Mantar mevsiminin ortasında, doğanın bu marine edilmiş ve tuzlu hediyeleri ile kavanozları kışa hazırlamak için acele etmeniz gerekiyor. Ve raflar benzer ürünlerle dolu olsa da, kendi ellerinizle topladığınız mantarlar her zaman daha lezzetli olacaktır. Bu arada, aynı zamanda daha kullanışlıdır, çünkü kesinlikle kimyayı korumaya almayacaksınız.
Bu gerekli
- Turşu mantarları için:
- - 1,5 kg mantar;
- - karanfil;
- - yenibahar;
- - Karabiber.
- tuzlu su için:
- - 1 litre su;
- - 2 yemek kaşığı. Sahra;
- - 2 yemek kaşığı. tuz;
- - 4 yemek kaşığı %9 sirke.
- Turşu mantarları için:
- - mantarlar (süt mantarları, safranlı süt kapakları, volushki);
- - tuz (1 kg mantar için 30-40 gr tuz);
- - seçtiğiniz yeşillikler (dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı, kiraz vb.).
Talimatlar
Aşama 1
Mantar turşusu yapmak için önce onları ayırın. Genç, küçük ve güçlü bırakın. Gerisi örneğin patatesle kızartılabilir. Turşu için mantarları soyun, eğer tereyağı ise, filmi kapaktan ve bacağın eteğinden çıkarın. Boletus ve boletus boletus'un bacağını kazıyın. Mantarları yıkayın. Hala kaynayacakları ve küçülecekleri gerçeğini dikkate alarak parçalara ayırın. Suya dökün ve kaynaması için ateşe koyun.
Adım 2
Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, ardından suyu boşaltın, salamurayı, baharatları ekleyin ve biraz daha pişirin. Tuzlu su için 2 yemek kaşığı 1 litre suda eritin. şeker, 2 çay kaşığı. tuz ve 4 yemek kaşığı. %9 sirke. Mantarlar dibe çökene kadar tuzlu suda kaynatın. Bundan sonra kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve sterilize edin.
Aşama 3
Büyük bir tencereye su dökün, biraz ısıtın, içine mantar kavanozlarını su omuzlara kadar gelecek şekilde yerleştirin. Kapakları sıkmayın, aksi takdirde yırtılırlar. Suyu kaynayana kadar ısıtın, ardından ısıyı azaltın ve mantarları yarım litrelik kavanozlar için 20 dakika, litrelik kavanozlar için - 40 dakika sterilize edin. Sudan çıkarın ve hemen yuvarlayın. Kavanozları bir battaniye ile örtün ve soğuyana kadar saklayın.
4. Adım
Mantarların soğuk turşusu için bir fıçı veya emaye tencereye ihtiyacınız var. Kaynar suyla haşlayın, sonra soğutun. Toplanan mantarlar, tercihen süt mantarları, mantarlar, volnushki, soyun ve yıkayın. Her türü ayrı ayrı tuzlamak daha iyidir.
Adım 5
Mantarları bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve üzerine kuş üzümü yaprağı, kiraz, dereotu ve maydanoz serpin. Tahta bir daire veya büyük bir plaka ile aşağı bastırın, yükü koyun. Mantarlar meyve suyu verecek ve mayalanmaya başlayacak, önce birkaç gün odada bekletip soğuk bir odaya aktarın. 3-4 hafta içinde hazır olacaklar. Bu yöntemin iyi yanı, yeni mantarlar ekleyebilmenizdir. Onları da tuz serperek, yerleşmiş olanların üstüne koyun.
