Likopen, insan vücudundaki tümör hücrelerini etkilediği gösterilen bir maddedir. Likopenin ana besin kaynağı domatestir. Bir kişinin toplam likopen tüketiminin% 80'ini alması domateslerden gelir.
Doğal bir organik pigment olan likopen domateslerde bulunur. Domateslerin kırmızı rengine sahip olması likopen sayesindedir.
Likopen insan vücudunda sentezlenmeyip sadece gıda ile girmesine rağmen insanlar için hayati öneme sahiptir.
Likopen güçlü bir antioksidandır. Likopen, organik bileşiklerin oksidasyonunu yavaşlatarak ateroskleroz gelişimini engeller ve ayrıca DNA'yı korur.
Ayrıca, likopen tümör hücrelerinin gelişimini etkileyebilir. Likopen tüketimi önerilen günlük miktara (5-10 mg/gün) ne kadar yakınsa, başta prostat kanseri olmak üzere belirli kanser türlerinin gelişme riskinin o kadar düşük olduğu bulundu.
Domateslerin şaşırtıcı etkisi, ısıl işlem sırasında içlerindeki likopen konsantrasyonunun artmasıdır.
Ve normal durumda, bir kilogram domates 5 ila 50 mg likopen içeriyorsa (konsantrasyon meyvenin kırmızı renginin yoğunluğuna bağlı olarak ilişkilidir), o zaman domateslerin kaynar su ile basit bir şekilde haşlanması bile, içeriğinde hafif ama yine de bir artış ve buharlaştırma, kızartma ve kurutma şeklinde daha derin ısıl işlem, zaman zaman likopen konsantrasyonunu arttırır:
- 140 mg/kg'a kadar domates ketçapında, - 1500 mg/kg'a kadar salçada, ancak en yüksek likopen konsantrasyonu güneşte kurutulmuş domateslerdedir.
İşte muazzam bir etki - pişirildiğinde domateslerin antikanser etkisi artıyor!
