Eski Yunanlılar biberiyeyi tanrıça Venüs'ün bitkisi olarak görüyorlardı. Biberiyenin sonsuz gençliği koruyabileceğine, kötü rüyaları giderebileceğine ve bir insanı mutlu edebileceğine inanıyorlardı. Ve bugün, bu bitkinin yaprakları ve çiçekleri, her türlü etle iyi giden bir baharat olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Biberiye adı deniz tazeliği olarak tercüme edilir. Bu baharat, yemeklere limon, çam, kafur ve okaliptüsün zengin, karmaşık aromasını verir.
Risotto ve biberiye ile domuz pirzolası
Biberiye ve risotto domuz pirzolası yapmak için aşağıdaki yiyeceklere ihtiyacınız olacak:
- 4 domuz fileto biftek;
- 8 dilim domuz pastırması;
- 2 soğan;
- 1 dal biberiye;
- 500 ml et suyu;
- 400 ml beyaz şarap;
- 200 gr pirinç;
- 2 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. salça;
- 1 yemek kaşığı. Tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. Ghee;
- 1 yemek kaşığı. koyu un sote;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
1 soğanı soyun, küpler halinde kesin ve şeffaf olana kadar tereyağında pişirin. Ardından yıkanmış pirinci ilave edip soğanlarla birlikte soteleyin. Domates püresi veya salça ekleyin, yavaş yavaş 400 mililitre et suyu ve 200 mililitre beyaz şarap dökün. Ara sıra karıştırın ve pirinci 20 dakika pişirin.
Domuz bifteklerini durulayın ve bir peçeteyle kurulayın, ardından karabiber ve tuz serpin. Her bifteği 2 dilim pastırma ile sarın ve tahta bir kürdan ile kesin. Soyulmuş sarımsak karanfillerini ince dilimler halinde kesin. Biberiyedeki iğneleri çıkarın. Domuz eti çok ısıtılmış ghee'de her taraftan kızartın. Daha sonra biberiye iğneleri ve sarımsak serpin, 3-4 dakika her şeyi birlikte kızartmaya devam edin. Daha sonra 180 °C'ye ısıtılmış fırına 5 dakika boyunca koyun. Bu süreden sonra domuz eti fırından çıkarın ve ılık bir yere koyun.
İkinci soğanı soyun, ince doğrayın ve kızartmadan kalan yağda şeffaflaşana kadar pişirin. Sonra et suyu ve şarabın geri kalanını dökün. Kaynatın, biraz kaynatın ve un sote ile kalınlaştırın, hazırlanması için buğday ununu kuru bir tavada koyu kahverengiye kadar kızartmak gerekir. Sonra sosu tuzlayın, karabiber serpin ve iyice karıştırın. Biberiye ve sarımsakla kızartılmış biftekleri ve risottoyu tabaklara koyun, üstüne sos koyun.
Bal soslu kızarmış domuz eti
Bal soslu kızarmış domuz biftekleri hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 2 domuz but bifteği;
- 4 orta boy havuç;
- 2 portakal;
- 2 çay kaşığı bal;
- 2 çay kaşığı Tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 4 dal biberiye;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Yıkanmış ve soyulmuş havuçları dilimler halinde kesin, 3 dakika tereyağında kızartın. Sonra tuz, karabiber, örtün, biraz su dökün ve 5 dakika daha pişirin, portakalların suyunu sıkın ve bal ile havuçlara ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bulaşıkları artık bir kapakla örtmeden 5 dakika daha pişirin. Süslemek için 1 dal biberiye bırakın ve 3'lü iğneleri sarın ve havuçlara ekleyin. Gerekirse tekrar tuz ve karabiber serpin.
Yıkanmış ve kurutulmuş domuz bifteklerini öğütülmüş karabiber serpin ve her iki tarafta 4'er dakika sıcak bitkisel yağda kızartın. Kızartmanın en sonunda ete tuz ekleyin. Havuçları ve bifteği büyük tabaklara koyun, bir dal biberiye ile süsleyin.
