Kesinlikle yeri doldurulamaz bir ev yapımı müstahzar türü, kış için domateslerdir. Bunları hazırlamanın birçok yolu vardır, güneşte kurutulmuş domateslerden çeşitli bileşenlerden oluşan karmaşık atıştırmalıklara kadar zevkinize göre bir tarifi kolayca seçebilirsiniz. Kışın, boşluklar, herhangi bir ev hanımını, ailesinin diyetini nasıl çeşitlendireceğini veya aniden gelen misafirler için masaya ne servis edeceğini düşünmekten kurtarır.
Domates yaratan doğa en iyi ruh halindeydi. Bu meyvelere hem sebze hem de meyve özellikleri bahşetmiş, onları farklı renklere boyamış, içine ne kadar besleyici özellik ve vitamin koymuş. Ve ne bir tat! Ve tüm bu olumlu nitelikler içlerinde birleştirilir - domateslerde. Domateslerin ve müstahzarlarının herkesin favorisi olması şaşırtıcı değil. Gelecek yaza kadar domates hasadının nasıl korunacağı hakkında her zamankinden daha fazla konuşmanın zamanı geldi.
Kurutulmuş (güneşte kurutulmuş) domates
Kış için en ilginç boşluklardan biri. Kurutulmuş domatesler olağanüstü bir tada sahiptir. Kurutma sırasında domateslere baharat uygulanırsa, bir mutfak şaheseri elde edersiniz. Bu tür iş parçaları için az meyve suyu içeren etli meyveler uygundur. En ideal seçenek erik domatesleridir.
Güneşte kurutulmuş domatesler için meyveleri yanlara veya uzunlamasına küçük halkalar veya çeyrekler halinde dilimleyin. Meyvenin kabuğunu çıkarmayın.
- Domatesleri kurutmanın ilk yolu güneşte, açık havada. Domates dilimlerini ahşap veya plastik bir yüzeye koyun, tüm yüzeyi doyurmak için kaba tuz serpin. Ürünü böcek kovucu gazlı bezle örtün. Tamamen kuruması için domatesleri günde birkaç kez çevirin. Doğal kurutma 5-10 gün süren (hava şartlarına bağlı olarak) uzun bir işlemdir.
- Domates kurutmanın ikinci yolu fırında. Pişmiş dilimleri tuzlayın, istenirse baharat ekleyin, önceden parşömen kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış 80 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 5-10 saat kurutun. Yiyecekleri zaman zaman kuruyana kadar çevirin.
Güneşte kurutulmuş domatesleri bir cam kapta veya mahzende saklayın. Bitmiş yemeğin üzerine ayçiçeği veya zeytinyağı dökün. İstenirse tatmak için baharat ekleyin. Bu yemek 6 ila 9 ay saklanabilir. Raf ömrünü uzatmak istiyorsanız dilimleri dondurun. Ürün çok kuru ise, kullanmadan önce 30 dakika suda bekletin.
Kış için dondurulmuş domates
Bu boşluğu hazırlamanın hiçbir hilesi yoktur. Bu yöntem kolaydır, bu nedenle büyüyen çocuğunuza bir domates dondurmaktan çekinmeyin. Domatesler dondurularak mükemmel şekilde saklanır; buz çözülürken ürünün tadı, kokusu ve rengi korunur.
- Dondurmanın ilk yolu dilimler halindedir. Bu yöntem basittir ve az çaba gerektirir. Domatesleri parçalara ayırın ve plastik bir tahta üzerine koyun ve dondurucuya koyun. Dilimler dondurulduğunda plastik torbalara koyun.
