Mantar çorbası suda, et veya mantar suyunda, sebze suyunda kaynatılır. Mantar çorbası eşsiz bir aroma ile elde edilir, ancak ısınmamak ve tadı bozmamak için bir kez pişirmek daha iyidir.
Bu gerekli
-
- kurutulmuş mantar (50 gr)
- taze mantar (250 gr)
- inci arpa (100 gr)
- yay (1 kafa)
- patates (2 adet)
Talimatlar
Aşama 1
Kurutulmuş mantarları bir elek içine koyun ve akan su altında iyice durulayın. Bir kapta mantarların üzerine soğuk su dökün. Oturup 3 saat şişmelerine izin verin. Koyu suyu dikkatlice bir elek ile tencereye dökün. Mantarları bu suda haşlayın. Kasenin dibinde atılabilecek tortu olacaktır.
Adım 2
Yumuşak mantarları doğrayın ve bir tencereye koyun. 45 dakika pişirin, soğanı ince doğrayın ve yağda kızartın. Mantar suyuna aktarın. Et suyu kaynatılmalı ve birkaç patates soyulmalıdır. Küpler halinde kesin ve mantar suyuna koyun. 15 dakika pişirin.
Aşama 3
İnci arpayı musluğun altında durulayın. Bir tencereye koyun ve tahıl seviyesinin birkaç santimetre üzerine kaynar su dökün. Orta ateşte yerleştirin. Tahılların yanmaması için ara sıra karıştırın. Su seviyesi düştüğünde, taze soğuk suyla doldurun, böylece arpa hızla çorba için pişer. Bitmiş arpayı durulayın ve pişirmeden 5 dakika önce çorbaya koyun, haşlanmış çorbayı ekşi krema ile servis edin ve taze otlar serpin.
4. Adım
Arpa ile taze mantar çorbası.
Taze mantarları dilimler halinde kesin, doğranmış soğanla birlikte bir tencerede pişirin. Yıkanmış arpayı bol miktarda kaynar su ile dökün ve yarı pişene kadar pişirin. Arpaya küp patates, haşlanmış mantar ve soğan ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Bitmiş çorbayı ekşi krema ile bir tabağa koyun.
