin Azerbaycan ve Dağıstan khinkalisinden temelde farklı olduğunu unutmayın.
Hamur için Malzemeler:
- 0,5 kg buğday unu;
- 250 ml buzlu su;
Kıyma için Malzemeler:
- 500 gr sığır eti;
- 2 soğan;
- 0,5 litre soğuk su;
- 1/2 çay kaşığı kimyon baharatları;
- 1 demet kişniş;
- 1 demet maydanoz;
- tatmak için biber çekiçleri;
Hazırlık:
- Unu masanın üzerine eleyin ve içine küçük bir çöküntü yapın, içine tuz dökün ve soğuk kaynamış suya dökün.
- Hamuru yoğurmak için çatal kullanıyoruz. Unu ortaya doğru tırmıkla, karıştırın ve hamur elinizle toparlanana kadar tekrar tırmıklayın. Ardından, hamuru elinizle yoğurmanız gerekir.
- Hamur sertleşip elastik hale geldiğinde, streç film ile örtün ve 2 saat "dinlenmeye" bırakın.
- Bu sırada kıymayı pişirmeye başlayalım. Sığır eti ve soğanı bir kıyma makinesinden öğütün. Otları ince doğrayın ve ete ekleyin, baharatları oraya gönderin, her şeyi iyice karıştırın. Kıymayı yoğurarak küçük porsiyonlarda soğuk su ekleyin. Sıvı olması gerekir (içine bir kaşık koyarsanız dolması gerekir). Bir saat buzdolabına koyun.
- Hamurumuzu alıyoruz, yeterince yumuşak olmalı ama elinize yapışmamalı. Bir sosis haline getirin ve porsiyonlar halinde kesin.
- Hamur parçalarını avuç içi büyüklüğünde yassı kekler halinde yuvarlayın. Kenarları özellikle dikkatlice açın.
- Küçük bir kase alın, yuvarlanan keki içine koyun ve içine kıymayı koyun. Hinkali'yi daire şeklinde sıkın.
- Khinkali'mizi bir tencereye kaynar suya indiriyoruz, yapışmamaları için sürekli karıştırıyoruz. 10-15 dakika pişirin. Kuyrukları aşağıdayken yuvarlandıklarında hazırdırlar.