- Dondurmanın ikinci yolu ise domates figürinleridir. Domatesleri kaynar suda bekleterek soyun. Meyveleri kabuğu olmadan bir blenderden geçirin, elde edilen kütleyi farklı kalıplara dökün ve dondurucuya koyun. Bu tür müstahzarlar kışın soslar, soslar ve borsch sosları yapmak için kullanışlıdır.
salamura domates
Kış hazırlıkları için klasik bir yemek. Tatlı ve ekşi turşudaki domatesler, herhangi bir ziyafetin vazgeçilmez bir özelliğidir. Asitlemenin sırları aileler tarafından nesilden nesile aktarılır. Her ev hanımının, aile şefinin defterine yazılmış, kendi oranlarında ve kendi malzemeleriyle kendi tarifi vardır. İşte büyükannenin göğsünden basit tariflerden biri.
3 litre domates konservesi için malzemeler:
- Orta boy havuç - 1 adet;
- orta boy soğan - 2 kafa;
- kereviz - 2 dal;
- sarımsak - 5 diş;
- yenibahar - 3 adet;
- acı biber bezelye - 5 adet;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- karanfil - 2-3 adet;
- sofra sirkesi %9 - 2,5 yemek kaşığı (1 çay kaşığı %70).
Hazırlık:
- Baharatları ve domatesleri kavanoza koyun. 10-15 dakika ısıtmak için kaynar su dökün.
- Sıvıyı bir kaba boşaltın ve şeker, tuz ve sirke ekleyerek kaynatın.
- Turşuyu hafif bir taşma ile kavanozların üzerine dökün.
- Kutuları sıkıca yuvarlayın ve kapağın üzerine çevirin.
- Uzun soğutma için boşlukları bir battaniyeyle sarın.
tuzlu domates
Baharatlı domateslerin tuzlu bir çözelti içinde tutulduğu en geleneksel ev yapımı müstahzar. Tuzlama, her ev hanımının anlayabileceği basit bir işlemdir. Adım adım tarif, bu tür boşluklarla kolayca başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.
- Aynı olgunluktaki meyveleri (kırmızı, kahverengi, yeşil) seçerek domatesleri yıkayın.
- Domatesleri baharatlarla birlikte (dereotu, yaban turpu yaprağı, defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, sarımsak) bir kaba (ahşap küvet, emaye kova veya tencere, cam kavanozlar) koyun.
- İş parçalarını tuzlu suyla (10 litre su için 600-800 gr tuz) dökün ve meyveleri tamamen tuzlamak için 50 gün boyunca serin bir yerde bırakın.
Makarna, patates püresi, domates suyu
Bu tür iş parçaları için farklı konsantrasyonlarda domates kütlesi kullanılır. Bu yemekler için standart olmayan veya hafif hasarlı meyveler uygundur.
- Sıkma - Domatesleri yıkayın, ezikleri çıkarın ve suda iyice kaynatın. Haşlanmış kütleyi bir elekle silin ve orta ateşte 30 dakika buharlaştırın. Bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapaklarla hava geçirmez şekilde sarın. İşlemi kolaylaştırmak için bir meyve sıkacağı kullanabilirsiniz.
- Püre yapma - Domates kütlesini meyve suyuyla aynı şekilde hazırlayın. Ürünü 2-3 kez kaynadığı andan itibaren buharlaştırın. Bir kavanoza aktarın ve bir su banyosunda 15-20 dakika sterilize edin.
- Makarnanın hazırlanması - makarnanın hazırlanması için, kütle 5-7 kat azalıncaya kadar ürünü buharlaştırın. Bitmiş macunu kavanozlara koyun ve 30-40 dakika su banyosunda buharlayın.
Kırmızı domates reçeli
Bu reçel, meyve reçelinden farklıdır ve et ve balık yemekleri ile servis edilir.
Malzemeler:
- Domates - 1 kg;
- tatlı dolmalık biber - 300g;
- sirke (şarap, elma) - 50-60 ml;
- toz şeker - 600 gr.
Hazırlık:
- Domatesleri ve biberleri dilimler halinde kesin ve şekerle kaplayın, sirke dökün ve kaynatın.
- Isıyı kapatın ve kütleyi bir gün bırakın. Bu prosedürü 3-4 kez tekrarlayın ve her seferinde reçeli bir gün demlenmeye bırakın.
- Hazırlanan reçeli kavanozlara koyun ve kapağı yuvarlayın.
