"Forshmak" yemeğinin ilk sözleri 18. yüzyılda ortaya çıktı, ancak 15. yüzyılda Hollanda'da ringa balığı turşusu yapmayı öğrendiklerinden çok daha erken pişirmeye başladıkları varsayımı var. "Forshmak" adı genellikle baharatlar da dahil olmak üzere çeşitli malzemelerle ezme şeklinde yapılmış doğranmış ringa balığı anlamına gelir.
Ringa forshmak tarifleri
Forshmak Yahudi mutfağına aittir, ancak o kadar lezzetli bir mezedir ki, insanlar onu Rusya'da ve diğer ülkelerde pişirmeyi sever. Her markette bulunan malzemelerden yapılır.
Yahudi ulusal mutfağında, forshmak (heringgehakte) hazırlamak için çeşitli seçeneklerin açıklaması vardır. Forshmak ringa balığı üzerine kuruludur. Temizlenir, karın, baş ve kuyruk kesilir, bir kenara bırakılır, daha sonra iç kısımlar çıkarılır ve baştan kuyruğa kadar deri çıkarılır.
Ringa balığı süte veya uyku çayına batırılabilir ve eğer ringa balığı hafif tuzluysa ıslatılmadan bırakılabilir.
Ringa, daha önce süte batırılmış ve sıkılmış ekmekle birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Ardından rendelenmiş ekşi elma, kızarmış soğan ve yumuşak tereyağı ile karıştırın. Öğütülmüş biber ve sirke ile tatlandırın.
Diğer tariflerde ise soğanlar çiğ olarak ya da kabuğuyla birlikte fırına verilerek pişirilir. Yumurta, ekşi krema veya mayonez de bazen toplam kütleye eklenir, havuç ve işlenmiş peynir konur.
Hazırlanan forshmak uzun bir tabağa konur, bıçakla "pul" kesilir ve zeytin, otlar, haşlanmış yumurta ve limonla süslenir. Solungaçlar kafadan çıkarılır ve bir kuyruk ile birlikte bir forshmak ile bir ringa balığı üzerine yerleştirilir.
Ringa forshmak tarifi
Malzemeler:
- 2 elma;
- 800 gr patates;
- 2 baş soğan;
- 3 ringa balığı filetosu;
- 3 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı.
Pişirmeden önce patateslerin kabukları haşlanmalı ve kabukları soyulmalıdır. Sonra kıyın. Patateslerden sonra ringa balığı, ardından elmaları çevirin. Soğanı ince doğrayın. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Bitkisel yağ ekleyin ve tekrar karıştırın.
Dana forshmak tarifi
Eski bir tarif kitabından sığır eti forshmak yapmak için ilginç bir tarif, ancak orada ringa balığı da var.
Malzemeler:
- ¾ kg haşlanmış et;
- ½ kg patates;
- 1 ringa balığı;
- 2 yemek kaşığı ekşi krema;
- 1 büyük soğan;
- 20 gr tereyağı.
Yumuşak bir parça haşlanmış et alın, haşlanmış patates, soyulmuş ringa balığı ve doğranmış ve kızartılmış soğan ile birlikte kıyın. Bir parça tereyağı, 2 yemek kaşığı ekşi krema, karabiber ekleyin, iyice yoğurun, tereyağlı bir tencereye koyun ve galeta unu serpin, fırında 30 dakika kızartın. Et yağlıysa, tereyağını atlayabilir ve ekşi kremayı et suyu veya sütle değiştirerek forshmak'ın sulu olmasını sağlayabilirsiniz.
