Egzotik enginar, devedikeni en yakın akrabasıdır. Bu bitkinin açılmamış "tomurcukları" yenir. Akdeniz mutfağında en popüler olan dünya çapında yaklaşık elli çeşit enginar vardır.
enginar nasıl seçilir
Enginar mevsimi Mart ayında başlar ve Mayıs ayında sona erer. Bitmiş formda, bu bitki hoş, tatlı bir tada sahiptir. Bunu tam anlamıyla deneyimlemek için sadece enginarları doğru şekilde hazırlamakla kalmamalı, aynı zamanda konuyu bilerek seçmelisiniz. Sulu koyu yeşil renkte yoğun preslenmiş yaprakları olan ağır "tomurcuklara" ihtiyacınız var. Enginarı sıktığınızda hafifçe gıcırdatmalıdır. Tomurcuk ne kadar küçük olursa, enginar o kadar yumuşak tadacaktır, ancak daha büyük, dolgun tomurcuklar daha fazla incelik çekirdeğine sahiptir. Yaprakları kuru veya çatlamış sarkık enginarları satın almayın.
Taze enginarlar yıkanmadan buzdolabında plastik bir torba içinde saklanır. Böylece 5-7 güne kadar yalan söyleyebilirler.
Enginar pişirmeden önce nasıl oyulur
Enginarlar pişmeden kısa bir süre önce yıkanır ve sapı mümkün olduğunca tabana yakın kesilir. Genellikle bitki servis edilir, yaprakları bir tabağa "koyarak", bunun için enginarın "dibi" hafifçe kesilir. Gövdeye yakın yapraklar çıkarılmalıdır. Keskin bir bıçak kullanarak, kalan tüm yaprakların uçlarını kesin. Her devedikeni gibi onlar da dikenlidir. Bu işlem büyük, keskin makasla da yapılabilir. Havayla temasından dolayı koyulaşmayı önlemek için, budanan yaprakların uçlarına limon suyu serpilebilir.
Çok genç, küçük enginarlar, sapı, dikenleri veya dipleri kesilmeden bütün olarak pişirilir.
Enginar nasıl pişirilir ve yenir?
Enginarların tadını çıkarmanın en kolay yolu, enginarları buharda pişirmek veya kaynatıp eritilmiş tereyağı, ev yapımı mayonez veya hollandaise sos ile servis etmektir. Bitkiyi buharda pişirmek için, bir buhar banyosunun üzerine yerleştirilmiş bir çift kazan veya kevgir içine ters çevirin, bir kapakla kapatın ve 20-25 dakika buharda pişirin. Enginarları, tomurcukların boyutuna bağlı olarak, reaktif olmayan bir tencerede hafif tuzlu suda 20-30 dakika kaynatın.
Haşlanmış enginarlar boyuna ikiye kesilip tavada hafifçe sotelenebilir veya ızgarada pişirilebilir.
Hazır enginarlar bir tabağa dizilir, yapraklardan kesilir ve tereyağına veya sosa batırılarak yenir. Tüm yapraklar yendikten sonra dikenli kabuk çekirdekten sıyrılır ve tadına doyulmaz. Ayrıca, kesilmiş yapraklar ve doğranmış enginar kalpleri makarna veya salataya eklenebilir.
Enginar çorbası yapmak için yapraklara ayrılır, doğranır, çekirdeği çıkarılır, kabuğu atılır ve dilimlenmiş “kalp” de kesilir. Enginar parçalarını doğranmış pırasa ve sarımsakla birlikte eritilmiş tereyağında bir tencereye koyun, hafifçe soteleyin, kaynar su veya tavuk suyu ekleyin ve tuz ve kekik, maydanoz gibi otlar ile tatlandırarak bir saat kaynatın. Yeşiller çıkarılır, çorba ezilir ve ağır krema ile baharatlanır.
