Pancar çorbası yapmayı ilk öğrenenler eski Romalılar oldu. Özellikle bu çorba için bolca lahana ve pancar yetiştirmişler. Roma'dan bu çorba yavaş yavaş diğer ülkelerin halklarının mutfaklarına nüfuz etti ve her birinde kendi ulusal özelliklerini kazandı. Bu yemeğin çeşitlerinden biri de sterletli pancar çorbasıdır.
Bu gerekli
-
- sterlet 500-600 gr;
- pancar 2 adet;
- taze lahana 300 gr;
- maydanoz ve kereviz kökü;
- 3-4 patates;
- havuç 1 adet;
- tereyağı 30 gr;
- domates salçası 2 yemek kaşığı;
- şeker 5 gr;
- soğan 1 adet;
- Karabiber
- tuz
- Defne yaprağı;
- doğranmış otlar ve ekşi krema.
Talimatlar
Aşama 1
Sterleti filetolara ve sırtlara ayırın. Filetoyu parçalara ayırın, sırt ile birlikte soğuk suyla bir tencereye koyun ve yüksek ateşte koyun. Su kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla yüzeyinden çıkarın. Tuzla tatlandırın, 3-4 tane karabiber, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz kökü ekleyin. 25-30 dakika pişirin. Ardından suyu süzün.
Adım 2
Pancarları ince şeritler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Tereyağı, domates salçası ve biraz şeker ekleyin. Suyu ekleyip kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Pancarların yanmasını önlemek için kaynarken su ekleyin. Genç pancar 10-15 dakika, olgun pancar - 35-40 dakika pişirilir.
Aşama 3
Patatesleri ve soğanları küpler halinde kesin, taze lahanayı şeritler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bitkisel yağ içeren bir tavada soğanları ve havuçları yumuşayana kadar saklayın.
4. Adım
Balık stokunu kaynatın. Kaynayan et suyuna lahana, patates, haşlanmış pancar ve sotelenmiş sebzeleri koyun. Onları 30 dakika pişirin.
Adım 5
Borsch'a parlak bir renk vermek için pancar infüzyonu hazırlayın. Soyulmuş pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sıcak su ile bir tencereye koyun. Su hacmi pancarın 2 katı olmalıdır. Sirke ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve suyu 20 dakika demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce bu infüzyonu pancar çorbası ile bir tencereye dökün.
6. Adım
Pancar çorbası kaselere dökün, her parçaya haşlanmış balık ekleyin, ekşi krema ve doğranmış otlar ile baharatlayın.
